Послесловие. Знаю, что многих читателей, как и многих слушателей моих лекций в Санкт-Петербурге и Москве, продолжают оставаться в недоумении: слишком уж неожиданной дляЗнаю, что многих читателей, как и многих слушателей моих лекций в Санкт-Петербурге и Москве, продолжают оставаться в недоумении: слишком уж неожиданной для них зачастую оказывается эта незамысловатая информация, которая представляет собой всего лишь изложение языком физиологии некоторых аспектов традиционного образа жизни и, конечно же, традиционной кухни. Самое неожиданное, впрочем, здесь то, насколько вышеизложенное может противоречить всему тому, что сейчас принято озвучивать, когда речь заходит о здоровом образе жизни (и, соответственно, высоком образе мыслей). А ведь еще в древнем каноне индо-тибетской медицины «Чжуд-ши» приводится одна замечательная фраза, которую, на мой взгляд, можно было бы смело назвать аксиомой оздоровления и всего того, что принято называть целительством. Звучит она уж очень просто, как нечто само собой разумеющееся, и поэтому ее обычно пропускают даже при самом внимательном чтении, хотя раскрывает она, ни много ни мало, а ПРИЧИНУ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ. Оказывается, «общая причина всех болезней одна - это... НЕВЕЖЕСТВО», и поэтому «все твари, пока находятся во власти невежества, от болезней не избавятся»[44]. Действительно, что может быть проще: отсутствие правильного знания (т. е. именно невежество) ведет к неправильному образу жизни, а неправильный образ жизни — к болезням. Таким образом, одно из авторитетнейших руководств по тибетской медицине указывает нам на самый что ни на есть реальный путь оздоровления — получение правильного знания об устройстве собственного организма. Только и всего! С этим можно соглашаться или не соглашаться, но европейская цивилизация избавилась от страшных эпидемий инфекционных заболеваний, бушевавших в эпоху средневековья, вовсе не благодаря открытию антибиотиков, а сразу после того как население стало просто соблюдать обычные правила гигиены, то есть благодаря изменениям в образе жизни, характерным для эпохи просвещения. Это факт, подтвержденный, например, государственной статистикой Великобритании[45]. Иными словами, объясните людям, как надо правильно жить, и болезни сами отступят. К сожалению, этого-то как раз практически никто и не делает. Серьезную литературу по медицине и физиологии читают только специалисты, которые и сами нередко нуждаются в серьезной коррекции своего здоровья. А в общей массе наблюдается колоссальная безграмотность людей в элементарных вопросах устройства собственного организма. Вот еще один яркий пример. Только с расчетом на общераспространенное невежество людей можно показывать в рекламных роликах, как некий провитамин В5 проникает внутрь волоса. Спрашивается, а что ему, этому замечательному провитамину, внутри волоса делать? Ведь в волосах никаких биохимических процессов, в которых могли бы участвовать какие бы то ни было витамины, просто нет! Волос, если и нуждается в витаминах, то только внутри волосяной луковицы, которая все необходимое для роста волос берет из крови, а вовсе не из шампуня! Равным образом, все эти витаминизированные, а-ля «липосомальные» и прочие косметические средства сразу теряют всякий смысл, как только приходит понимание того элементарнейшего анатомического факта, что самый верхний слой кожи абсолютно и бесповоротно МЕРТВ и ни в каком питании, понятное дело, не нуждается. Речь идет о так называемом отшелушивающемся эпителии, том самом, который мы и смазываем старательно всеми этими «питательными» кремами. В надежде на что? На то, что все эти клетки «оживут и попросят кушать»?! Как говорится, это было бы смешно, когда бы не было... Именно поэтому, эта книга, по сути своей — очерки ПРИКЛАДНОЙ ФИЗИОЛОГИИ. Такой науки официально пока не существует, но, по нашему глубокому убеждению, наука о здоровье может и должна опираться на ясное понимание того факта, что покуда у вас есть физическое тело, оно будет