Тестовая задача № 1.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи. 1. Укажите, приведение в соответствие кадров, материально- технических средств производства, аппарата управления для выполнения определенных целей называется: 1) организацией; 2) технологическим процессом. 3) технологической линией. 2. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется: 1) баром; 2) закусочной; 3) кафе. 3. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности: 1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря; 2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов; 3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.
4. Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса называется: 1) технологической линией; 2) производственным цехом; 3) рабочим местом.
5. Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется: 1) меню; 2) планом- меню; 3) дневным заборным листом.
6. Определите, производственная программа мясного цеха определяется: 1) количеством и ассортиментами мясного сырья, которое перерабатывается, субпродуктов и полуфабрикатов из них; 2) ассортиментом,что выпускается мелкокусковых полуфабрикатов; 3) количеством и ассортиментами порционных полуфабрикатов, и полуфабрикатов из рубленной массы.
7. Укажите, в рыбном цехе применяют механическое оборудование: 1) плавникорезательная, головоотсекающая машины; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; производственный стол. 2) плавникорезательная; головоотсекающая машины; мясорубка; чешуеочистительная машина; фаршемешалка. 3) плавникорезательная машина; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; разрубочный стул.
8. Определите, холодный цех начинает работу: 1) за 30 мин. до открытия торгового зала и заканчивает с его закрытием; 2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа к его закрытию; 3) за 2-3 часа к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием.
9. Укажите, приготовление кремов в кондитерском цеха осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают: 1) – взбивальную машину; формовочные машины; низкотемпературные прилавки; ледогенератор; 2) – взбивальную машину; производственные столы со встроенными холодильными шкафами; стеллажи; 3) взбивальную машину; тестораскаточную машины; производственные столы со встроенными холодильными шкафами.
10. Определите, пропускная способность городского ресторана I класса на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 5,5 составит: 1) 56 человек; 2) 45 человек; 3) 275 человек. 11. Укажите, по контингенту заведения, которое обслуживается, ресторанного хозяйства классифицируются на: 1) общедоступные; при производственных предприятиях и учреждениях и учебных заведениях; 2) заготовочные; доготовочные; заведения с полным производственным циклом; 3) универсальные; специализированные. 12. Определите, разделяют по ассортименту реализованной продукции и способу приготовления – молочный, пивной, кофейный, коктейль - гриль; по специфике обслуживания потребителей - видео, варьете и др. 1) кафе; 2) бар; 3) ресторан.
13. Укажите, к доготовочным цехам относятся: 1) горячий; кондитерский; 2) горячий; цех мучных изделий. 3) горячий; холодный;
14. Определите, факторами организации рабочих мест есть: 1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономические возможности; 2) антропометрические; социальные; экономические; 3) психофизиологические; эргономические возможности; экономические.
15. Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование: 1) картофелечистка; овощерезка; куттери; 2) картофелечистка; овощерезка; универсальные поводы со сменными многоцелевыми механизмами; 3) картофелечистка; овощерезка; слайсери.
16. Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии: 1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов; 2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицу, рыбы и морепродуктов; 3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов. 17. Укажите, рабочее место повара соусника включает линию: 1) теплового оборудования; холодильного оборудования; 2) немеханического оборудования; механического оборудования; 3) теплового оборудования; немеханического оборудования.
18. Определите, в холодном цеха организуют рабочие места: 1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению проливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд; 2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению проливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья; 3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению проливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.
19. Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы; ледогенераторы; 2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки; 3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.
20. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт.бл=1 составит: 1) 999 блюд; 2) 1001блюд; 3) 1000 блюд. 21. Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы: 1) люкс; высший; первый; 2) люкс; первый; второй 3) высший; первый; второй. 22. Определите, разделяют по ассортименту реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая и т.д.): 1) бары; 2) закусочные; 3) кафе. 23. Укажите, к заготовочным цехам относят цеха: 1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный; 2) мясной; рыбный; овощной; горячий. 3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;
24. Определите, часть производственной площади, на которой размещается оборудование, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это: 1) рабочее место; 2) структура производства; 3) технологические линии.
25. Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зелени; приготовление овощных п/ф; 2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицы; субпродуктов; капустных, зелени; 3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.
26. Определите, в мясном цехе работают повара: 1) II, III, IV, V разряда; 2) II, III, IV, V, VI разряда; 3) III, IV,V,VI разряда.
27. Укажите, в горячем выделяют технологические линии: 1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров 2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков; 3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров. 28. Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) производственные столы; стеллажи, обрабатывающие доски; 2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные; 3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.
29. Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование: 1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов; 2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры; 3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные, машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.
30. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностями в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления mс=0,6 составит: 1) 556 блюд; 2) 330 блюд; 3) 551 блюд.
Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
