Товароведно-технологические - для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п.Для целей идентификации могут применять 2 группы методов: - органолептические; - измерительные. Подгруппы органолептических методов: 1)визуальный метод – для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара; 2)вкусовой метод – для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе; 3)обонятельный метод – для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта; 4)осязательный метод – для определения с помощью осязания консистенции продукта. Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества. Подгруппы измерительных методов: 1) физические (в том числе физико-химические) методы - основаны на различных физических и физико-химических процессах. Разновидности физических методов: - микроскопия; - фотометрия; - фотоэлектроколориметрия; - хроматография; - спектрофотометрия; - ионометрия; - флуоресценция и др. 2) химические методы определения показателей качества - основаны на химических превращениях веществ. Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.
|
