ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

Могут быть связаны с включением этих веществ в «пищевую цепочку» и накоплением в продуктах питания в качестве чужеродных веществ или с их поступлением в пищу в процессе ее переработки и приготовления (миграция из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов).

В настоящее время в пищевой промышленности используются сотни синтетических материалов. Среди них: клей, лак, лакокрасочные покрытия, пленки, полистиролы, резиновые смеси, органическое стекло, целлофан, эмали для покрытия оборудования, тары и др. Все синтетические материалы пищевого контактирования допускаются к практическому внедрению только с разрешения Главного санитарно-эпидемического управления Министерства здравоохранения.

Свинец – хронические отравления, возникающие при длительном использовании некачественной посуды для приготовления и хранения пищи – варенья, маринадов, солений и др. Заболевания носят семейный характер (плюмбизм) и развиваются очень медленно.

Самочувствие человека долгое время остается удовлетворительным. Затем проявляется общая слабость, головокружение, головная боль, неприятный вкус во рту, затем тремор конечностей, потеря аппетита, снижением массы тела, упадок сил. В поздних стадиях на деснах обнаруживается голубовато-серая «свинцовая кайма» (возникает вследствие образования сернистого свинца). Сравнительно рано появляются свинцовые колики и запор, выраженная анемия.

Профилактика: предупреждение попадания свинца в пище. В олове, используемом для лужения пищеварных котлов, содержание свинца допускается не более 1%. В оловянных покрытиях консервной жести содержание свинца – не более 0,04%. Не допускается использование низкокачественных эмалей и красок, содержащих свинец для покрытия поверхностей аппаратуры, посуды, тары и т.д.

Соли меди и цинка вызывают только острые отравления, возникающие при неправильном использовании медной и оцинкованной посуды. Соли мели и цинка из ЖКТ в кровь почти не всасываются, поэтому не оказывают общего действия на организм. Симптомы проявляются через 2-3 часа после приема пищи, а при больших концентрациях меди и цинка уже через несколько минут начинается рвота, коликообразные боли в животе, понос, металлический вкус во рту. Выздоровление в течение суток.

Профилактика: вся медная кухонная посуда подвергается лужению оловом, содержащим не более 1% свинца. Не допускается хранение пищевых продуктов и приготовление пищи в оцинкованной посуде, она может применяться только для кратковременного хранения воды и в качестве уборочного инвентаря.

Олово, поступившее в организм даже в большом количестве не обладает токсическими свойствами. При введении в пищеварительный тракт большого количества олова возможны нарушения фермантативных процессов и расстройства пищеварения, так как в нем всегда присутствует некоторое количество свинца.

Профилактика: в жести консервных банок допускается содержание олова до 200 mg на 1 кг продукта, замена оловянных покрытий жести на устойчивые к коррозии покрытия.

Полимерные материалы (пластмассы) – опасность представляют не полимерная основа, а добавки (стабилизаторы, антиоксиданты, красители, пластификаторы), незаполимеризованные монолиры (остаточное количество не более 0,03-0,07%). Со временем такие материалы подвергаются деструкции, старению.

Профилактика: посуду из пластмассы нужно использовать для хранения только тех продуктов, для которых она предназначена.