Водорастворимые витамины. С (аскорбиновая кислота) – играет большую роль в окислительно – восстановительных процессах организмаС (аскорбиновая кислота) – играет большую роль в окислительно – восстановительных процессах организма. Недостаток – снижает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Отсутствие его вызывает цингу. В1 (тиамин) – способствует росту, участвует в регулировании деятельности нервной системы. 2. Сахар – чистый углевод сахарозы, легко усвояемый и высококалорийный продукт питания. Он повышает работоспособность человека, укрепляет нервную систему и снимает усталость. Сырьем для производства сахара является: - сахарная свекла; - сахарная кукуруза; - сахарный тростник сахар придает изделиям вкус, цвет, аромат, повышает калорийность и пищевую ценность. Сахар снижает набухаемость белков, способствует процессу брожения, повышает пищевую ценность продуктов. Сахар выпускают следующих видов: - сахар – рафинад; - сахар – песок; - колотый; - быстрорастворимый; - сахарная пудра Показатели качества По качеству сахар выпускают высшего и первого сорта. Цвет: высший сорт – белый с блеском, кристаллы однородные. 1 сорт – белый с желтоватым или сероватым оттенком, кристаллы неоднородные. Вкус – сладкий. Раствор – прозрачный, полная растворимость. Запах – без посторонних. Влажность – 0,14%.
|
