Тағам гигиенасы» пәні бойынша тест тапсырмалары 5 страница

| Елеусіз қауіп – қатерлі объект, 2 жылда 1 рет;

| Жоғары қауіп – қатерлі объект, 1 айда 1 рет;

~ Жұмыстың жылдық жоспарының келесі бөліміне, жаңа технологиялық схемаларды және тағамдық өнімдердің рецептурасын қолданылуын бақылау кіреді:

| ескертпелі санитарлық қадағалау

| ұйымдастыру-әдістемелік

| ағымды санитарлық қадағалау

| лабораторлы бақылау

| ғылыми-тәжрибелік жұмыс

~ Жұмыстың жылдық жоспарының санитарлық ағарту жұмысы бойынша тарауына келесі кіреді:

| тағамдық мекемелердің жұмысшыларының санитарлық оқыту бойынша курстық шараларды ұйымдастыру

| тағамдық объектілерді жоспарлы және жоспардан тыс тексеру

| құрылыс процесінің санитарлық қадағалау

| орындалған іс-әрекетті анализдеу және қортындылау

| кәсіптік квалификацияны үнеме жоғарлату

~ Тұрғындардың санитарлық-эпидемиялогиялық қоллайлығы саласы бойынша ҚР-ның заңнамаларының талаптарын сақтау туралы сұрақтар бойынша бір мезгілде бірнеше кәсіпкерлік субьектілердің іс-әрекетін келксі түрлі тексеру болып саналады:

| рейтті

| жоспардан тыс

| жоспарлы

| кешенді

| кешенді емес

~ Қай тағамдық улану кезінде адамдардың балалық шақта қаңқаның қалыптасу периодының зақымдалуы және ұзын түтікті сүйектердің қысқаруы, тамырлардың кеңеюі мен деформациясы, бұлшықет атрофиясы пайда болады::

| Уров (Кашина - Бека) ауруы

| стафилококты токсикозда

| алиментарлы –токсикалық алейкия

| эрготизм

| сынаппен улану

~ Қандай улануға мыналар сәйкес- сілекейдің бөлінуі, құсу, іштің өтуі, көз қаршығының кіреюі, ауыр жағдайларда голлюцинация, сандырақтау, қалтырау, естің ауысуы, летальділік жағдай:

| улы саңырауқұлақтармен улану

| метал қоспаларымен улану

| микотоксикоздар

| тағамдық интоксикация

| соланинмен улану

~ Қандай тағамдық уланулар гастроэнтерит белгілерімен, ауызбен көмекейде тырнау сезімімен қатар өтеді:

| соланинмен улану

| Уров ауруы

| алиментарлы –токсикалық алейкия

| эрготизм

| стафилококты токсикоз

~ Тағам өнімдерінің әр түрлеріне арналған көлікті қолданылуы келесіге бағытталған профилактикалық шара болып табылады::

| тағам өнімдерінің микробтармен ластану жолын үзу;

| инфекцияның қоздырғыш көзін оқшалау;

| тағамда токсин түзілуің ескерту;

| тағамда микроорганизмдердің көбеюін ескерту;

| эпид көрсеткіш бойынша потенциалді қауіпті тағамдарды залалсыздандыру.

~ Тағамдық уланудың актісінің қай бөлімінде күдік тудыратын өнім қай жерде қабылданғаны, уланудың басталуы, клиникалық бегілері, химиялық және бактериологиялық зерттеу мәліметтері:

| констатациялық

| паспортты

| қортынды

| профилактикалық шаралар

| санитарлық қадағалау санкцияларында

~ Тұздалған балықты гигиеналық зерттегу кезінде, бетінде қызыл дақтар анықталды. Балықтың бұзылу көрінісін, тағам категориясын және ары қарай қолдану шартын анықтаңыз:

| фуксинмен зақымдалу, қою тұздықта шайып тез арада қолдану

| беткейлі «тотығу», шартты жарамды өнiм, тез арада реализациялау

| фуксинмен зақымдау, қолдануға болмайды, жою керек

| тереңді «тотығу», қолдануға болмайды, жою керек

| «Күнсуі», зақымданған жерлерін жоюдан кейінгі қолдануға болады

~ Қышқылдықты анықтау үшін 5 гр. бидай ұнын титрлеуге 1,2 мл 0,1 Н сілті ерітіндісі жұмсалды. Зерттелетін үлгінің қышқылдығын есептеңіз (100гр-ға ⁰Т) және бағалаңыз:

| 2,4 норма шегінде

| 1,8 нормадан төмен

| 1,2 нормадан төмен

| 3,2 норма шегінде

| 4,1 нормадан жоғары

~ Дәнмаңызды (клейковина) анықтау кезінде 15 гр бидай ұнындағы дәнмаңыздың (клейковина) салмағы 3,1 гр құрады. Дәнмаңыздың құрамын бағалаңыз және есептеңіз (%):

| 20 норма шегінде

| 15 нормадан төмен

| 25 норма шегінде

| 35 норма шегінде

| 40 нормадан жоғары

~ Дәнді-дақылдардың 1 кг-да ұзын тұмсықтардың 17 тірі экземплярі табылғанда оның ластану дәрижесін бағалаңыз:

| үшінші;

| екінші;

| бірінші;

| төртінші.