подчиняться, прежде всего, законам физиологии. И вы будете всякий раз нести прямую ответственность за нарушение этих законов в виде болезней и раннего старения, независимо от того, имеете вы какое-либо представление об этих законах или нет. Иначе говоря, законы физиологии работают независимо от того, знаете вы хоть что-нибудь о существовании этих законов или нет. Аминь! Доброго всем здравия и долгих лет счастливой жизни! О книге Ринада Минвалеева «Коррекция веса» В книге Р. С. Минвалеева затрагиваются многие вопросы обмена веществ и питания. Автор придает большое значение традиционному образу жизни и традиционному питанию. Он указывает, что многовековой опыт народных традиций многократно проверен множеством поколений. Физиология человека подтверждает именно традиционный уклад в образе жизни и не подтверждает всякого рода новации в области здорового образа жизни, не опирающиеся на традицию. Во всех случаях, говоря о построении питания, автор не только излагает физиологические положения, но и приводит сведения о том, как тот или иной вопрос решался во многовековом опыте людей. Такой подход интересен для читателя и придает книге известное своеобразие. Много внимания в книге уделено описанию деятельности пищеварительной системы. Автор рассматривает процессы собственно пищеварения (переваривание и всасывание пищевых веществ) и останавливается на выделении в полость желудочно-кишечного тракта с секретами желез эндогенных нутриентов. В книге справедливо подчеркивается, что выделение эндогенных белков составляет приблизительно такую же величину, как и количество белков, принимаемых человеком с пищей. В полость желудочно-кишечного тракта выделяется также относительно большое количество холинсодержащих фосфолипидов, некоторых витаминов, ионов калия и других веществ. Тем самым желудочно-кишечный тракт участвует в межорганном обмене нутриентами. То, что в книге уделено большое внимание этой стороне деятельности, вполне оправдано, так как книга является очерком прикладной физиологии. Среди многочисленных вопросов, рассматриваемых в книге, особый интерес представляют различные относительно новые предложения в области питания. Автор высказывает резко отрицательное отношение к теории раздельного питания. При этом главным аргументом является то, что организм сам противодействует разделению нутриентов в кишечном химусе. При употреблении растительной пищи, богатой крахмалом и содержащей неполноценные белки, желудочно-кишечный тракт за счет эндогенных белков обогащает и выравнивает состав смеси всасываемых аминокислот, не отделяя белки от углеводов. Критические оценки даются таким предложениям, как низкокалорийное питание, макробиотика и ряду других. Автор останавливается и на многих других популярных положениях: на лечебном эффекте голодания, на вопросах удаления из организма «шлаков и токсинов». Большой раздел в книге посвящен так называемым биологически активным добавкам к пище. По всем этим вопросам автор нередко высказывает собственные взгляды, которые иногда расходятся с распространенным в литературе мнением. Но если учесть, что все новые предложения по питанию не свободны от некоторых дискуссионных моментов, то знакомство с индивидуальными взглядами может быть во многих случаях желательным для читателя. В конце книги приводятся интересные соображения о трехдневном цикле калорического баланса в организме и о методе, который на основе этого цикла может быть применен для уменьшения веса тела. Если происходит повышенная затрата энергии, то она восполняется не в тот же день и не на следующий, а на третий день. Именно в этот день, по мнению автора, путем ограничения приема пищи можно добиться наилучших результатов. В настоящее время этот метод апробируется на кафедре физкультуры Санкт-Петербургского государственного университета и на кафедре традиционных систем оздоровления Национального института здоровья (Санкт-Петербург). Полученные там данные позволят оценить эффективность метода. Можно надеяться, что в случае положительного результата метод будет рекомендован для широкого использования с целью постепенного уменьшения жировых накоплений и снижения веса тела.
