На молокоперерабатывающих предприятиях

 

В состав цельномолочной продукции входят следующие группы продукции: молоко цельное, кисломолочная продукция, сливки, сметана, творог, сырковотворожные изделия, молочные десерты, которые в свою очередь делятся по жирности, упаковке, фасовке. Калькулирование цельномолочной продукции ведется по каждому наименованию отдельно.

В статью "Сырье и основные материалы" включаются затраты на сырье и основные материалы, которые составляют основу цельномолочной продукции. Сырьем для цельномолочной продукции могут быть сливки, молоко натуральное, молоко сухое цельное и обезжиренное, обезжиренное натуральное молоко, творог жирный и нежирный. К основным материалам относятся сахар, изюм, ванилин, какао, кофе и др.

Плановая цена натурального сырья определяется как средневзвешенная цена по всем поставщикам, исходя из плановых объемов его поставок и плановых цен, согласованных с поставщиками. Расчет цены ведется по каждому виду сырья отдельно.

Плановая цена сухого молока рассчитывается по каждому виду сырья как средневзвешенная стоимость с учетом фактических остатков на начало расчетного периода. Если поступающее сырье сразу используется на производство, цена его определяется также, как и натурального молока.

Нормативная стоимость сырья на 1 т продукции определяется по плановым ценам и утвержденным нормам расхода сырья.

Затраты на сырье по видам цельномолочной продукции распределяются пропорционально его нормативной стоимости.

В стоимость сырья включается плата за проценты по ссудам, взятым для расчетов за сырье. При составлении калькуляции эти расходы выделяются отдельной строкой.

Плановая цена основных материалов определяется как средневзвешенная стоимость имеющихся в наличии и поступающих материалов.

По статье "Возвратные отходы" показывается стоимость возвратных отходов, которая исключается из стоимости сырья. К возвратным отходам относятся обрат, сыворотка, пахта. Стоимость каждого вида возвратных отходов определяется отдельно, исходя из удельного веса объемов, пошедших на производство, возвращаемых сдатчикам и реализуемых на сторону.

Расходы по доставке в планируемых калькуляциях определяются исходя из средней расчетной цены перевозки 1 т сырья и прогнозируемых объемов переработки сырья.

Расходы по заготовке сырья рассчитываются на прогнозируемые объемы молока от населения и фермеров в соответствии с номенклатурой статей этих расходов.

При определении средней стоимости доставки и заготовки сырья используются прогнозируемые данные по объему переработки сырья, тарифы по его доставке.

Расходы по заготовке и доставке сырья распределяются пропорционально количеству сырья в зачетном весе по видам продукции.

В статью "Материалы (вспомогательные) на технологические цели" включаются затраты на материалы, которые не являются составной частью вырабатываемой продукции. К ним относятся марля, бязь, химикаты, дезинфицирующие и моющие средства, моющий инвентарь, упаковочный материал, тара однократного использования, нормативные потери боя стеклянной тары в производстве.

Плановая стоимость вспомогательных материалов определяется по плановым ценам и утвержденным нормам расхода пропорционально объему переработки сырья.

Плановую стоимость топлива и энергии на технологические цели определяют, как затраты на топливо, холод, пар, воду, электроэнергию и газ, как приобретаемые со стороны, так и вырабатываемые самим предприятием, непосредственно расходуемые на производство цельномолочной продукции по утвержденным на предприятии нормативам и оплаченным по установленным тарифам.

В статье "Расходы на оплату труда производственных рабочих" отражаются расходы по оплате труда рабочих, которые непосредственно связаны с выработкой цельномолочной продукции. Плановые расходы на оплату труда производственных рабочих рассчитываются по каждому наименованию цельномолочной продукции по сдельным нормам и расценкам, а также повременной оплаты труда.

В статье "Отчисления на социальные нужды" отражаются отчисления по установленным нормам в фонд социальной защиты населения, фонд занятости и фонд медицинского страхования, которые производятся от заработной платы.

Порядок планирования затрат и их распределения по видам продукции по остальным статьям определен в разделе "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства".

Составление плановой калькуляции себестоимости масла животного. Исходным сырьем при производстве масла животного являются молоко и сливки, закупаемые как у сельскохозяйственных производителей, так и у промышленных предприятий. Данные виды сырья планируются по действующим закупочным и договорным ценам в пересчете на базисную жирность.