| бесінші

~ Тағам өнімдерінің партиясын органолептикалық тексеру кезінде бұзылудың келесі негізгі нақты белгілері анықталды. Төменде көрсетілген бөлімдердің қайсысы осы жағдайдағы гигиеналық эксперизаның міндетті этабы болып табылмайды?

| тағамдық өнімдер үлгісінің зертханалық тексеруі

| өнімдер партиясын жалпы қарау;

| органолептикалық зерттеулер

| құжаттармен танысу (бастапқы мәліметтер, сертификаттар және т.б)

| тағам өнімдер партиясы бойынша қорытынды

~ Дәнді – дақылдар өнімі үлгісін қамба зиянкестерімен ластануы бойынша гигиеналық экспертиза қорытындысы келесідей көрсеткіш көрсетті: 1кг дәнде ұзынтұмсықтың 7 тірі данасы табылды. Дәннің ластану деңгейін және өнім партиясын реализациялау жағдайын бағалаңыз:

| екінші, помолға арнайы өңдеуден кейін жіберіледі

| бірінші, помолға шектеусіз жіберіледі

| үшінші, арнайы өңдеуден кейін пайдалану керек

| төртінші, жою

| бесінші, арнайы өңдеуден кейін пайдалану керек

~ Гипоксияға тұрақтылық индексін есептеңіз және организмнің алмасу қажеттілігін оттекпенқамту аппаратының жағдайын бағалаңыз, егер тынысты ұстап тұру уақытының ұзақтығы 38 секунд, тынысты ұстап тұрғаннан кейінгі - 30 секундта ЖЖЖ минутына - 30 соққы:

| жақсы

| өте жақсы

| орташа

| нашар

| өте нашар

~ Дене массасының индексін есептеңіз және бағалаңыз егер бойы 144 см, дене самағы 68 кг болса

| бірінші дәрежедегі семіздік

| екінші деңгейдегі созылмалы энергетикалық жетіспеушілік

| қалыпты диапазон

| дене салмағының артуы

| бірінші деңгейдегі созылмалы энергетикалық жетіспеушілік

~ Дәрігер хирургтың тамақтану статусын бағалау кезінде келесілер анықталды: құрылымдық бұзылыстардың және функционалды ауытқулардың болмауы,гомеостаз көрсеткішінің өзгерісі физиологиялық норма шегінде,энергия және нутриенттер алмасуындағы ауытқулар денсаулық жағдайына ешқандай әсері жоқ.Тамақтану статусының түрін анықтаңыз:

| әдеттегі компенсирленген

| әдеттегі субкомпенсирленген

| оптимальді

| жеткіліксіз

| артық мөлшерде

~ Тағам өндірісі жұмысшысының тамақтану статусын бағалағанда дене массасының артық мөлшері анықталды,бұрынғы жұмысқа қабілеттілік сақталған,бірақ қажу тез басталады,физикалық жүктеме кезінде уақытша,өтпелі жүрек – қан тамыр жүйесінің және тыныс алу органдарының функциясының бұзылысы пайда болады. Тамақтану статусының түрін анықтаңыз:

| артық преморбитті

| әдеттегі субкомпенсирленген

| жеткіліксіз

| әдеттегі компенсирленген

| артық морбитті

~ Тек функционалды емес, сонымен қатар құрылымдық бұзылысы семіздіктің үшінші дәрежесі және екінші типтегі қант диабеті бар адамның тамақтану статусын бағалаңыз:

| артық морбитті

| әдеттегі субкомпенсирленген

| жеткіліксіз

| артық преморбитті

| әдеттегі компенсирленген

~ Организмнің тәуліктік энергия шығыны 3250 ккал болған жағдайда майларға тәуліктік қажеттілік мөлшерін есептеңіз (гр.):

| 108,3

| 91

| 85,7

| 127

| 135

~ Мектеп мұғалімнің тәуліктік энергия шығынын есептеңіз, егер негізгі алмасу 1050 ккал құраса, іс әрекет түрлеріне 1308 ккал шығындаса:

| 2463

| 3150

| 3280

| 3355

| 3925

~ Конъюктива және шырышты қабықтардың боздығы,ксерофтальмия,терінің құрғауы және түлеуі,қараңғыға адаптацияның бұзылуы қай витамин жетіспеушілігінің көрсеткіші:

| А

| С

| В1

| РР

| В6

~ Организмнің тәуліктік энергия шығыны 2750 ккал болған жағдайда белоктарға тәуліктік қажеттілік мөлшерін есептеңіз (гр.):

| 82,5

| 78,1

| 65

| 100,4

| 125