22 ноября 2000 г. Профессор Шлыгин Г. К. Институт питания РАМН, Москва [1] Хороший цвет лица является следствием достаточного кровоснабжения кожи, а оно-то как раз и нарушается при любых стрессах, в том числе и при стрессах, вызванных ограничениями в диете. Ухудшение кожного кровотока неминуемо ведет к одряхлению кожи, замедлению обновления верхнего слоя кожи, увеличению количества морщин и, в конечном итоге, к ускоренному ее старению. Поэтому-то в народе давно подмечено, что «не годы старят, а горе». Из физиологии известно, что артериальная кровь приливает к коже во сне и ПОСЛЕ ЕДЫ. По-научному это именуется парасимпатическим перераспределением кровотока, когда кровь устремляется, в том числе, и в обменное русло капилляров кожи. Многие на себе замечали, как розовеет кожа после сна, а в особенности, когда поспать удается после сытного обеда. И кто это только выдумал, что на ночь есть нельзя?! [2]Подробнее см. об этом: Угалев А. М- Теория адекватного питания и трофология, СПб; Наука, 1991. - С. 88T - 101. [3] Физиология человека/Под ред. Р. Шмидта, Г. Тевса. М.: Мир, 1996. -С. 761-763. [4] Грин К., Стаут У., Тейлор Д. Биология, — Т. 2. - М.: Мир, 1990. -С. 39-40. [5] Конечно, это не означает, что при всяком приеме пищи объем ее должен составлять не менее 5 литров. Пустой желудок в спокойном состоянии представляет собой свернутый складчатый мешок объемом около 50 мл, который разворачивается ПО МЕРЕ поступления в него пищи. И уже это разворачивание раздражает расположенные в стенке желудка механорецепторы растяжения, стимулирующие выделение в полость желудка желудочного сока. [6] Не путать с гастритом — термином того же, т. е. «желудочного» происхождения, но означающим не что иное, как воспаление внутренней стенки желудка. [7] Здесь и далее пословицы даются из собрания Вл. И. Даля. Пословицы русского народа. М.: Русская книга, 1993. [8] Трипсин участвует в переваривании белков и далее, в верхних отделах тощей кишки, но процесс этот является только дополнением к уже состоявшемуся расщеплению белков в желудке. [9] В ответ на такого рода пророчества в средние века некоторые ДОБРЫЕ люди могли и на костер отправить... И правильно делали! Когда вам кто-нибудь из так называемых экстрасенсов в очередной раз поставит такого рода диагноз, вспомните про старую ДОБРУЮ инквизицию... [10] В этой связи вызывает серьезные опасения и система питания по Монтиньяку, в которой рекомендуется значительно уменьшить легкоусвояемые углеводы, например обычный сахар. Все было бы хорошо, но голова от такого питания практически перестает нормально функционировать, поскольку для питания нервных клеток требуется именно легкодоступная глюкоза. Многие отмечают, что при следовании рекомендациям Монтиньяка наблюдается снижение умственной работоспособности, памяти, быстроты мышления и... опять-таки, настроения! [11] Разенков Я. Я. Новые данные по физиологии и патологии пищеварения. - М., 1948. [12] Шлыгин Г. К. Межорганный обмен нутриентами и пищеварительнаясистема.- М., 1097.- С.26. [13] Шлыгин Г. К. Межорганный обмен нутриентами и пищеварительная система. - М., 1997. - С. 23. [14] Шлыгин Г. К. Межорганный обмен нутриентами и пищеварительная система. - М., 1997. - С. 28. [15] Помните известное предостережение врачей о том, что ни в коем случае нельзя есть больше двух яиц в неделю? Так вот, нашлись дотошные исследователи, которые сравнили уровень заболеваемости атеросклерозом - у работников птицефабрик (в рационе которых, естественно, преобладали яйца) и, так сказать, у прочих граждан. Никакой зависимости между количеством потребленного холестерина и частотой заболеваемости атеросклерозом обнаружено не было! (См. об этом интересную, хотя и спорную книгу М. Я. Жолондза. Инфаркт и стенокардия. — СПб.: Весь, 1999). [16] «Наблюдения, которые велись на протяжении 24 лет, показали, что ни одна из женщин до менопаузы не заболела инфарктом миокарда и не умерла от болезни коронарных сосудов». — Стаут Р. У. Гормоны и атеросклероз. — М.: Медицина, 1985. — С. 124. [17] Стаут Р. У. Гормоны и атеросклероз. — М.: Медицина, 1985. — С. 153. [18] Похожий способ описан в Библии, когда для продления жизни царя Израиля Давида привели к нему очень красивую девушку, «...