Для лабораторных исследований. Отбор проб для бактериологического анализа проводят в стерильные широкогорлые банки с притертыми пробками емкостью 200-300 мл или с пергаментной крышкой

Отбор проб для бактериологического анализа проводят в стерильные широкогорлые банки с притертыми пробками емкостью 200-300 мл или с пергаментной крышкой. Сыпучие продукты упаковываются в несколько слоев пергамента. Обработка посуды дезсредствами не допускается. Консервы отбираются уже вскрытые, а атакже 2-3 штуки из этой же партии – целые.

Мясо - в количестве 500 г из первичных частей туши, обяза­тельно мезэнтериальные лимфоузлы и трубчатые кости. Рыба мелкая - 2-3 штуки; крупная - 2-3 куска. Жидкие продукты после перемешивания берут в количестве не менее 200 мл. Молочные продукты заводского изготовления отбирают в оригинальной упаковке (не менее 3-х упаковок). Для вторых блюд норма выемки - 1-2 порции. Остатки фактически употреблённой пищи берут для анализа непосредственно в той посуде, в которой они были обнаружены.

Ректальные трубки транспортируются в пробирках с консерви­рующим раствором (глицериновая смесь рН- 7,2-7,4), в промывные воды консервант добавлять нельзя. Кровь из вены берется в количестве 8-10 мл, допускается с до­бавлением лимонно-кислого натрия в соотношении 1:З.

Пробы испражнений отбирают из последней, более жидкой порции, поступающей из верхних отделов кишечника. На пробы наклеивают этикетку, присваивают номер, ставят сур­гучную печать. Храниться пробы могут не более 1 суток при темпера­туре 4-6°С в холодильнике.

При направлении в лабораторию пищевых продуктов в со­проводительном документе необходимо указать:

а) наименование предприятия или учреждения, где проведены выемки проб, его адрес, перечень проб с указанием их веса, характера тары и упаковки (стерильность посуды, охлаждение проб,
наличие печати и т.д.), дату и час выемки и отправления в лабораторию;

б) основные данные санитарно-эпидемиологического расследования: дата пищевого отравления, срок появления симптомов заболевания после приёма подозреваемой пищи, описание клинических
явлений у заболевших, число пострадавших, госпитализированных, наличие случаев со смертельным исходом, предварительный диагноз;

в) при направлении проб нескольких продуктов необходимо отметить, какой из них подозревается как причина пищевого отравления;

г) цель исследования;

д) должность и подпись лица, произведшего выемку и напра­
вившего пробы в лабораторию.