Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты (пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, ПНЖК, антиоксиданты, олигосахариды, бифидобактерии и др.)

Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты.

Концепция здорового питания сформулирована в конце прошлого века японскими диетологами. Именно в Японии большую популярность приобрели функциональные продукты, т.е. продукты содержащие ингредиенты приносящие пользу здоровью человека, повышение его сопротивления к заболеваниям, способные улучшать многие физиологические процессы в организме, позволяя продлить время активной жизни человека.

Использование таких продуктов уменьшает содержание холестерина, сохраняет здоровыми кости, зубы, снижает риск развития некоторых форм онкологических заболеваний.

Функциональные продукты предназначены широким слоям населения – всем, и имеют вид обычной пищи, должны употребляться регулярно в составе ежедневного рациона.

Традиционные пищевые продукты решают 3 задачи: обеспечивают пищевую ценность, органолептику и вкусовые качества; а функциональные решают задачу физиологического взаимодействия на организм.

Функциональные ингредиенты.

Все функциональные продукты содержат ингредиенты, придающие им эти свойства

- пищевые волокна различают растворимые и нерастворимые;

- витамины;

- минеральные вещества;

- ПНЖК;

- антиоксиданты (витамин С, витамин Е;β-каротин);

- олигосахариды, служащие субстратом для развития полезной микрофлоры.

- бифидобактерии.