но царь не познал ее» (Третья книга Царств 1:1-4). По-видимому, было уже слишком поздно... [19] Одно из объяснений связывает низкий уровень заболеваемости атеросклерозом у французов с традиционным употреблением красного вина. Однако известно, что низкий уровень заболеваемости атеросклерозом характерен не только для Франции, но и, к примеру, для Египта, где вино практически не пьют. Кроме того, не следует забывать о том, что помимо артериальных сосудов у нас есть еще и печень, страдающая в первую очередь от регулярного употребления алкоголя... [20] См., например: Булдтов А. Пищевые добавки. Справочник. — СПб.: Ut, 1996. [21] Сюда же относятся всякого poдa талисманы, амулеты, «заряженные" фотографии, кремы, всяческие диски типа «Медив», некая «квантовая» медицина («лечебная» лампочка то потухнет, то погаснет), разнообразные пирамиды, какие-то украшенные инкрустацией в псевдоегипетском стиле «цилиндры фараонов» и прочие широко рекламируемые «пустышки», целиком построенные на использовании эффекта плацебо. [22] Иными словами, в некотором роде клинические испытания продуктов фирмы «Гербалайф» все-таки были проведены на миллионах доверчивых потребителей этой «чудодейственной» пищевой добавки. Правда, их никто об этом не предупреждал... и это еще одна история, которая, впрочем, совсем еще и не история, поскольку продолжается и поныне. Аналогичным образом дело обстоит и с другими коммерческими пищевыми добавками, производимыми компаниями «Энрич», «Ньювейс» и т. п., включая и недавно появившиеся отечественные пищевые добавки. [23] Последний термин взят из весьма интересной книги Б. В. Мартынова «Айорведа. Мировоззрение и применение». — М: Алетея, 2000. [24] Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека.— М.: Мир, 1980.— С. 355-357; Тепцермен Дж., Теппермеи X. Физиология обмена веществ и эндокринной системы. — М.: Мир, 1989. — С. 470-479; Марри Р., Гренпер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. — Т. 1. — М.: Мир, 1993. — С. 222, 260, 263, 289, 297, 298; Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. - М.; Мир, 1980.-С. 355-357. [25] Неполное сгорание глюкозы идет в условиях кислородного долга — при так называемых анаэробных нагрузках, когда внешнего дыхания оказывается недостаточно для возросшей потребности в кислороде. [26] Страйер Л. Биохимия. - Т. 2. - М.: Мир, 1985. - С. 293-294. [27] Все эти бытовые, чуть ли не кухонные представления домохозяек неизвестно каким образом проникли и на страницы медицинских изданий по лечебному голоданию. См., например; Кокосов А.Н.Луфт В. М. и др. Лечебное голодание при внутренних болезнях. Методическое пособие. — СПб.: Лань, 1998. В этой книжке за изобилием научных терминов скрыты вопиющие ошибки по элементарным вопросам биохимии человека, например, абсолютно невозможный "глюконеогенез из кетоновых тел" (с. 14). Что уж говорить о пропагандистах «чудо-голодания», не отягощенных каким бы то ни было медицинским образованием, типа Ю. А. Андреева, Г. П. Малахова, Н. Семеновой и проч. Относительно заблуждений кандидата медицинских наук Г. С. Шайгаловой можно порекомендовать подробную книгу уже упоминавшегося мной М. Я. Жолондза. Вегетарианство: за и против. СПб.: Весь, 1999. [28] Если читатель и особенно напуганные читательницы думают, что автор уж слишком сгущает краски, то спешу вас заверить, речь здесь идет только о малой части возможных неблагоприятных последствий «чудо-голодания». Например, можно было бы затронуть проблему остановки менструального цикла во время многодневных голодовок у многих женщин детородного возраста, что фактически означает либо преждевременный климакс у уже немолодых женщин, либо