От павильона до междугородней сетиФаст фуд франчайзинг – привлекательно и опасно Эти три буквы «Ф» манят быстротой, с которой компания может построить сеть, и пугают быстротой, с которой она может ее потерять
© 2007 г. Кейс подготовлен А.В. Розмысловым на основе статей, опубликованных в газете «Ведомости»: Ю. Ярош, А. Сарайкина и Т. Романовой от 24.08.2004, №151 (1191), Н. Ульяновой от 24.05.2004, №86 (1126), А. Мусатова от 12.02.2004, №24 (1064), И. Голунова от 20.11.2003, №213 (1013), Ю. Лях и И. Голунова от 11.04.2005, №63 (1344), А. Сарайкина и Е. Богдановой от 28.05.2004, №90 (1130); статей, опубликованных в региональных выпусках газеты «Ведомости»: П. Миляева «Ведомости – Нижний Новгород» от 20.10.2004, №192 (1232), Ю. Лях «Ведомости – Новосибирск» от 30.06.2005, №118 (1399) и от 29.03.2005, №54 (1335), Ю. Лях и Г. Крампеца «Ведомости – Новосибирск» от 02.12.2004, №222 (1262), а также на основе материалов официального сайта сети «Подорожник» http://www.podorognik.ru.
Области применения кейса
Предисловие Начав 12 лет назад продавать в Кемерове горячие бутерброды, супруги Татьяна и Владимир Фомины построили крупнейшую в России по количеству торговых точек сеть стрит-фуда «Подорожник». Сейчас сеть объединяет около 200 кафе, павильонов и киосков в 15 городах страны (из крупных: Санкт-Петербург, Новосибирск, Новокузнецк, Кемерово и Томск), в компании трудится свыше 2500 сотрудников, а оборот приближается к 600 млн. руб. В ближайшие четыре года перед компанией поставлена задача построить национальную сеть, увеличив количество точек в 4 раза. Эффективно помочь в этом может франчайзинг, но опасная это штука... Сеть «Подорожник» в свое время попробовала чудесное средство «ФФФ» и обожглась. Задача развития сети призывает «Подорожник» попробовать снова, но как не обжечься на этот раз – ведь провалы были у большинства попытавших счастья? В 1992 г., когда Татьяна и Владимир Фомины учились на последних курсах кемеровских вузов, прокормить семью на стипендию было невозможно. Вместе с однокурсниками супруги создали компанию «Байт» и стали пробовать себя в разных направлениях — торговали продуктами питания, компьютерами, изготавливали печати и штампы, оказывали рекламные услуги. Бизнес развивался хорошо, и в 1994 г. Фомины поехали в Москву, чтобы найти поставщика компьютеров «Байту». В перерыве между переговорами они зашли пообедать в McDonald`s: «Мы поразились развитию заведений быстрого питания в столице. В то же время в родном Кемерове старые столовые закрывались, быстро и недорого поесть было негде», — вспоминает Фомина. В студенческие годы Фомины часто готовили горячие бутерброды, которые очень нравились их друзьям. Вернувшись в Кемерово, супруги решили попробовать заработать на продаже бутербродов. От павильона до междугородней сети Несколько месяцев Фомины потратили на поиск подходящего помещения. В конце концов, решили открыть торговый павильон на улице, но сделать его по индивидуальному проекту. Первый павильон открылся в августе 1995 г. на одной из центральных площадей Кемерова. К концу 1995 г. киоск продавал 3000 бутербродов в месяц. Чтобы удовлетворить возрастающий спрос супруги решили открыть производственный цех, а в киосках продавать только готовые бутерброды. Когда летом 1996 г. киосков стало восемь, предприниматели поняли, что их надо объединить под одним названием. Татьяна Фомина, историк по образованию, вспомнила устаревшее значение слова «подорожник» — пирожок, закуска, взятая в дорогу, — это полностью соответствовало концепции небольшой сети. За несколько лет серьезных конкурентов в Кемерове у «Подорожника» не появилось. В конце 1998 г., спокойно пережив кризис, «Подорожник» отправился завоевывать соседний Новокузнецк и райцентры Кемеровской области — Ленинск-Кузнецкий, Белово, Прокопьевск, а в 1999 г. компания вышла и за пределы области, открыв предприятие в Новосибирске. В 2001 г. при увеличении сети с 60 киосков до 80 годовой оборот компании увеличился вдвое — с $2,5 млн до $5 млн. Для более агрессивного развития сети в 2002 г. «Подорожник» первой из российских сетей стрит-фуда решил открыть франчайзинговое направление. Первыми и, как казалось, последними партнерами стали барнаульские предприниматели. Через несколько месяцев супруги посетили партнеров и выяснилось, что те экономят на компонентах: вместо колбасы определенного сорта они использовали самую дешевую. Фомины расторгли договор. В конце 2003 г. «Подорожник» объявил об открытии 10 киосков в Санкт-Петербурге, в 4000 километрах от Кемерова. Татьяна Фомина объясняла приход в Северную столицу стечением обстоятельств. В Санкт-Петербург на постоянное место жительства переехала семья топ-менеджера компании, где познакомилась с одним из руководителей производителя мороженого — «Петрохолода» и договорилась о совместном бизнесе. В конце 2003 г. Фомины выкупили 10 киосков у «Петрохолода», а затем построили комбинат по производству компонентов. В 2005 г. сеть «Подорожник» уже насчитывала уже 150 точек в нескольких городах России и ежедневно обслуживала около 40 000 человек, а оборот компании достиг $20 млн в год (в десять раз меньше оборотов McDonald`s, но весьма серьезно для сети стрит-фуд).
|
