При пониженной или повышенной температуре и повышенной влажности воздуха работоспособность человека снижается, поскольку нарушается теплорегуляция организма.
Для обеспечения высокой производительности труда рабочих создают оптимальные температуру и влажность воздуха, т.е. «зоны комфорта». При этом необходимо учитывать рекомендуемую температуру для технологических условий (например, 0-4°С) и комфортные условия для работающих (16-20°С). При рекомендации желаемой температуры учитывают санитарно-технологические требования:
| |
| Помещения
| Температура воздуха, 0С
| Относительная влажность воздуха, %
| |
| Камера для размораживания мяса в полутушах, четвертинах и отрубах
| | | |
| Для колбасного производства
| 16-20
| 90-95
| |
| Для производства полуфабрикатов и фасованного мяса
|
| 85-90
| |
| Помещение для накопления охлажденных грузов (мяса в полутушах, блоках, субпродукты)
|
|
| |
| Цех разделки мяса, машинный зал и шприцовочный цех, котлетный цех, цех производства фасованного мяса, отрубов и полуфабрикатов
|
|
| |
| Отделение созревания фарша
| 2-4
| 85-90
| |
| Осадочная камера колбас
| | | |
| Полукопченых
|
| 85-90
| |
| Варено-копченых
|
| 85-90
| |
| Сырокопченых
|
| 85-90
| |
| Сушильная камера для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас
|
|
| |
| Камера воздушного охлаждения вареных колбас
| 2-8
| 90-95
| |
| Помещение для хранения колбас
| | | |
| Вареных
| 0-8
| 85-90
| |
| Варено-копченых
| 12-15
| 75-78
| |
| Копченых колбасных изделий
| | | |
| В подвешенном состоянии
| 12-15
| 75-78
| |
| В упакованном состоянии
| 0-4
|
| |
| Цех
| Не более 25
| | |
| Отделение
| | | |
| Термическое
| 18-20
20-22
Не более 24
| -
-
-
| |
| Производства ливерных колбас
| 18-20
20-22
Не более 27
|
| |
| Аппаратные цехи технических продуктов
| 22-24
24-25
Не более 27
|
| |
| Сырьевые цехи технических продуктов
| 17-20
20-22
Не более 26
|
| |
| | | | |
В воздухе производственных помещений содержится пыль органического и неорганического происхождения. Предельно допустимые концентрации пыли регламентируются. Санитарными нормами проектирования промышленных предприятий (в мг/м):
| |
| Растительного и животного происхождения с примесью двуокиси кремния более 10% (зерновая, хлопчатобумажная, шерстяная, пуховая и др.)
|
| |
| С примесью двуокиси кремния 2-10%
|
| |
| не менее 2%
(мучная, хлопчатобумажная, пуховая и др.)
|
| |
| Минеральная и растительная, не содержащая двуокиси кремния и примесей токсичных веществ
|
| |
| | | |
При использовании кондиционированного воздуха в помещениях создаются и поддерживаются заданные температуры, относительная влажность, состав и скорость движения воздуха. Количество твердых взвешенных частиц, в таких помещениях не должно превышать 5 мг/м.