На предприятиях, где имеются цехи и участки по производству сыров жирных, для выработки масла животного используются сливки подсырные. При наличии на предприятии цеховой структуры, сливки, поступающие в маслоцех от других цехов, включаются в себестоимость масла в разрезе соответствующих калькуляционных статей или в статью "Сырье и основные материалы" по производственной себестоимости.

В нормативную (плановую) калькуляцию стоимость сырья включается исходя из действующих норм расхода и средневзвешенных цен на сырье. При этом средняя цена сырья рассчитывается исходя из планируемого удельного веса, сортности, структуры и прогнозируемых объемов закупок молока и сливок. Если в прогнозируемом периоде не предусматриваются изменения цен, источников поступления сырья и тому подобных, то могут использоваться фактические данные предыдущего периода.

При калькулировании себестоимости масла животного с наполнителями в этой статье затрат, кроме сырья, предусматривается также расход основных материалов, к которым относятся какао, ванилин, сахар, фруктово-ягодные наполнители и другие материалы, являющиеся необходимыми компонентами при изготовлении того или иного вида масла.

Стоимость основных материалов при калькулировании каждого вида масла рассчитывается исходя из действующих норм расхода на единицу продукции и средневзвешенных цен (с учетом остатков и нового поступления) материалов с учетом транспортно-заготовительных расходов согласно номенклатуре статей транспортно-заготовительных затрат.

В статью "Сырье и основные материалы" включается плата процентов по ссудам, взятым для расчетов с поставщиками сырья, которые выделяются отдельной строкой.

Стоимость покупных изделий, полуфабрикатов и услуг производственного характера сторонних организаций и предприятий рассчитывается согласно статьи "Покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организации", описанной в разделе "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства".

По статье "Возвратные расходы" (вычитается) определяется стоимость возвратных отходов, исключаемая из затрат на сырье и основные материалы. К возвратным отходам при производстве масла относится обезжиренное молоко (обрат), получаемое при выработке сливок собственного производства, и пахта, получаемая при выработке масла из закупленных сливок и сливок собственного производства.

Обезжиренное молоко (обрат) и пахта используются для дальнейшей переработки на другие виды продукции и для реализации поставщикам-производителям молока и другим потребителям.

Для определения стоимости возвратных отходов, исключаемых при калькулировании каждого вида масла, применяются средневзвешенные плановые цены, определяемые согласно количеству отходов и расчетным ценам на них, установленных в зависимости от направления их возможного использования или реализации.

Порядок установления цен на возвратные отходы рассмотрен в третьей главе статьи "Возвратные отходы".

Транспортно-заготовительные расходы в планируемых калькуляциях определяются исходя из средней расчетной цены заготовки и перевозки одной тонны сырья в пересчете на молоко и норм расхода молока на единицу каждого вида продукции.

При определении средней расчетной цены перевозки одной тонны молока используются прогнозируемые данные удельного веса привозных сливок и молока в общем расходе сырья на производство масла, радиус доставки сырья, тарифы за перевозку одной тонны сырья и расходы по заготовкам согласно номенклатуре статей этих расходов (см. раздел "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства").

Стоимость вспомогательных материалов на технологические цели, упаковочных материалов и тары, расходуемых при производстве масла животного рассчитывается согласно статье "Материалы (вспомогательные) на технологические цели", представленной в разделе "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства".

В плановых расчетах используются нормы расхода вспомогательных материалов, химикатов, производственных ферментов, дезинфицирующих и моющих средств, моющего инвентаря, тары, упаковочных материалов и цены их приобретения с учетом транспортно-заготовительных расходов.

В состав затрат по статье "Топливо и энергия на технологические цели", относимых на себестоимость масла животного, включается стоимость топлива и энергии по их видам в пределах установленных норм расхода и в порядке, указанном в статье (раздел "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства").

При наличии норм расхода топлива и энергии только на продукцию в групповом ассортименте возможна дифференциация в разрезе всего ассортимента по признаку норм расхода сырья на единицу продукции или по другим признакам по усмотрению предприятия.

В статью "Расходы на оплату труда производственных рабочих" по плану включаются расходы на оплату труда, непосредственно связанные с изготовлением масла, включая стимулирующие и компенсационные выплаты.

Заработная плата производственных рабочих приемно-аппаратного цеха (участка) распределяется по цехам (участкам) производства и видам готовой продукции пропорционально количеству отпущенного цехом (участком) сырья.

