Студопедия — Приложение 7. Форма, размер и масса твердых сычужных сыров Наименование форма Размер, см Масса длина ширина высота
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Приложение 7. Форма, размер и масса твердых сычужных сыров Наименование форма Размер, см Масса длина ширина высота






Таблица 7.1.

Форма, размер и масса твердых сычужных сыров

Наименование форма Размер, см Масса
длина ширина высота диаметр
            Масса 7
Советский   Швейцарский   Алтайский Голландский круглый   Голландский брусковый     Костромской     Ярославский     Эстонский Степной   Угличский   Российский   Русский Латвийский Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей То же Шаровидный с равномерной осадкой   Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями Нижний цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями Высокий цилиндр, допускается слегка овальное сечение То же Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями Низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми То же Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями   48-50     - -   -     24-30     -     - -   26-28   24-30     - - -   14-15   18-20     - -   -     12-15     -     - -   26-28   12-15     - - -   14-15   12-17     12-18 12-18   40-16     9-12     8-11     25-35 30-35   9-11   9-12     16-18 13-15 13-15   7-9   -     65-80 32-36   12-16     -     24-28     8-10 8-10   -   -     34-36 26-28 26-28   -   11,0-18,0     40,0-90,0 12,0-18,0   1,8-2,5     2,5-6,0     3,5-7,5     2,0-3,0 2,0-3,0   6,5-9,5   2,5-6,0     11,0-13,0 7,0-9,0 7,0-9,0   1,5-2,5

Примечание: при бессалфеточном прессовании сыров допускаются более острые грани.

 

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям твердые сычужные сыры должны соответствовать требованиям указанным в табл. 7.2., 7.3., 7.4., 7.5., 7.6.

Таблица 7.2.

Органолептические показатели качества твердых сычужных сыров

Наименование сыра Органолептические показатели
внешний вид вкус и запах консистенция рисунок Цвет теста
           
Советский Корка прочная, ровная, баз повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом. На поверхности допускаются отпечатки серпянки Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный Тесто пластичное, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Алтайский То же То же То же То же То же
Швейцарский Корка прочная, ровная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая с отпечатками серпянки. На поверхности допускается прочный сухой налет сероватого цвета. Допускается покрывать сыр парафиновыми, полимерными или комбинированными составами Выраженный сырный, сладковато-пряный Тесто пластичное, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей поверхности От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Голландский круглый Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Голландский брусковый То же То же То же То же То же
Костромской Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом Умеренно выраженный сырный, кисловатый Тесто нежное пластичное, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Ярославский Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом Выраженный сырный, слегка кисловатый Тесто нежное пластичное, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Эстонский Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом Выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается наличие легкой пряности Тесто пластичное однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Степной Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Угличский Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый Тесто нежное слегка ломкое на изгибе, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы, расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе
Российский Корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая неокрашенной парафиновой смесью, а также парафиновыми и полимерными комбинированными составами или полимерными пленками Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов Тесто нежное пластичное, однородное по всей массе сыра. Допускается слегка плотное тесто На разрезе по всей массе сыра имеется неравномерный рисунок, неправильной, угловатой и щелевидной формы От белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе
Русский То же То же То же То же То же
Латвийский Корка ровная, упругая, без повреждений, без толстого подкорвого слоя, покрытая тонким слоем слизи Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный Тесто пластичное, нежное, однородное На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой или овальной формы расположенных по всей массе От белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе

 

Примечание: 1. При бессалфеточном прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатки перфорации.

2. Сыры должны быть без посторонних привкусов и запахов, не свойственных данному виду сыра.

 

Таблица 7.3.

Физико-химические показатели качества твердых сыров

Наименование Массовая доля, %
жира в сухом веществе, не менее влаги не более поваренной соли
Советский Швейцарский Алтайский Голландский круглый Голландский брусковый Костромской Ярославский Эстонский Степной Угличский Российский Русский Латвийский 50,0 ± 1,6 50,0 ± 1,6 50,0 ± 1,6 50,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 50,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 45,0 ± 1,6 42,0 42,0 42,0 43,0 44,0 44,0 44,0 44,0 44,0 45,0 43,0 46,0 48,0 1,5-2,5 1,5-2,5 1,5-2,0 1,5-3,0 1,5-3,0 1,5-2,5 1,5-2,5 1,5-2,5 2,0-3,0 1,5-2,5 1,3-1,8 1,3-1,8 2,0-2,5

 

Таблица 7.4.

Физико-химические показатели твердых сычужных сыров по международным стандартам ФАО/ВОЗ

Наименование показателей Наименование сыра
Cheddar Edam Gouda Emmentaler
Минимальное содержание жира в сухом веществе, %        
Максимальное содержание влаги, %        
Минимальное содержание сухих веществ, %        

 

Таблица 7.5.

Допустимые нормы токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов для твердых сычужных сыров (по МБТ)

Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Сыры Токсичные элементы: свинец кадий мышьяк ртуть медь цинк   Микотоксины: афлатоксин В1 афлатоксин М1   Антибиотики: антибиотики тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин   Гормональные препараты: диэтилстильбэстрол эстрадиол – 17 В   Пестициды: гексахлоран   ГХЦГ гамма-изомер ДДТ   0,3 0,2 0,2 0,02 4,0 50,0     не доп. 0,0005   < 0,01 < 0,01 < 0,5     не доп. 0,0002     1,25   1,25 1,0     ед/г ед/г ед/г   (в перерасчете на жир) - // - - // -

Примечание: остальные пестициды в сырах не допускаются.

 

Таблица 7.6.

Микробиологические показатели качества твердых сычужных сыров по МБТ

Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются:
Б Г К П (колиформы) staph. Aureus КОЕ в 1 г, не более Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
сыры сычужные твердые 0,01 5 х 102  

 

Таблица 7.7.

Нормы отбираемых единиц упаковки для твердых сычужных сыров при отборе проб

Количество единиц упаковки Количество отбираемых единиц упаковки
1-5 6-15 16-25 26-25 41-60 61-85 86-100 более 100 5%, но не менее 7 единиц

 

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 646. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...

Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия   Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...

Образование соседних чисел Фрагмент: Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия