Тестовая задача № 15.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.
1. Определите,предприятия общественного питания различают: - по ассортименту реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран; - по месту расположения- при отелях, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.; 1) кафе; 2) ресторан; 3) бар. 2. Укажите, цехи подразделяют на: 1)- заготовочные; - производственные; - доготовочные. 2)- заготовочные; - доготовочные; - комбинированные. 3) - заготовочные; - доготовочные; - специализированные.
3. Определите, рабочие места могут классифицироваться на: 1) универсальные и специализированные; 2) узкоспециализированные и конкретные; 3) универсальные и специальные.
4. Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе: 1) 20-23 ос; 2) 16-18 ос; 3) 28-30 ос.
5. Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу: 1) ленточный (скользящий); ступенчатый; 2) линейные (сменные ли); двух бригадных; 3) линейный; комбинированный.
6. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски; 2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки; 3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.
7. Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование: 1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры; 2) слайсеры; куттеры; миксеры; 3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.
8. Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на: 1) - заготовочные; - доготовочные; - заведения с полным производственным циклом; 2) - общедоступные; - при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях; 3) - универсальные; специализированные.
9. Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают: 1) стеллаж производственный; взбивальную машину; 2) разделочные доски; взбивальную машину; 3) производственный стол; взбивальную машину.
10. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх.с=0,9 составит: 1) 293 блюда; 2) 326 блюд; 3) 400 блюд. 11. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд нескладного приготовления из определенного вида сырье и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется: 1) баром; 2) закусочной; 3) кафе. 12. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности: 1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря; 2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов; 3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.
13. Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса, называется: 1) технологической линией; 2) производственным цехом; 3) рабочим местом.
14. Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется: 1) меню; 2) планом - меню; 3) дневным заборным листом.
15. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование: 1) – мясорубки; - универсальные поводы со сменными механизмами; - кухонные процессоры. 2) – мясорубки; - головоотсекатели; - слайсеры; - кухонные процессы 3) – мясорубки; - опалочный горн; - универсальные поводы; - кухонные процессоры.
16. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование: 1) столы с охлаждаемым шкафом и горькой; 2) холодильные камеры; 3) холодильный шкаф.
17..Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться: 1) согласно технологическим картам; 2) по ходу технологического процесса; 3) по образам размещения механического оборудования.
18. Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры; 2) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами; 3) холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.
19. Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование: 1) линейным образом; 2) структурным образом; 3) комбинированным образом.
20. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит: 1) 509 человек; 2) 59 человек; 3) 450 человек.
21. Укажите, сфера производственно- торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления не месте, с организацией досуга без него называется: 1) ресторанным хозяйством; 2) пищевой промышленностью; 3) розничной торговлей. 22. Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется: 1) заведением ресторанного сервиса; 2) классом заведений ресторанного хозяйства; 3) рестораном. 23. Укажите, в складских помещениях устанавливают: 1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования; 2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование; 3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.
24. Определите, состав и площади производственных помещений определяются: 1) - по СНиПам; - по расчетной формуле; - по нормам площади на один работника; 2) - по расчетной формуле; - по количеству мест; - по количеству вырабатываемых блюд; 3) – по расчетной формуле; - по количеству посетителей; - по СНиПам.
25. Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это: 1) план- меню; 2) меню; 3) наряд-заказ.
26. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование: 1) – мясорубки; - универсальные поводы со сменными механизмами; - кухонные процессоры. 2) – мясорубки; - головоотсекатели; - слайсеры; - кухонные процессы 3) – мясорубки; - опалочный горн; - универсальные приводы; - кухонные процессоры. 27. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование: 1) столы с охлаждаемым шкафом и горькой; 2) холодильные камеры; 3) холодильный шкаф.
28. Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться: 1) согласно технологическим картам; 2) по ходу технологического процесса; 3) по образам размещения механического оборудования.
29. Укажите, производственная программа горячего цеха включает: 1) – приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;. 2) – приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков; 3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков. 30. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест при коэффициенте 20); 1) 330 человек; 2) 50 человек; 3) 600 человек.
|
