Правила приемки и методы отбора проб

 

6.1 Приемка уксусов из пищевого сырья производится партиями.

Партией считается любое количество уксуса одного вида, изготовленное одним предприятием, разлитого в тару одного типа и размера, одновременно предъявленного к приемке и оформленного одним документом о качестве и безопасности.

При транспортировании уксуса в автоцистернах партией считают каждую цистерну.

6.2 Каждую партию уксусов из пищевого сырья сопровождают одним документом, устанавливающим качество и безопасность, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям настоящего стандарта.

6.3 При приемке уксуса проводится проверка качества упаковывания и правильности маркирования по 5.3.1.

6.4 Для проверки физико-химических показателей уксусов в бутылках на предприятии-изготовителе проводят отбор единиц продукта в выборку методом случайного отбора по таблице 4. При проверке качества уксуса в торговых организациях отбирают не более четырех бутылок.


Таблица 4

Объем партии уксуса из пищевого сырья, шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 150 включ.
От 151 до 1200 включ.
От 1201 до 10000 включ.
От 10001 до 35000 включ.
От 35001 до 50000 включ.
Св. 50000

6.5 Партию уксуса в бутылках принимают, если количество бутылок, имеющих дефекты, в том числе деформацию, разрывы, перекосы этикеток, в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

6.6 Органолептические и физико-химические показатели уксуса из пищевого сырья, разлитого в банки, бутыли, бочки, определяют по анализу объединенной пробы, для чего предварительно проводят выборку единиц упаковки продукта от партии:

- если партия состоит из пяти и менее единиц упаковки продукта, анализу подвергается каждая банка, бутыль, бочка;

- если в партии количество единиц продукта более пяти, для составления объединенной пробы отбирают каждую пятую банку, бутыль, бочку, но не менее четырех единиц упаковки продукта.

6.7 Для определения органолептических и физико-химических показателей уксуса, разлитого в автоцистерны, бочки, банки, бутылки, отбирают:

- от каждой автоцистерны, с уксусом объединенную пробу, объем которой должен быть не менее 2 дм;

- от партии продукта в банках, бутылях, бочках - объединенную пробу из выборки, отобранной по 6.6, объем которой должен быть не менее 2 дм;

- от партии продукта в бутылках - объединенную пробу в количестве четырех бутылок из выборки, отобранной по таблице 4.

 

6.8 Для определения полноты налива из выборки отбирают 10 бутылок. Полноту налива банок вместимостью 3 дмопределяют в трех банках, отобранных из партии методом случайного отбора проб. Полноту налива банок вместимостью 10 дми бутылей вместимостью 10 и 20 дмопределяют в единице упаковки, отобранной из партии методом случайного отбора проб.

 

6.9 При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному показателю (органолептическому или физико-химическому) проводят повторные испытания на удвоенной выборке от той же партии. Из выборки берут четыре бутылки, две из которых используют для анализа, а две сохраняют на случай возникновения разногласий в оценке качества.

Результаты повторного анализа считаются окончательными и распространяются на всю партию.

6.10 Методы отбора проб

6.10.1 При отборе проб уксуса из пищевого сырья, разлитого в автоцистерны, бочки, применяют пробоотборник в виде стеклянной трубки диаметром 15-18 мм с оттянутым концом по ГОСТ 5445, который предварительно ополаскивают уксусом, подлежащим проверке. Точечные пробы отбирают равными порциями из верхнего, среднего и нижнего слоев.

6.10.2 Из отобранных для составления объединенной пробы банок, бутылей после тщательного перемешивания отбирают стеклянной трубкой точечные пробы.

6.10.3 Точечные пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу. Объем объединенной пробы должен быть не менее 2 дм.

 

6.10.4 Объединенную пробу, составленную по 6.10.3, разливают в четыре бутылки, вместимостью по 0,5 дм, которые предварительно ополаскивают испытуемым уксусом. Бутылки с объединенной пробой укупоривают пробками, обертывают куском пленки или ткани, опечатывают и снабжают этикеткой.

 

6.10.5 Об отборе каждой объединенной пробы составляют акт с указанием:

- даты, времени и места составления акта;

- фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе пробы;

- наименования и адреса изготовителя;

- наименования и адреса получателя;

- наименования продукта и объем партии (кг, дм, л) партии, от которой отобрана проба;

- вида тары;

- наименования и номера документа о качестве и безопасности;

- номера автоцистерны;

- номера партии;

- количества и вместимости бутылок с отобранной объединенной пробой.

Акт отбора пробы подписывают лица, принимавшие участие в отборе пробы.

 

6.10.6 Бутылки с объединенной пробой уксуса по 6.10.4 снабжают этикеткой, на которой должно быть указано:

- наименование изготовителя;

- наименование продукта;

- дата изготовления;

- дата и место отбора пробы;

- номер партии;

- объем партии (дм, л, кг);

- фамилии и подписи лиц, отобравших пробу.

 

6.10.7 Для анализа уксуса из пищевого сырья используют две бутылки из отобранных четырех (6.7 и 6.10.4). Две другие предназначены на случай возникновения разногласий в оценке качества.

6.11 Контроль продукции по показателям безопасности - содержанию токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.8.7) - проводят в соответствии с порядком, устанавливаемым производителем продукции по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке.