Студопедия — Общие технические требования
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Общие технические требования






 

5.1 Характеристики

5.1.1 Уксусы из пищевого сырья должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим регламентам или инструкциям, утвержденным в установленном порядке для уксуса конкретного наименования.

5.1.2 По органолептическим показателям уксусы из пищевого сырья должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

         
Наименование показателя Характеристика уксуса
  спиртового яблочного винного спиртового ароматизированного
Внешний вид Прозрачная жидкость без помутнения, допускается небольшая опалесценция; наличие живых и мертвых угриц, а также бактериальных пленок не допускается
Цвет Бесцветный, допускается слабо-желтый оттенок От светло-желтого до янтарного От светло-желтого до янтарного или от светло-розового до светло-красного По рецептуре, в зависимости от используемых добавок (бесцветный, зеленый, светло-зеленый, желтый, светло-желтый, желто-оранжевый, оранжевый)
Вкус Кислый, характерный для уксуса, без постороннего привкуса Кислый или кисло-сладкий с привкусом добавок, предусмотренных рецептурой
Запах Характерный для вида уксуса Запах пряностей и ароматических добавок, предусмотренных рецептурой
Примечание - В разлитом в бутылки уксусе допускается выпадение незначительного осадка, вызываемого присутствием пектиновых и других веществ и не вызывающего общего помутнения.


5.1.3 По физико-химическим показателям уксусы из пищевого сырья должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

         
  Норма для уксуса
Наименование показателя спиртового яблочного винного спиртового ароматизированного
Массовая концентрация органических кислот в пересчете на уксусную, г/100 см 6,0; 9,0; 12,0 6,0; 9,0 4,0; 6,0; 9,0 4,0; 6,0; 9,0
Объемная доля остаточного (неокисленного) спирта, % 0,1-0,4 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0,4
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более - -   -
Массовая концентрация бензойной кислоты, г/дм, не более* - 1,0 1,0 -
* Показатель определяется для уксуса, изготовленного с добавлением консерванта. Примечание - Допускается отклонение от норм массовой концентрации органических кислот в пересчете на уксусную ±0,2 г/100 см.


5.1.4 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути) в уксусах из пищевого сырья не должно превышать допустимых уровней, установленных гигиеническими требованиями СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.8.7).

Содержание радионуклидов и метанола определяется по сырью.

5.2 Требования к сырью и материалам

5.2.1 Для производства спиртового и спиртового ароматизированного уксуса применяют следующее основное сырье:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;

- спирт этиловый сырец по ГОСТ 131;

- головная фракция этилового спирта по ОСТ 10217;

- спиртосодержащие отходы ликероводочного производства по [1];

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- солодовые ростки по [2];

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

- перец черный по ГОСТ 29050;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- перец стручковый по ГОСТ 14260;

- корица по ГОСТ 29049;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- лавровый лист сухой по ГОСТ 17594;

- кориандр по ГОСТ 17081;

- кориандровое масло по ОСТ 1057;

- эссенции ароматические пищевые по ОСТ 10237;

- красители натуральные пищевые по ОСТ 10093 и колер по [3];

- экстракты, вкусоароматические добавки, ароматизаторы и красители натуральные по нормативным документам или импортные, допущенные уполномоченными органами в установленном порядке для продукта данного вида.

Перечень и соотношение компонентов сырья в каждом конкретном наименовании спиртового ароматизированного уксуса определяется рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

5.2.2 Для производства яблочного уксуса применяют следующее основное сырье:

- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;

- сок яблочный сброженный без признаков молочнокислого брожения:

объемной долей этилового спирта - не менее 3,5%,

массовой концентрацией сахара - не более 0,3 г/100 см,

массовой концентрацией летучих кислот в пересчете на уксусную - не более 4,0 г/дм,

массовой концентрацией диоксида серы, мг/дм, не более:

общего - 200,0,

свободного - 20,0;

массовой концентрацией органических кислот в пересчете на яблочную - не менее 4,0 г/дм,

массовой концентрацией железа - не более 20,0 мг/дм.

Методы определения физико-химических показателей яблочного сброженного сока - по приложению А;

- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

- виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;

- спирт этиловый сырец по ГОСТ 131;

- спирт этиловый плодовый сырец и ректификат по [4];

- спиртосодержащие отходы по [1].

Примечание - Допускается использование соков других плодов и ягод или концентрированного яблочного сока (с разведением перед брожением до массовой концентрации сахара не менее 6 г/100 см) - не более 20% общего объема соков, предназначенных для сбраживания.

