Студопедия — ИНТОКСИКАЦИИ И МИКОТОКСИКОЗЫ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ИНТОКСИКАЦИИ И МИКОТОКСИКОЗЫ






 

Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя.

Стафилококковый токсин. Патогенными свойствами обладают определенные штаммы золотистого стафилококка, которые при попадании в продукт вырабатывают энтеротоксины.

Оптимальная температура для роста стафилококков – выше 22оС, размножение прекращается при температуре ниже 4оС и выше 45оС. Погибают при 80оС через 20-30 минут. Рост стафилококков задерживается при больших концентрациях поваренной соли (12%), сахара (60%) и активной кислотности (рН 4,5). Накопление энтеротоксина наиболее активно происходит в молочных, мясных продуктах, гарнирах и кондитерских изделиях при температуре 28-37оС.

Обезвреживание продукта происходит через 2-2,5 часа кипячения. Возможно сохранение токсина стафилококка в консервах после автоклавирования (рыбные консервы в масле рядовой укладки).

Основной источник – человек. Стафилококки локализуются на кожных покровах, в носоглотке, в кишечнике. В эпидемическом отношении наиболее опасных источник – работник общественного питания с нагноившимися порезами, ожогами, заболеваниями верхних дыхательных путей (ангина, пневмония, отиты) и т.д., бессимптомные носители патогенных стафилококков в носоглотке. Источником являются животные, больные маститом или гнойными заболеваниями внутренних органов (возможно заражение молока и мяса животных). В фарше токсин накапливается через 12 часов при благоприятной температуре, в готовых котлетах – через 3 часа. Хорошей средой являются продукты, богатые углеводами и белками – картофельное пюре, манная каша, отварные макароны. Наиболее опасный продукт – заварной крем (накопление энтеротоксина через 3-4 часа в тепле).

Клиника: инкубационный период от 1 до 6 часов, чаще через 2-4 часа после приема пищи. Появляется тошнота, многократная рвота и диарея. Явления гастроэнтерита: резкие схваткообразные боли, боли в подложечной области, реже в области живота. Температура чаще всего нормальная. В тяжелых случаях – адинамия, состояние прострации, мышечные судороги, падение артериального давления (вплоть до коллапса), нитевидный пульс, акроцианоз. Летальные исходы наблюдаются редко.

Профилактика:

§ выявление лиц с воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей и гнойничковыми поражениями кожи и отстранение их от работы с готовой пищей;

§ создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах (хранение при температуре -14оС и сокращение сроков реализации);

§ контроль за здоровьем дойных и убойных животных, использование только пастеризованного молока.

Ботулизм: Тяжелое пищевое отравление, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсин. Происходит от латинского «botulus», что означает «колбаса», так как первые описанные случаи (начало Х1Х в. В Германии) связаны с употреблением кровяной и ливерной колбас.

Возбудитель – спорообразующая анаэробная палочка, обитающая в кишечнике теплокровных животных, человека, птиц и рыб. Обнаруживается в почве, иле водоемов, в пищевых продуктах.

Споры обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию, химическим факторам. При температуре 100оС споры разрушаются через 5-6 часов, при температуре 105оС – через 2 часа, при температуре 120оС – через 10 минут. Прорастание спорт задерживают высокие концентрации поваренной соли (более 15%), сахара (более 55%) и кислая среда (рН ниже 4,5).

Вегетативные формы погибают при температуре 80оС в течение 15 минут. Размножение микроорганизмов и активное токсикообразование происходит при повышенной температуре 25-30оС в строго анаэробных условиях через 10-12 часов. Источник заражения чаще всего консервированные продукты, как животного, так и растительного происхождения, а также мясо и рыбокопчености (в глубине продукта могут создаваться анаэробные условия). Размножение палочки и накопление токсина прекращается лишь при охлаждении продукта ниже 40оС. Для полного обезвреживания продукта рекомендуется проводить кипячение не менее часа.

Клиника. Инкубационный период от нескольких часов до нескольких дней, чаще 12-24 часа. Проявляется в основном поражением бульбарных центров головного мозга. К ранним симптомам относятся расстройства зрения: двоение предметов, нечеткое видение, часто наблюдаются следующие глазные симптомы: опущение верхнего века (птоз), косоглазие (страбизм), неравномерное расширение зрачков (анизокория), позднее – отсутствие реакции зрачков на свет (паралич глазного яблока). В дальнейшем нарушается глотание в результате паралича мышц мягкого неба (жидкость из полости рта выливается через нос). Из-за паралича мышц гортани развиваются расстройства речи (дизартрия) вплоть до полной афонии. Указанные симптомы регистрируются на фоне нарастающей слабости, головокружения, головной боли. Со стороны ЖКТ – появление стойких запоров, метеоризма (парез мышц желудка и кишечника). Снижение слюноотделения, сухость во рту. Характерный признак – несоответствие температуры и пульса (при нормальной температуре пульс резко учащен). Летальность 60-70% в результате паралича дыхательного центра.