прямой путь к бесплодию у нерожавших молодых женщин. Для молоденьких девушек голодание для «похудения/очищения» может иметь весьма трагические последствия. Почему-то лишь специалистам известно, что жировая ткань не только запасает жиры, но и служит дополнительным источником эстрогенов, женских половых гормонов, так что при резком снижении веса у женщин может наступить аменорея и прекращение овуляций. И тогда «шерше ля фам», как говорят французы... [29] Напоминаю также, что до того, как нервные клетки смогут использовать в качестве энергоносителей кетоновые тела, они фатально (если не сказать, летально!) зависят от концентрации глюкозы в поступающей в мозг крови.
[30] Поль С. Брэгг. Чудо голодания. — М: Молодая гвардия, 1989. — С. 52-53. Надеюсь, читатель уже понял, что нет у нас в организме никаких свалок гниющих отходов, как в этом нас убеждают «специалисты по продлению жизни» типа Поля Брэгга, поскольку все эти «шлаки и токсины» образуются прямо в ходе голодания! Приходится признать, что «очистительное» голодание является очередным мифом теории эндогенного питания, или, попросту говоря, ничем не обоснованной ВЫДУМКОЙ пропагандистов «чудо-голодания». [31] Например, в книге кандидата медицинских наук Г. А. Войтовича «Исцели самого себя. О лечебном голодании в вопросах и ответах (Минск: Беларусь, 1990) утверждается, что в условиях голодания организм человека подобно растению переходит на фотосинтез и питается путем усвоения углекислого газа и азота из воздуха. Если бы это было возможно, человечество не ломало бы себе голову над решением продовольственной проблемы. [32] Кокосов А. Н., Осинин С. Г. Разгрузочно-диетическая терапия больных бронхиальной астмой. — Ташкент, 1984. [33] Куреннов П. М. Русский народный лечебник. — СПб.: Невский проспект, 1997. [34] Там же. - С. 91. [35] Куреннов П. М. Русский народный лечебник. — СПб.: Невский проспект, 1997. - С. 92. [36] Малахов Г. П. Целительные силы. — СПб.: Комплект, 1993. — С. 66. [37] Семенова Я. Внутренний свет. - СПб., 1998- С. 48-49. [38] Для всех желающих более подробно ознакомиться с серьезной научной критикой современных НЕтрадиционных систем питания весьма рекомендую книги доктора медицинских наук В. А. Конышева "Кому что есть. Раздумья о пище», М., 1998; «Питание и регулирующие системы организма», М.: Медицина, 1985. Можно также почитать интересные, хотя и во многом спорные книги М. Я. Жолондза «Лишний вес. Новая диетология», СПб.: Питер, 2001; «Сахарный диабет. Новое понимание», СПб., 1999. Из того, что в последнее время выходило на тему питания, это наиболее серьезные популярные работы, в которых удалось избежать как узости чисто медицинского подхода, так и издержек «оздоровительного кретинизма». [39] Теппермен Дж., Теппермен X. Физиология обмена веществ и эндокринной системы. — М: Мир, 1989. — С. 578. [40] Там же. [41] И откуда им это знать, если у них в зале висят известные аэробические таблицы американского специалиста по «здоровому» питанию Кеннета Купера, в которых сразу после еды предлагается истратить полученные калории. Иными словами, сьели кусочек торта, будьте любезны после этого в спортивный зал — отрабатывать полученные калории. Эта внешне логичная и даже вроде бы научная схема представляет собой один из самых замечательных примеров тотальной физиологической безграмотности многих диетологических рекомендаций. В данном случае автору предлагаемых таблиц полагалось бы знать, что съеденная пища попадет в кровь не ранее чем через 6-8 часов (углеводы), а белки и жиры, ни много ни мало, через 36(?) часов. И «вытряхивать» из них энергию немедленно после еды рановато... [42] Как приучить себя к посту. М.: Сретенский монастырь, Новая книга Ковчег, 2000. - С. 17. [43] Уголев А. М. Теория адекватного питания и трофология. СПб.: Наука, 1991. - С. 84-89. [44] «Чжуд-ши» - памятник средневековой тибетской культуры. - Новосибирск: Наука, 1988.— С. 59. [45] Лоуренс Д.Р., Бенитт П.Н. Клиническая фармакология. — Т. 1. — М.: Медицина, 1991. - С. 23-24.
|