Другие виды затрат определяются в соответствии с указаниями, отмеченными в разделе "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства".

Составление плановой калькуляции себестоимости производства сыров. Исходным сырьем для производства сыров жирных является молоко цельное, закупаемое у поставщиков-производителей молока по межзаводским отгрузкам, а также сырье, поступающее от других цехов (участков) предприятия (молоко обезжиренное и др.).

Исходным сырьем для производства сыров нежирных является обезжиренное молоко, закупаемое по межзаводским отгрузкам по договорным ценам или поступающее в сыродельный цех от других цехов (участков) предприятия по ценам, установленным предприятием для возвратных отходов, направляемых на переработку.

Учет расхода сырья ведется раздельно по каждому его виду. Объектом калькуляции себестоимости сыра является одна тонна условно зрелого сыра. В себестоимость сыра включаются затраты приемно-аппаратного цеха (участка), относящиеся к части сырья, переданного на выработку сыров, сыродельного цеха и сырохранилища.

Стоимость сырья, включаемая в статью "Сырье и основные материалы", при калькулировании каждого вида сыра определяется прямым путем, исходя из действующих норм расхода сырья на единицу продукции, средней закупочной (договорной) цены молока и производственной себестоимости по внутризаводскому обороту.

Стоимость молока цельного в плановых калькуляциях исчисляется по средним закупочным (договорным) ценам в порядке согласно статье "Сырье и основные материалы" с добавлением доплат за сыропригодность. Цена обезжиренного молока, используемого на производство сыров, определяется согласно статье "Возвратные отходы".

В плановых калькуляциях количество сыропригодного молока для расчета его цены принимается по прогнозируемому или фактически сложившемуся удельному весу за предшествующий период от всего расхода молока на производство сыра.

Основными материалами при производстве сыров являются закваски, ферментные препараты, соль поваренная и другие, стоимость которых определяется и включается согласно указаний по статье "Сырье и основные материалы".

Возвратными отходами (исключаются) при выработке сыров жирных является сыворотка жирная, получаемая при сепарировании.

Стоимость возвратных отходов при производстве сыра жирного определяется исходя из нормы выхода сыворотки жирной и ее средней цены.

Стоимость сыра для плавления принимается равной стоимости сырья на его производство. В случае отгрузки обрезков сыра на переработку другим предприятиям определение их отпускной цены производится в соответствии с действующим порядком.

Исключаемыми отходами при производстве сыров нежирных является сыворотка обезжиренная, которая оценивается исходя из потребительской стоимости.

Транспортно-заготовительные расходы распределяются между наименованиями сыров пропорционально физическому весу израсходованного на производство сыров каждого вида молока цельного, на сыры нежирные эти расходы не планируются.

Все остальные производственные затраты включаются в себестоимость сыров каждого наименования по соответствующим статьям аналогично калькулированию себестоимости масла животного.

При выработке сыров плавленых сырьем является молочная продукция цехов (участков) своего предприятия и других предприятий молочной промышленности (сыры твердые жирные, сыр нежирный, масло животное, сметана, творог нежирный, сухое обезжиренное молоко и др.).

При планировании себестоимости плавленых сыров из закупаемой продукции стоимость сырья оценивается по ценам приобретения, включая транспортные расходы.

Калькулирование себестоимости сыров плавленых из сырья собственного производства по усмотрению предприятия возможно двумя способами.

Первый способ. В статью "Сырье и основные материалы" стоимость продукции собственного производства включается по производственной себестоимости цехов (участков), производящих эту продукцию.

Все другие статьи расходов определяются аналогично калькулированию себестоимости сыров жирных, исходя из затрат самого цеха плавленых сыров.

Второй способ. К собственным затратам цеха плавленых сыров по каждому виду продукции по каждой статье затрат добавляются расходы других цехов по этим же статьям на производство продукции, используемой при производстве плавленых сыров, исходя из норм расхода продукции по ее видам на единицу плавленых сыров.

Составление плановых калькуляций себестоимости производства молочных консервов. На молочно-консервных заводах (комбинатах) вырабатываются следующие виды молочных консервов: молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молоко сгущенное концентрированное, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко цельное и обезжиренное сгущенное пастеризованное, какао со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное молоко с другими наполнителями, молоко сухое цельное и обезжиренное, сливки сухие, сливки сухие с сахаром, сухие смеси для мороженного и детского питания, а также смеси овощные, фруктовые, зерновые и другие на молочной основе и др.