Профилактика:

§ быстрая переработка сырья и удаление внутренностей;

§ охлаждение и замораживание сырья и пищевых продуктов;

§ соблюдение режимов стерилизации консервов;

§ запрещение реализации без лабораторного анализа консервов с признаками бомбажа или повышенным уровнем брака (более 2%): хлопающими концами банок, деформацией корпуса и т.д.;

§ санитарная пропаганда среди населения опасности домашнего консервирования, особенно консервов из грибов, мяса и рыбы.

 

Микотоксикозы – алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пище продуктов, содержащих токсины микроскопической грибной клетки (живой или мертвой).

1. Эрготизм.

2. Фузаритоксины:

а) алиментарно-токсическая алейкия (АТА) – споротрихиеллотоксикоз;

б) отравление «пьяным» хлебом – фузариограминиерототоксикоз;

в) отравление «красной» плесенью – фузарионивалетоксикоз.

3. Афлотоксикозы.

4. Охратоксикозы.

5. Кардиальная форма бери-бери.

 

1. Эрготизм ( злая корча, «огонь святого Антония») – заболевание, возникающее при употреблении продуктов из зерна, содержащего примесь гриба Claviceps purpurea. Токсичной является стадия грибов под названием «рожки спорыньи». Протекает в острой и хронической форме. Острая, развивается после однократного приема злаков. Это судорожная или конвульсивная форма, проявляется поражением ЦНС и острым гастроэнтеритом. Может закончиться летально. У больных появляются токсические судороги, головокружение, парестезии; в тяжелых случаях галлюцинации, расстройства сознания, эпилептиформные судороги. Отсюда название – злая корча. При выздоровлении могут быть парезы, атрофия мускулатуры, контрактуры сгибателей рук и ног. Хроническая – при употреблении зерновых 10-20 дней. Характеризуется поражением сосудисто-нервного аппарата и развитием гангрены.

2. Фузариотоксикозы:

а) алиментарно-токсическая алейкия – заболевание, возникающее при употреблении зерна, зараженного споротрихиеллотоксином. Возникает при употреблении перезимовавшего, поздно убранного из-за погодных условий зерна и зерна, хранившегося в условиях повышенной влажности. Характеризуется следующими симптомами: ангина (от катаральной до гангренозной), высокая температура, петехиальная сыпь ярко-красного или тёмно-вишневого цвета, кровотечения любой локализации, тахикардия (пульс 100 ударов в минуту). Свертываемость крови замедлена. Летальность высокая, если ангинозный процесс длится 1-2 недели.

б) отравление «пьяным» хлебом» – при употреблении в пищу зерновых культур, заражённых грибами рода Fusarium. Клиника: слабость, чувство тяжести в конечностях, дрожь и скованность походки, потеря работоспособности. В тяжелых случаях – потеря сознания. Спустя сутки у человека возникает состояние, аналогичное тяжёлому опьянению.

в) отравление «красной» плесенью (фузарионивалетоксикоз) – сопровождается тошнотой, рвотой, диареей, головными болями, судорогами.

3. Афлотоксикозы:

Алиментарные заболевания у птиц, рыб, животных, связанные с употреблением кормов, содержащих афлотоксины (вырабатывают грибы – аспергиллы). Протекает в острой и хронической форме при употреблении арахиса, кукурузы, риса, в продуктах животного происхождения (молоко, мясо, сыр). Острая форма – симптомы поражения ЖКТ, потеря веса из-за диареи, некроз и жировая инфильтрация печени, поражение почек и нейроинтоксикация, судороги, нарушение координации и парезы. В клинике множественные геморрагии и отеки. При хронической интоксикации развивается цирроз печени и гепатома – первичный рак печени (так как афлотоксины – гепатотропный яд).

4. Охратоксикоз:

Охратоксины широко распространены в продуктах и кормах многих стран мира: рожь, ячмень, пшеница, бобы, кофе. Охратоксины вырабатываются аспергиллами и пенициллами, и обладают нефротоксическим действием. Могут накапливаться в тканях животных: почках, печени, мышцах, молоке.

5. Кардиальная форма бери-бери – при употреблении в пищу риса, пораженного грибами, вырабатывающими цитреовиридин – желтый пигмент, обладающий выраженными нейротоксическими свойствами. Вызывает параличи, нарушения ЦНС, дыхательной и сердечной недостаточностью (нарушается проводящая система сердца и появляются отеки).

Профилактика микотоксикозов:

§ Разработка комплекса агротехнических мероприятий по предотвращению распространения токсических грибов во внешней среде;

§ Проведение микологического контроля за зерном и мукой (ПДК спорынья – 0,05%, фузариоз – 3%, афлотоксины – 10-30 мкг/кг, охратоксин – 50 мкг/кг).

 

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 457. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...

Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...

Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия