Студопедия — Определение содержания жира в сыре
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение содержания жира в сыре






Приборы и оборудование. Жиромер для молока; технические весы; центрифуга; водяная баня; бюретка или цилиндр на 25 мл; автоматическая пипетка на 1 мл.

Реактивы. Серная кислота плотностью 1,50-1,55; изоамиловый спирт.

Порядок проведения анализа. В жиромер для молока отвешивают 1,5 г сыра с точностью до 0,01 г (взвешивание лучше проводить на листочке пергамента) и приливают около 10 мл серной кислоты плотностью 1,50-1,55 так, чтобы уровень был ниже основания горлышка жиромера на 4-6мм. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта, закрывают пробкой и помещают в водяную баню с температурой 65±2°С, где выдерживают до полного растворения белковых веществ при частом встряхивании. Затем центрифугируют и после пятиминутной выдержки в водяной бане (пробкой вниз) записывают показания жиромера. Расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,1% жира. Содержание жира в сыре находят по таблице или же по формуле

Ж = ,

где Ж - содержание жира в сыре, %;

С - навеска сыра, г;

Р - показания жиромера, %;

11 - масса навески продукта, которая используется для градуировки жиромеров.

Пересчет жира на сухое вещество сыра производят по формуле

ЖСВ = ,

где Ж - содержание жира в сыре, %,

С - содержание сухого вещества в сыре, %.

Результаты исследований сыра по всем показателям сравнивают со стандартными и дают заключение о его товарном сорте и соответствии качества требованиям ГОСТа.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 797. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Закон Гука при растяжении и сжатии   Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...

Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются: • лаконичность...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия