Происхождения, их особенности и профилактика

Отравления ядовитыми растениями. Чаще встречаются среди детей, не имеющих навыки отличать съедобные ягоды от несъедобных. Наиболее ядовитые растения: белена черная, дурман, болиголов пятнистый, волчье лыко, аконит, мордовник, мак полевой, олеандр, красавка, клещевина. Общее для отравлений дикорастущими растениями – короткий инкубационный период (от 30 минут до 1 часа). Степень тяжести зависит от количества съеденного, состояния организма. К основным мерам профилактики относятся – регулярные ревизии территории детских объектов (садов, парков и т.п.) и уничтожение ядовитых растений, а также воспитательная и разъяснительная работа с детьми.

Отравления семенами сорных растений, загрязняющих злаковые культуры.

Гелиотропный токсикоз (токсический гепатит) – пищевое отравление, возникающее в результате употребления в пищу изделий из зерна, засоренного семенами гелиотропа опушеноплодного (Казахстан, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан). Семена содержат алкалоиды: циноглоссин (поражение ЦНС – параличи), гелиотрин (гепатотропное действие), лазио карпин (гепатотропное действие). Протекает в виде токсического гепатита. Заболевание начинается постепенно. Через 8-10 дней увеличивается печень, появляется желтушность склер, асцит. Наблюдается длительность течения заболевания (несколько месяцев) и медленное восстановление нарушенных функций. Профилактика – освобождение зерна от семян гелиотропа.

Триходесмотоксикоз (местный энцефалит). Вызывают пищевое отравление семена седой триходесмы., которая содержит следующие алкалоиды: инканин, триходесмин, оксид инканина и др. Происходит поражение ЦНС (энцефалит, менингоэнцефалит). Возможны нарушения со стороны ЖКТ – тошнота, рвота и понос, ряд нарушений в различных системах организма – гипохромная анемия, поражение печени и др. Профилактика: очистка зерна, а также промывание с частой сменой воды пораженного зерна (для удаления сока триходесмы, которым пропитывается поверхность зерна).

Отравление плевелом опъяняющим (сорное растение из семейства злаковых). Токсическое действие оказывает алкалоид темулин. Также не исключается, что токсические свойства зависят от микроскопического гриба Stomatinia temulenta, постоянно паразитирующего (до 96% случаев) в семенах растения. Наблюдается тошнота, рвота, пошатывающаяся походка, медный привкус во рту, признаки алкогольного опъянения.

Отравления животными продуктами, ядовитыми по своей природе.

К этой группе относятся заболевания, связанные с употреблением в пищу некоторых рыб и нерыбных морепродуктов, содержащих высокотоксичные органические соединения, а также патологические состояния, вызванные использованием в питании органов внутренней секреции убойных животных.

Несъедобными компонентами животного происхождения являются такие железы внутренней секреции, как поджелудочная железа и надпочечники. Печень тюленей, медведей и некоторых других животных может вызвать пищевое отравление (высокое содержание ретинола в печени).

Пищевые отравления ядовитой рыбой и морепродуктами – маринотоксикозы – острые молниеносно развивающиеся биотоксикозы, связанные с употреблением морепродуктов, содержащих природные соединения, не связанные, как правило, с видовой специфичностью рыбы и других морских животных. Интенсивность образования маринотоксинов часто связана с временем года и характером питания рыбы. В случае строгой видовой специфичности они всегда содержатся в организме соответствующих рыб – либо в определенных частях тела или органах либо равномерно распределяясь по всей толще мышц. Рыбы, имеющие ядовитые свойства – маринка, фугу, иглобрюх, усач, севанский хромуль. Все они требуют правильной обработки и приготовления (правильная очистка и удаление кожи, брюшины, молок, икры). Мышечная ткань, как правило, не является опасной, так как происходит разрушение маринотоксина в результате тепловой обработки.

Тетрадотоксин – метаболит рыбы фугу (содержится в печени, молоке, икре и во внутренностях) – одна из деликатесных рыб Японии, однако умение ее правильно приготовить считается высоким кулинарным искусством. Также данный токсин может выделяться некоторыми представителями морской фауны. Клиника: потеря чувствительности губ и языка (от 20 минут до 3 часов после еды), парестезия в области лица и конечностей, головокружение, тошнота, рвота, диарея, головная боль, боль в области эпигастрия, мышечная слабость. Во второй стадии отравления – паралич конечностей, цианоз, гипотензия, диспноэ, судороги, сердечная аритмия, нарушение речи. При отсутствии немедленной мед.помощи – смерть в течение 4-6 часов.

Скомбротоксин – биотоксин, образующийся в некоторых видах рыб (тунец, скумбрия, сардины, макрель, лосось, сельдь в результате роста и развития отдельных бактерий). Клинически: спустя короткий промежуток времени появляется болезненное жжение во рту, высыпания и зуд в верхней части туловища, снижение АД, тошнота, рвота, диарея, абдоминальная боль, металлический привкус во рту. Лечение: антигистаминные препараты.

Цигуатоксины – накапливаются в организме тропических рифовых рыб при их питании микроскопическими водорослями (динофлагелятами). Клинически симптомы желудочно-кишечных, неврологических и сердечно-сосудистых расстройств. Вначале: парестезия губ и языка, сухость во рту, тошнота, рвота, диарея. Затем: головокружение, головная боль, боль в мышцах и суставах, судороги, зуд, аритмия, снижение АД. Летальные исходы крайне редки.

Отравления растительными продуктами, ядовитыми

при определенных условиях.

При употреблении сырой (после вымачивания) или термически плохо обработанной красной фасоли возможно развитие отравления из-за наличия в ней фитогемагглютининов (фазина) – инактивируются при температуре 80 градусов. Инкубационный период – 1-3 часа. Клиника: сильная тошнота, переходящая в рвоту, диарея, абдоминальные боли. Слабость присутствует еще длительное время после выздоровления. Профилактика: соблюдение правил кулинарной обработки.

Соланин – гликозид, накапливающийся в картофеле, баклажанах, томатах. В результате неправильного хранения картофеля (в тепле и на свету) синтез соланина увеличивается во много раз (максимально его количество в кожуре, участках позеленения картофеля). Незрелые зеленые помидоры служат источником соланина.

При использовании в питании горького миндаля и ядер косточек абрикосов может развиться картина пищевого отравления, связанного с присутствием амигдалина (природный гликозид). Клиника: головная боль, тошнота, в тяжелых случаях – цианоз, судороги, острая гипоксия и потеря сознания. Смерть может наступить от острой кислородной недостаточности. Профилактика: не использовать в питании продукты, содержащие амигдалин, а только лишь возможно их использование для получения масла.

Пищевые отравления могут наблюдаться при употреблении в пищу сырых буковых орехов, которые содержат токсическое вещество – фагин. Клиника отравления: тошнота, головная боль, диспептические расстройства. Профилактика: использование буковых орехов только в кондитерской промышленности с условием тепловой обработки при температуре 120-130 градусов в течение 30 минут.