Продукты убоя птицы и их переработка.

Полуфабрикаты:

1)Грудка цыпленка-бройлера- грудные мышцы с грудной костью и кожей,

2)Четвертинка(задняя)часть-часть тушки,из берцовой,бедренной,седалищной, лонной костей,хвостовых позвонков и копчика с мышечной тканью.

3)Филе –грудные мышцы с поверхностной пленкой,без кожи

4)Окорочок-из бедренной,берцовой костей с мышцами и кожей.

5)Набор для супа-спинно-лопаточная часть тушки с кожей.

6)шашлык-от грудной и бедренной частей.

 

Общее количество непищевых отходов при переработке птицы методом полупотрошения составляет 15,3−18,5 % от живой массы птицы, в том числе: перья, пух, подкрылок) — 4,0−5,7 %, технические отходы (кровь, кишечники, железистые желудки) — 10,1 — 12,8 %.

 

При переработке птицы методом потрошения общее количество непищевых отходов достигает 23,7−28, 3% от живой массы птицы, в том числе: перья, пух, подкрылок — 4,0−5,7 %, технические отходы (кровь, пищеводы, зобы, кишечники, железистые желудки, желчные пузыри, трахеи, селезенки, яичники, яйцеводы, семенники, кутикулы) — 11,9−14,3 %; головы (без шей) — 2,7−5,6 %, ноги — 2,5−4,6 %.

 

Общее количество непищевых отходов при переработке выпотрошенной птицы с разборкой и обвалованием тушек составляет 20,0 — 39,4 % от массы потрошенной тушки, в том числе: кости — 18,4−36,9 %; почки с легкими −1,4 — 2,8 %

По химическому составу и физико-механическим свойствам непищевые отходы убоя птицы разделяют на следующие виды:

 

— Кератинсодержащие отходы (перо-пуховое сырье, головы, ноги);

— Кровь;

— Мягкие отходы (технические отходы, легкие, почки);

— Костные отходы (головы, ноги, кости после механической обвалки птицы.