Исходным сырьем для производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов служат молоко, цельные и обезжиренные сливки, которые молочно-консервные заводы получают от колхозов, совхозов, фермерских хозяйств, населения, а также от молочных заводов (сепараторных отделений).

Стоимость молока, получаемого от колхозов, совхозов, фермерских хозяйств и населения, включается в себестоимость готовой продукции, вырабатываемой на молочноконсервных заводах, по закупочным ценам, и молока, полученного от молочных заводов, по договорным ценам.

В плановые калькуляции сырье включается по утвержденным нормам расхода на единицу каждого вида продукции.

Качественные характеристики сырья принимаются по прогнозируемым показателям или фактическим данным, сложившимся за предшествующий период.

Предварительно составляется расчет расходов смеси на планируемое производство сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов по периодам по установленным нормам.

В плановых калькуляциях на сгущенные молочные консервы и сухие молочные продукты цена израсходованного молока на их производство исчисляется по средневзвешенной цене в зависимости от удельного веса молока собственных закупок и покупного в общем объеме поступления молока.

Основными материалами при производстве молочных консервов являются сахар, кофе, какао, овощные, фруктовые, зерновые добавки и т. п. В плановые калькуляции основные материалы включаются по действующим нормам расхода.

Стоимость израсходованного сырья и основных материалов на изготовление молочных консервов, за исключением стоимости возвратных отходов, распределяется по видам продукции пропорционально стоимости сырья и основных материалов, исчисленной по нормам плана на каждый вид выработанной продукции или по фактическому расходу сырья на каждый вид продукции (путем умножения на средневзвешенную стоимость 1т переработанного в отчетном месяце сырья).

Транспортно-заготовительные расходы учитываются по соответствующей статье и распределяются по видам продукции пропорционально стоимости фактического расхода молока базисной жирности.

Стоимость израсходованных вспомогательных материалов распределяется пропорционально их плановой стоимости, рассчитанной исходя из утвержденных плановых норм расхода, цен приобретения материалов и стоимости их доставки.

Стоимость топлива и энергии на технологические цели распределяется пропорционально их плановой стоимости, исчисленной по утвержденным плановым нормативам на каждый вид продукции и действующим тарифам.

Перечень, состав и порядок распределения по видам продукции в нормативных (плановых) калькуляциях остальных затрат рассмотрены в разделе "Планирование себестоимости продукции, прибыли и рентабельности производства".

Суммируя полученные результаты по калькуляционным статьям, определяют плановую себестоимость вырабатываемых молочных консервов.

Калькуляционной единицей по сгущенным молочным консервам является тысяча условных банок (туб), а по сухим молочным продуктам является тонна готовой продукции.

Составление плановых калькуляций себестоимости производства мороженого. К готовой продукции цеха (участка) мороженого относятся все виды мороженого: молочное, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное и другие в различных видах упаковок.

Исходным сырьем для производства мороженого служат нормализованное (пастеризованное) молоко, сливки стандартной жирности, масло сливочное, молоко сгущенное, молоко сухое. Основными материалами являются сахар, соки фруктовые, лимонная кислота, мука, яичный порошок и другие.

Молоко и молочное сырье учитывается по закупочным оптово-отпускным ценам или производственной себестоимости.

Стоимость фактически израсходованных вспомогательных материалов на технологические цели распределяется по наименованиям и расфасовке мороженого пропорционально стоимости этих материалов, исчисленной по действующим нормативам и плановой себестоимости на плановый объем выпуска продукции по ассортименту.

Топливо, энергия, вода, пар, холод распределяются пропорционально плановым затратам, исчисленным на плановый объем выпуска продукции по ассортименту.

Расходы на оплату труда производственных рабочих распределяются между отдельными наименованиями продукции пропорционально плановому выпуску продукции по ассортименту.

В таком же порядке распределяются отчисления на социальные нужды, общепроизводственные, общехозяйственные и другие производственные расходы.

Плановая производственная себестоимость определяется путем суммирования всех затрат по наименованиям и видам фасовки.

Для определения плановой себестоимости единицы каждого наименования продукции суммарные затраты делятся на количество произведенного и сданного на склад мороженого.