 

5.2.3 Для производства винного уксуса используют следующее основное сырье:

- виноматериалы виноградные сухие, прозрачные и опалесцирующие, отвечающие по физико-химическим показателям следующим требованиям:

объемная доля этилового спирта - 9%-14%;

массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную - не более 4,0 г/дм;

массовая концентрация диоксида серы, мг/дм, не более:

общего - 200,0,

свободного - 20,0;

массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную - не менее 4,0 г/дм;

массовая концентрация железа - не более 20,0 мг/дм.

Методы определения физико-химических показателей виноградных виноматериалов - по приложению Б;

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;

- спирт этиловый плодовый сырец и ректификат по [4];

- спиртосодержащие отходы по [1];

- вытяжки, извлеченные из гущевых осадков, полученных в производстве сухих и крепленых вин по [5];

- пикеты, экстрагируемые из виноградных выжимок по [5];

- барда винная по [5].

Примечания

1 Допускается использование виноматериалов с содержанием спирта ниже 9%, но не менее 7% (по объему).

2 Использование винной барды, пикетов, вытяжек допускается не более 40% общего объема виноматериалов, предназначенных для окисления.

 

5.2.4 Для производства уксусов из пищевого сырья используют следующие основные и вспомогательные материалы:

- чистая культура винных дрожжей по [5], [6]: расы "яблочная 7", "вишневая 33", "К-17", "XII";

- культура уксуснокислых бактерий, адаптированная к сырью по [5], [7], [8]: штаммы Acetobacter aceti B-3406, Acetobacter pasteurianus B-3407;

- аммоний фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 3771;

- аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;

- калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198;

- калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493;

- калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207;

- натр едкий технический по ГОСТ 2263;

- магний сернокислый по ГОСТ 4523;

- сода кальцинированная техническая по ГОСТ 5100;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и СанПиН 2.1.4.1074;

- картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

- ткани фильтровальные по ГОСТ 332;

- бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 1849;

- желатин пищевой по ГОСТ 11293;

- декстрины по ГОСТ 6034;

- ферментный препарат пектофоетидин П10Х по [9];

- кислота бензойная по ГОСТ 10521.

5.3 Маркировка

5.3.1 Каждая единица потребительской тары с уксусами из пищевого сырья маркируется художественно оформленной этикеткой по [10] с указанием:

- наименования и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- наименования продукта и его вида;

- даты изготовления: месяц, год (наносится любым способом);

- объема в кубических дециметрах или литрах;

- концентрации уксусной кислоты, г/100 смили %;

- способа употребления: "разбавить водой в соотношении: 1:3 (для 12%-ного уксуса), 1:2 (для 9%-ного уксуса), 1:1 (для 6%-ного уксуса), готов к употреблению (для 4%-ного уксуса)";

- срока хранения;

- условий хранения: "хранить в темном месте при температуре от минус 3 °С до плюс 35 °С";

- пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище, ингредиентов продуктов нетрадиционного состава (при их применении);

- обозначения настоящего стандарта или ТУ, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информации о сертификации.

Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, производителя, а также может наноситься штриховой код.

 

5.3.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги" (для картонных ящиков), "Верх" (для закрытых ящиков).

Кроме того, на ярлык, который прикрепляют к горловине бутыли или наклеивают на ящик, наносят:

- наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак (при наличии);

- наименование продукта, его вид и концентрацию;

- объем в кубических дециметрах или литрах или масса нетто и брутто в килограммах;

- допуск отрицательных отклонений количества продукта от номинального при розливе по объему;

- количество упаковочных единиц и вместимость бутылок (для ящиков);

- дату изготовления;

- номер партии;

- срок хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о сертификации.

Маркировку на бочки и коррозионно-стойкую тару допускается наносить несмываемой краской при помощи трафарета.

5.4 Упаковка

5.4.1 Уксусы из пищевого сырья разливают:

- для розничной торговли - в стеклянные бутылки вместимостью от 0,1 до 1,0 дмпо ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2, бутылки вместимостью от 0,2 до 1,0 дмпо ГОСТ Р 50962, ГОСТ Р 51760, [11], изготовленные из полимерных материалов по ГОСТ Р 51695, ГОСТ 16337 и других материалов, допущенных уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида;

- для промышленного использования - в стеклянные банки вместимостью 3; 10 дмпо ГОСТ 5717; стеклянные бутыли вместимостью 10; 20 дмпо ГОСТ Р 51477; дубовые бочки вместимостью до 150 дмпо [12]; бочки из коррозионно-стойкой стали вместимостью до 150 дмпо ГОСТ 26155; полиэтиленовые бочки вместимостью до 150 дмпо ОСТ 15394, изготовленные из пищевого полиэтилена по ГОСТ 16338; автоцистерны по ГОСТ 9218 и другую тару, изготовленную из материалов, допущенных уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида

.

5.4.2 Уксус из пищевого сырья разливают в бутылки по объему. Среднее отклонение от номинального количества для 10 бутылок, отобранных при определении полноты налива, при температуре (20,0±0,5) °С не должно превышать, %:

±0,5 - для бутылок вместимостью от 200 до 1000 см;

±1,0 - для бутылок вместимостью 100 см.

При розливе продукта отрицательное отклонение по объему содержимого каждой бутылки при температуре (20,0±0,5) °С от номинального не должно превышать допускаемых отклонений по ГОСТ Р 8.579, представленных в таблице 3.

Таблица 3 - Пределы допускаемых отрицательных отклонений количества продукта в упаковке от номинального количества при розливе по объему

     
Номинальное количество, см Предел допускаемых отрицательных отклонений
  % от номинального количества см
Св. 50 до 100 включ. -  
Св. 100 до 200 включ.   -
Св. 200 до 300 включ. -  
Св. 300 до 500 включ.   -
Св. 500 до 1000 включ. -  
Св. 1000 до 5000 включ.   -


5.4.2.1 При проверке на предприятии-изготовителе полноты налива среднее содержимое 10 бутылок из партии фасованной продукции в упаковках при температуре (20,0±0,5) °С должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковке.

5.4.2.2 Количество бутылок в партии, отрицательное отклонение содержимого которых при температуре (20,0±0,5) °С от номинального, указанного на упаковке, превышает значение, приводимое в таблице 3, не должно превышать 2% партии.

5.4.3 При розливе уксусов в банки, бутыли допустимое отрицательное отклонение от номинальной вместимости при температуре (20,0±0,5) °С не должно превышать: 2,0% - для банок вместимостью 3 и 10 дм, бутылей вместимостью 10 и 20 дм.

Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

 

5.4.4 Стеклянные бутылки с уксусом из пищевого сырья укупоривают алюминиевыми колпачками по [13] с уплотнительными прокладками - корковыми по ГОСТ 5541 или картонными по [14]; алюминиевыми колпачками с перфорацией по [15], [16]; полиэтиленовыми пробками по ГОСТ Р 51958 и [17], изготовленными из пищевого полиэтилена по ГОСТ 16337 и ГОСТ 16338; корковыми пробками по ГОСТ 5541 и другими видами укупорочных средств из материалов, допущенных уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида.

Стеклянные банки с уксусом укупоривают металлическими крышками с лаковым покрытием по [18].

Стеклянные бутыли с уксусом из пищевого сырья укупоривают стеклянными притертыми пробками, полимерными укупорочными средствами по ГОСТ Р 51958 из полимерных материалов, допущенных уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида.

Допускается укупоривать бутыли корковыми пробками по ГОСТ 5541.

Укупорочные средства должны соответствовать требованиям безопасности ГОСТ Р 51214.

Деревянные бочки с уксусом укупоривают деревянными пробками с прокладкой из ткани. Поверх деревянных пробок прикрепляют жестяную пластинку.

5.4.5 Бутылки с уксусом из пищевого сырья укладывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, пакеты по ГОСТ 23285, деревянные ящики по ГОСТ 13358, ГОСТ 10131 и ГОСТ 24634, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, полимерные многооборотные ящики для бутылок с пищевыми жидкостями по ГОСТ Р 51675 или, по согласованию с потребителем, в картонные коробки, изготовленные по индивидуальному заказу, в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

Допускается упаковывание бутылок с уксусом по ГОСТ 25776 в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

При упаковывании бутылок с уксусом в картонные ящики применяют гнезда, нижнюю и верхнюю прокладки. Соединяют стыки клапанов крышки и дна ящиков из гофрированного картона клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

Банки с уксусом упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13358, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702.

Бутыли и банки с уксусом упаковывают в обрешетки по ГОСТ 12082 или корзины, дно и боковые стенки которых выстланы упаковочным материалом, или в полиэтиленовые барабаны по [19].

Укупоривание и упаковывание бутылок и другой тары с уксусами, предназначенных к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

 








Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 429. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Опухоли яичников в детском и подростковом возрасте Опухоли яичников занимают первое место в структуре опухолей половой системы у девочек и встречаются в возрасте 10 – 16 лет и в период полового созревания...

Способы тактических действий при проведении специальных операций Специальные операции проводятся с применением следующих основных тактических способов действий: охрана...

Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия