Тушеная говяжья лопатка с гарниромрецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
1 кг говядины (лопатка), 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока (или более), стакан красного вина (1/4 л), соль, перец, 1-2 гвоздичных зернышка, половина чайной ложки тертого имбиря, 1 щепотка кардамона, мясной бульон (при необходимости).
Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать сало и положить в горшок (чугун или глина), и поставить его на слабый огонь. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и насыпать в горшок на сало. Готовить пару минут, переворачивая. Добавить мясо, переворачивать куски время от времени. Поперчить, посолить. Добавить гвоздику и вино. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов.
Гарнир: 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно), 1 стакан молока, 4 яйца, 1 чайная ложка меда, половина чайной ложки тертого имбиря, щепотка шафрана, соль, 3-4 столовых ложки жира (сала).
Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.
|
