Физиологическая роль пищи и виды её обработки в пищеварительном тракте. Методы исследования пищеварения.Питание - процесс поступления, переваривания, всасывания, усвоения (в организме) пищевых веществ (нутриентов), необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд организма и образования биологически активных веществ. Особенности пищи: - Пища является источником энергоносителей. Окисление жиров, углеводов, белков, этилового спирта дает энергию. Энергетическая ценность пищи должна покрывать затраты энергии в соответствии с возрастом, полом, физиологическим состоянием, соответствовать физической активности. Среднее соотношение белков: жиров: углеводов по энергетической ценности должно составлять 15%: 30%: 55%. - Пища является источником веществ, необходимых для структурного метаболизма, ткани постоянно претерпевают обновление или превращение, а для этого требуется поступление нового материала. Среднее соотношение белков, жиров, углеводов по массе должно составлять 1:1,2:4 (т.н. формула питания). В пище должно быть сбалансировано - Пища источник веществ, необходимых для поддержания гомеостаза – воды, солей, микроэлементов, витаминов, некоторых биологически активных веществ. Эти вещества не снабжают энергией, но крайне необходимы. - Вместе с пищей поступают грубоволокнистые и балластные вещества - непереваривающиеся пищеварительными соками. Это целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, вязкие смолы (камеди), пектины, альгиназа, пентозаны. - Из пищеварительного тракта всасываются так называемые вторичные нутриенты (по А.М. Уголеву). Это модифицированные микрофлорой питательные и балластные вещества и продукты их жизнедеятельности (например, экзогормоны микрофлоры или токсические продукты их жизнедеятельности, витамины). - Вместе с пищей в организм поступают чужеродные вещества (ксенобиотики, примеси): лекарственные препараты, металлы (токсические, радиоактивные), огромные количество пищевых добавок (ароматизаторы, красители, консерванты и прочие добавки), - С пищей поступают и полезные (пробиоты) и патогенные микроорганизмы, яйца гельминт. - С пищей в организм поступают экзогормоны (например, фитогормоны, стероиды сои) и экзоферменты (например, ферменты кисломолочных продуктов, соевого соуса). Методы исследования пищеварительного тракта: XVIII век - начало формирования научных методов исследования пищеварительного тракта и его функций. Все методы подразделяются на: - Острые методы: Характерная особенность острых экспериментов – быстрый результат, как правило - однократный, условия далеки от физиологических: вивисекционный метод (прижизненное вскрытие); метод изоляции органов или участков органов (перфузия питатательными растворами - чувствительность к биологически активным веществам); методы канюлирования выводных протоков пищеварительных желез. - Хронические методы исследования разработаны И.П. Павловым. В его лаборатории выполнялись операции, которые делали органы пищеварения доступными для длительного наблюдения. Особенности хронических методов: проводятся, когда животное выздоравливает после операции, в условиях, приближенных к естественным; результат - многократно и в течение длительного отрезка времени. Методы изучения секреторной функции пищеварительного тракта в эксперименте: - Метод хронических фистул - искусственно созданное сообщение между полостью органа и внешней средой. - Методы изоляции органов или участков органов. - Комбинированные методы изучения секреторной функции Методы изучения секреторной функции у человека: - Зондирование тонким и толстым зондом - исследование содержимого желудка и 12-типерстной кишки. - Радиотелеметрический метод - датчик определяет рН и активность ферментов. Методы изучения моторной функции в эксперименте: - Острые вивисекционные. - Методы выведения участков желудочно-кишечного тракта под кожу. - Баллоно-кимографический метод - через фистулу - баллон; сейчас - тензодатчики - более тонкая регистрация изменения давления. Изучение моторики у человека: - Рентгенографический метод - рентгеноконтрастные вещества - состояние слизистой, контуры стенок, моторика, эвакуация. - Электрогастрография (ЭГГ) - Фиброгастроскопия (оценка состояния слизистой, моторика, биопсия с гистологическим исследованием). Методы изучения всасывания в эксперименте: - Метод Гейденгайна - всасывание на изолированном участке кишечника-. - Ангиостомия (по И.П.Павлову) - исследование притекающей и оттекающей крови в момент пищевой нагрузки. Методы изучения всасывания у человека: - По скорости возникновения фармакологического эффекта (никотиновая кислота - покраснение кожи лица). - Радиоизотопный метод (меченые вещества переходят из кишечника в кровь). Изучение экскреторной функции пищеварительного тракта. Экскреторную функцию изучают по количеству какого-либо вещества в содержимом различных отделов желудочно-кишечного тракта через определенные интервалы времени после введения этого вещества в кровь.
|
