В)подавання страви

Піца-національна порційна борошняна страва італійської кухні.

Тісто для піци готують різних видів: дріжджове січене, прісне здобне, сирне.

Начинки для піци - пікантні. Це складні начинки,готують їх з різних продуктів:м’яса,риби,копченостей,овочів,грибів з додаванням помідорів або томатного пюре,зелені,спецій і прянощів. Зверху перед запіканням піцу посипають тертим сиром.

Готують піцу однопорційну і багатопорційну. Форма її може бути кругла,прямокутна або квадратна. Смакові властивості залежать від начинки. Подавати піцу краще теплою при температурі 55-65С.

На протязі багатьох років піца змінювалась і набувала різних форм. В наші дні існує велика кількість способів приготування тіста для піци, рецептів з застосуванням різної кількості і сорту сиру, а також різних комбінацій начинок. Ці варіанти отримали особисті назви в залежності від виду начинки, тіста або місця походження піци:

1) неаполітанська піца – вважається однією з найкращих піц в світі. Для її приготування використовуються найсвіжіші інгредієнти, а також сир моцарелла, приготовлений з молока водяної буйволиці;

2) піца в нью-йоркському стилі – це тонкий шар тіста, використання висококалорійного сиру;

3) піца по-чикагському – випікається в глибокому посуді;

4) каліфорнійська піца – особливістю є начинка, в якій використовуються екзотичні і незвичайні поєднання продуктів, які варіюються від креветок і спаржі до копченого лосося та інших морепродуктів;

5) піца на сковороді – готується на сковороді і тому цей вид піци має інший смак;

6) тонка піца – тісто має тонку шарову структуру;

7) товста піца – це не що інше, як варіант тонкої, а висота досягається за рахунок того, що тісто викладають більш товстим шаром;

8) піца в стилі фоккаччо – характеризується відсутністю соусу, в основі лежить круглий плоский хліб (focaccia);

9) фарширована піца – характеризується тим, що поверх одного шару тіста, на якому є начинка, кладуть інший шар тіста, але набагато тонший, чим перший;

10) гавайська піца – звичайна піца з начинкою з ананаса і бекону;

11) біла піца – випікається без томатного соусу, замість нього використовують молочні продукти;

12) грецька піца – її готують на сковороді з використанням оливкової олії. [5]

І звичайно, що всьому світу відомі такі назви піци, як “Неаполетана” з помідорами, анчоусами, маслинами та сиром моцарелла; “Маргарита” - має колір національного прапору: червоні томати, білий сир моцарелла, зелений базилік; закрита піца “Кальцоне”; піца “Чотири пори року” - ділиться на чотири частини, кожна з яких прикрашена різними інгредієнтами, частіше всього грибами, беконом, артишоками та оливками.

Зараз тяжко навіть уявити, що раніше піца була звичайним товстим шаром тіста з густим томатним соусом. На протязі десятиліть піца видозмінювалась, і зараз існує багато способів її приготування, яке розпочинається з виготовлення тіста.

Хоч в більшості рецептів піци використовують дріжджове тісто, котрому потрібне час щоб підійти, але її можна приготувати із прісного і листкового тіста, яке довше зберігається.

 

Для приготування піци використовують такі види тіста:

1) безопарне дріжджове тісто – готується на молоці або воді з додаванням розчинених дріжджів, солі, цукру, яєць, ароматичних добавок, просіяного борошна та замішується протягом 5-8 хвилин, щоб одержати однорідне, без грудочок, не дуже густе тісто та залишити на 2-2,5год для бродіння;

2) опарне дріжджове тісто – спочатку готується опара (тепла вода або молоко, дріжджі та половина борошна, яке потрібно для даного виду рецептури тіста), яка повинна бродити 3-3,5год. Потім додають інші продукти (яйця, сіль, цукор, ароматичні речовини, борошно), вимішують 5-8хв. та залишають для дозрівання;

3) прісне тісто на соді для піци – борошно просіяти разом з содою. Сметану, яйця, цукор та сіль перемішати до розчинення солі і цукру. Розм’якшене масло або маргарин збити в посудині дерев’яною лопаткою 5-8хв, поступово, додаючи суміш сметани і яєць, потім – борошно, швидко (на протязі 20-30секунд) замісити тісто;

4) листкове дріжджове тісто – приготувати безопарне дріжджове тісто. В миску вилити необхідну кількість теплого молока, додати розведені окремо в невеликій кількості молока або води дріжджі, яйця та сіль. Рідину добре перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. В кінці замісу можна додати розтоплене вершкове масло або олію. Потім добре вимісити тісто, злегка присипати борошном, посуд накрити серветкою і поставити на 3-3,5год в тепле місце для підйому. Після цього розкатати прямокутний лист тіста. На середину покласти розм’якшене вершкове масло або маргарин, закрити його частиною листу, на який також покласти масло, накрити третьою частиною листу (таким чином, одержимо три листа тіста і два шари масла). Потім тісто посипають борошном і розкачують до товщини 2-3см і складають вчетверо. Знову розкачати і скласти. В результаті всіх операцій отримаємо пласт з 32 листами.[6]

Смакові якості піци залежать від начинки. Рецепти страви достатньо сильно відрізняються між собою, наприклад, часто в них використовують сир, бекон, сосиски, сардельки, копченості, помідори, солодкий болгарський перець, невеликі кабачки, баклажани. Існують також рецепти піци з рибою, морепродуктами, грибами (шампіньйони), цибулею, рецепти піци зі стручками молодої зеленої квасолі, свіжою морквою, рецепти з вареними яйцями, маслинами, оливками, майонезом, томатною пастою.

Для ароматизації використовують, як правило, майоран (в сухому виді - орегано) або провансальські трави, а також зелень укропу, петрушки, сельдерею. В кулінарії існує чимало способів для надання страві більш витонченого смаку. Всі ці способи знайшли своє відображення в різних рецептах піци, але нема необхідності точно слідувати класичним рецептам. Розраховуючи на свій смак і фантазію, можна винаходити різноманітні рецепти піци, придумуючи різні начинки, доповнюючи меню новими видами цієї страви

Приготування безопарного дріжджового тіста для піци: