ВВЕДЕНИЕ. Дисциплина «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» относится к циклу специальных дисциплин направления подготовки дипломированныхДисциплина «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» относится к циклу специальных дисциплин направления подготовки дипломированных специалистов 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья». Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические знания по вопросам использования основного, дополнительного и вспомогательного видов сырья в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Основное внимание должно быть уделено методам анализа органолептических и физико-химических показателей качества основного, дополнительного и вспомогательного видов сырья, таких как цвет, вкус, запах; влажность или содержание сухих веществ, массовая доля жира, массовая доля общего сахара и редуцирующих веществ и др., с целью получения готовых изделий с оптимальными органолептическими и физико-химическими показателями качества. Задача изучения дисциплины – показать студентам, что приобретенные знания по курсу сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности используются в дальнейшем при выполнении учебно-исследовательской работы, курсовых и дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности в соответствии с избранной специальностью. Цель данных методических указаний состоит в помощи студентам при самостоятельном освоении разделов дисциплины «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности». В течение учебного семестра студенты должны выполнить лабораторные работы, оформить отчеты и подготовится к защите; проработать лекционный материал и переработать некоторые разделы дисциплины, по результатам подготовки сдать коллоквиум. Дисциплина «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» изучается в течение одного семестра, в процессе необходимо выполнить следующие лабораторные работы:
При выполнении лабораторной работы основное и дополнительное сырье анализируется по комплексу органолептических и физико-химических показателей.
|
