Студопедия — Оклейка
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Оклейка






Эффективными осветляющими веществами являются различные коллагены и

другие животные белки. Они действуют в течение нескольких недель и широко используются в виноделии. Для производства пива это слишком долго, и для осветления традиционного английского бочкового пива применяют рыбий клей, который

изготавливают из плавательных пузырей крупных тропических рыб (крупных из-за

удобства извлечения пузырей, а тропических — из-за более высокой сопротивляемости к денатурации белков под воздействием температуры). Эти плавательные пузыри сушат и растворяют в пищевых органических кислотах (лимонной, яблочной или

винной). Смешивание необходимо проводить в холоде и с минимальным сдвигом.

Молекулы рыбного коллагена в рыбьем клее чувствительны к нагреванию и механическому воздействию, которые существенно уменьшают оклеивающую способность, зависящую от молекулярной массы (в идеале, не менее 400 кДа). Вязкий раствор рыбьего клея хранят при 2 - 4 °С с использованием в качестве антибактериального

консерванта S02, которая на этой стадии технологического процесса также препятствует попаданию растворенного кислорода.

Большинство дрожжей в конце процесса ферментации оседают, и в суспензии остается лишь 105-106 клеток дрожжей/мл. Эти дрожжи выполняют дображивание в бочках оставшихся сбраживаемых сахаров(или сахара, добавленного при розливе в бочки) до 1%. В бочках, отправляемых вторговлю, процесс дображивания еще не закончен, и таким образом пивовар и бармен будут зависеть от действия рыбьего клея, осветляющего пиво до приемлемой прозрачности. Рыбий клей не является особо мощным коагулянтом — в случаях нарушения режима транспортировки и при образовании С 0 2 в ходе дображивания в бочке он не эффективен. Дрожжи захватываются сетеподобной структурой рыбьего клея и оседают на дне бочки (обычно по стенкам)

лишь через некоторое время, и поэтому рыбий клей является идеальным коагулянтом для применения вне пивзавода — он быстро (в пределах суток) действует в спокойном пиве и сохраняет свою активность при тряске во время перевозки или хранения в погребе. Кроме того, некоторые пивоваренные предприятия в настоящее время применяют его для предварительного осветления пива еще до розлива в бочки, банки или кеги, уменьшая тем самым нагрузку на фильтры.

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 620. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Факторы, влияющие на степень электролитической диссоциации Степень диссоциации зависит от природы электролита и растворителя, концентрации раствора, температуры, присутствия одноименного иона и других факторов...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия