КОНЦЕПЦИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРОДУКТЫКонцепция здорового (позитивного, функционального) питания была сформулирована в начале 80-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные продукты (сокращенное название термина "физиологически функциональные пищевые продукты"), т. е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни. Положительное влияние функциональных продуктов питания на здоровье включает:
Эти продукты предназначены широкому кругу потребителей и имеют вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания. Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие. Традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. По сравнению с обычными повседневными продуктами, функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности продуктов. Важно отметить, что эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам. Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Место позитивного питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест то, что он хочет или может с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей. Функциональные ингредиенты. Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. По теории Д. Поттера на сегодняшнем этапе развития рынка эффективно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:
Представление о физиологическом воздействии основных видов функциональных ингредиентов дает табл. 12.9. Функциональные свойства пищевых волокон связаны, в основном, с работой желудочно-кишечного тракта. Специфические физиологические свойства пищевых волокон описаны на стр. 581. Пища, богатая волокнами, оказывает положительное воздействие на процессы пищеварения и, следовательно, уменьшает риск возникновения заболеваний, связанных с этими процессами, например рака кишечника. Развитие рака - комплексный процесс с многочисленными факторами. Пищевые волокна увеличивают объем каловых масс посредством разбавления их содержимого. Это ведет к уменьшению взаимодействия канцерогенных продуктов метаболизма со слизистой оболочкой кишечника. Растворимые и нерастворимые волокна увеличивают ощущение сытости, т. к. пища, обогащенная волокнами, требует более длительного времени для пережевывания и переваривания, тем самым вызывая большее выделение слюны и желудочного сока. Удовлетворение чувства голода предотвращает избыточное потребление пищи, связанное с ожирением. Таблица 12.9. Эффекты физиологического воздействия функциональных ингредиентов
Установлено, что растворимые волокна, особенно пектин, оказывают положительное действие на обмен холестерина в организме. Одним из возможных объяснений эффекта снижения уровня холестерина является то, что растворимые волокна способствуют экстрагированию желчных кислот и увеличивают их выделение из организма. Волокна имеют большое практическое значение при профилактике такого заболевания, как сахарный диабет. Употребление жирной и сладкой пищи, что типично для нашего общества, ведет к повышению массы тела, предваряя развитие диабета. Употребление в пищу продуктов, содержащих волокна, положительно влияет на состояние зубов и полости рта. Более длительный процесс пережевывания такой пищи способствует удалению бактериального налета, имеющегося на зубах. Высоковолокнистая пища содержит меньшее количество Сахаров, чем продукты, богатые углеводами и жирами, что также способствует уменьшению риска образования кариеса. Специфические области физиологического воздействия пищевых волокон показаны на рис. 12.10.
Витамины и антиоксиданты, к которым относятся витамины А, С, Е, витамины группы В и провитамин А - β-каротин, являясь функциональными ингредиентами, играют важную роль в позитивном питании. Они участвуют в метаболизме, укрепляют иммунную систему организма, помогают предупредить такие заболевания, как цинга и бери-бери. К антиоксидантам относятся β-каротин и витамины С и Е. Антиоксиданты замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся пероксиды. Действие пищевых антиоксидантов основано на их способности образовывать малоактивные радикалы, прерывая реакцию автоокисления по схеме: АН + R → А· + RH, А· + R· → AR (см. с. 451). Таким образом, антиоксиданты защищают организм человека от свободных радикалов, проявляя антиканцерогенное действие, а также блокируют активные перекисные радикалы, замедляя процесс старения. Функциональные свойства антиоксидантов и витаминов показаны на рис. 12.11.
Минеральные вещества как функциональные ингредиенты обладают следующими свойствами:
Полиненасыщенные жирные кислоты особенно усиленно изучались учеными в течение последних 20 лет. Установлено, что наиболее эффективными функциональными ингредиентами этой группы являются ненасыщенные жирные кислоты с расположением первой двойной связи, считая от СН3-группы, между третьим и четвертым углеродными атомами - омега-3-жирные кислоты. К таким кислотам относятся линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая. Ненасыщенные жирные кислоты получаются при расщеплении липопротеинов низкой плотности, холестерина, предотвращают агрегацию кровяных тел и образование тромбов, снимают воспалительные процессы и т. д. Функциональные свойства полиненасыщенных жирных кислот показаны на рис. 12.12. Пробиотики - препараты и продукты питания, в состав которых входят вещества микробного и немикробного происхождения, оказывающие при естественном способе введения (с пищей) благоприятные эффекты на физиологические функции и биохимические реакции организма человека через оптимизацию его микроэкологического статуса (кишечную микрофлору). Пробиотическими эффектами обладают, в частности, различные виды бифидо- и лактобактерий. Пробиотики принадлежат к функциональным ингредиентам комплексного воздействия. Система "организм человека-кишечная микрофлора" способна к саморегуляции. Однако в настоящее время известно большое число факторов, превышающих компенсаторные возможности микроэкологической системы. К их числу относятся фармакологические препараты, промышленные яды, пестициды, радиация, стрессовые состояния и т. п. Дисбаланс микробной экологии человека приводит к тяжелым заболеваниям как желудочно-кишечного тракта, так и организма в целом.
Пробиотики помогают восстановить и поддерживать нормальную микрофлору организма, обладают многофакторным регулирующим и стимулирующим воздействием, они являются для организма источником незаменимых аминокислот, в том числе триптофана, снижают уровень холестерина в крови. Основные физико-химические эффекты пробиотиков включают:
Максимальный положительный эффект на организм человека оказывают продукты, содержащие живые бифидобактерии в количестве не менее 107 КОЕ/мл. К важнейшим свойствам пробиотиков относятся их антиканцерогенная и антимутагенная активность. Пребиотики - пищевые добавки немикробного происхождения, неперевариваемые в кишечнике человека и способные оказывать благоприятный эффект на его организм через селективную стимуляцию роста и активности микрофлоры (бифидогенные факторы). К бифидогенным факторам относятся различные олигосахариды (углеводы, содержащие от 2 до 10 остатков моносахаридов) из медового сиропа, хлопковых семян, различных зерен. Максимальный физиологический эффект достигается при комбинации пробиотиков и пребиотиков. Требования к функциональным ингредиентам. Ингредиенты, придающие продуктам функциональные свойства, должны соответствовать следующим требованиям:
Функциональные продукты. В настоящее время выпускаются четыре группы продуктов функционального питания: зерновые завтраки, молочные продукты, жировые эмульсионные продукты и растительные масла, безалкогольные напитки. Содержание в этих продуктах функциональных ингредиентов показано в табл. 12.10. Таблица 12.10. Пищевые продукты - природные источники функциональных ингредиентов
Продукты на основе злаков полезны для здоровья благодаря содержанию в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые, уменьшая уровень холестерина, способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также стабилизируют пищеварительные функции организма, предупреждая заболевания желудочно-кишечного тракта. Молочные продукты - ценный источник таких функциональных ингредиентов, как кальций и рибофлавин. Их функциональные свойства могут быть повышены добавлением витаминов A, D, Е, β-каротина и минеральных веществ (магния), а также пищевых волокон (пектина) и бифидобактерий. Функциональные молочные продукты могут быть эффективны при предупреждении сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, остеопороза, рака и других заболеваний. Растительные масла, масла на негидрированной растительной жировой основе, эмульсионные масложировые продукты различного типа - главные источники полиненасыщенных жирных кислот. Они способствуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. Для усиления функционального действия в их состав могут быть введены такие ингредиенты, как витамин D, некоторые триацилглицерины. Эти продукты, при снижении массовой доли жира в их составе, эффективны также для предупреждения ожирения. Напитки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания, поскольку введение в них новых функциональных ингредиентов не представляет большой сложности. Обогащенные витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами напитки могут использоваться для предупреждения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, рака и других болезней, а также интоксикаций разного вида. Контрольные вопросы 1. Как и по какому принципу подразделяют основные вещества, входящие в состав пищевых продуктов? 2. Опишите основные этапы пищеварения. 3. Дайте характеристику основных физических и химических изменений пищи на разных этапах пищеварения. 4. Какие органы пищеварительного аппарата выделяют пищеварительные соки? Каков состав последних? 5. Сформулируйте правило соответствия, приведите примеры, иллюстрирующие его. 6. Расскажите о механизме всасывания питательных веществ. 7. Составьте краткую схему метаболизма основных питательных веществ. 8. Составьте краткую хронологию развития науки о питании, перечислите основные теории и концепции. 9. Сформулируйте основные принципы рационального питания. 10. Как формируются основные энергозатраты? Приведите их краткий анализ для людей разного возраста. 11. Прокомментируйте понятие "болезнь цивилизации". 597:: 598:: 599:: 600:: 601:: 602:: 603:: 604:: 605:: 606:: Содержание 607:: 608:: 609:: 610:: 611:: 612:: 613:: 614:: 615:: 616:: Содержание СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ К главе 1 1. Федеральный Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Принят Государственной Думой Российской Федерации 1 декабря 1998 г., одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г. 2. Концепция Государственной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление РФ от 10 августа 1998г. №917. 3. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (наука, технология, экономика)/ Под ред. В.И. Тужилкина — М.: МГУПП, 1998. — 842 с. 4. Богатырев А. Н., Нечаев А. П., Панфилов В. А., Тужилкин В. А. и др. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. — М.: Пищевая промышленность, 1995. — 525 с. 5. Голубев В. Н. Основы пищевой химии. — М.: Биоинформсервис, 1997. — 223 с. 6. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Попов М. П. и др. Пищевая химия: Курс лекций: В 2 ч. - М.: МГУПП, 1998. - 258 с. 7. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 287с. 8. Тупгельян В. А., Суханов Б. Н., Андриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Научно-техническая литература, 1999. — 229 с. 9. Baltes W. Lebensmittel-chemie. — Springer, 1995. — 476 p. К главе 2 1. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. / Под ред. Дебова С. С. - М.: Медицина, 1990. - 528 с. 2. Вакар А. Б. Белковый комплекс клейковины. / В кн. Растительные белки и их биосинтез. - М.: Наука, 1975. - С. 38 - 58. 3. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. — М.: Наука, 1998. — 304с. 4. Конарев В. Г. Белки пшеницы. — М.: Колос, 1980. — 351 с. 5. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. / Пер. с англ. Горкина В.З. — М.: Мир, 1980.-368с. 6. Марри Р., ГреннерД., Мейес П., Родуэлп В. Биохимия человека. / В 2-х томах. / Пер. с англ. — М.: Мир., 1993. 7. Мосолов В. В., Валуева Т. А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. — М.: Наука, 1993. — 414 с. 8. Нечаев А. П., Попов М. П., Траубенберг С. Е. Пищевая химия. Курс лекций. /В 2-х частях./Ч. 1. - М.: ИКМГУПП, 1998.-131с. 9. Практическая химия белка. / Пер. с англ. / Под ред. Дарбре А. — М.: Мир, 1989.-623с. 10. Растительный белок. / Пер. с фр. Долгополова В. Г. / Под ред. Микулович Т. П. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с. 11. Растительный белок: новые перспективы. / Под ред. Браудо Е. Е. — М.: Пищепромиздат, 2000. - 180 с. 12. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат, 1987. — 303с. 13. Труфанов В. А. Клейковина пшеницы. — Новосибирск: Наука, 1994. — 165 с. 14. Химия пищи. / В 2 книгах. / Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. — М.: Колос, 2000. — 384с. 15. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья. / Под ред. Щербакова В. Г. — М.: Колос, 1999. — 376 с. 16. Горбатова К. К. Химия и физика белков молока. — М.: Колос, 1993. — 192 с. Прокомментируйте понятие "болезнь цивилизации". К главе 3 1. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1998. — 520с. 2. Витол И. С., Кобелева И. Б., Траубенберг С. Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности — М.: ИК МГУПП, 2000. — 80 с. 3. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. — М.: Биофармсервис, 1997. — 223 с. 4. Грачева И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Элевар, 2000. — 512с. 5. Кретович В. Л. Биохимия растений. — М.: Мир, 1980. — 368 с. 6. Кретович В. Л., Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с. 7. Нечаев А. П., Попов М. П., Траубенберг С. Е. и др. Пищевая химия ч. 2 — М.: ИК МГУПП, 1998.-288с. 8. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйделъман М. М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. — 368 с. 9. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина, 1998. - 341 с. 10. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288с. 11. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. — М,: Медицина, 1991.-527 с. 12. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г. и др. Биохимия растительного сырья / Под ред. В.Г. Щербакова. — М.: Колос, 1999. — 376 с. 13. BelitzH. D., Grosch W., Food Chemistry. — Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987. — 635 p. 14. De Man J. M. Principles of Food Chemistry. — Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976.-426 p. 15. Fennema O. R. (ed.). Food chemistry. — New York; Basel; Marcel: Denker Inc., 1985. - 991 p. 16. Garardl. D. Introductory Food Chemistry. — Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976.-312 p. 17. NarzissL. die Bierbrauerei, Band II Technologie der Wurzebereitung Stuttgart: Enke, 1992. — 402 p. 18. Pearson D. The chemical analisis of Food. — Edinburgh, 1976. — 575 p. К главе 4 1. Тютюнников Б. Н. и др. Химия жиров. — М.: Колос, 1992. — 447 с. 2. Евстигнеева Р. П., Звонкова Е. Н., Серебренникова Г. А., Швец В. И. Химия липидов. — М.: Химия, 1983. — 296 с. 3. Стопский В. С., Ключник В. В., Андреев Н. В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. — М.: Колос, 1992. — 286 с. 4. Арутюнян Н. С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел. — М.: Агропромиздат, 1986. — 255 с. 5. Бергельсон Л. Д. и др. Препаративная химия липидов. — М.: Наука, 1984. — 243 с. 6. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с. 7. Тутелъян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. — 2294 с. 8. Baltes W. Lebensmittel-chemie. — Springer, 1995. — 476 p. К главе 5 1. Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина — М.: Наука, 1991. — 224 с. 2. Алиев С. Д., Такдиси, Исмайлов Т. А. и др. Об основных механизмах действия ряда микроэлементов на здоровый и больной организм. // Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине. — Самарканд, 1990. - С. 405-407. 3. Буглович С. Ю., Дублецкая М. М. Химические вещества и качество продуктов. — Минск: Ураджай, 1986. 4. Введение в общую микронутриентологию / Под ред. Ю. П. Шчева, Э. Огановой. — Новосибирск: 1998. — 216 с. 5. Кукушкин Ю. Н. Химические элементы в организме человека // Соровский образовательный журнал. 1998. № 5. — С. 54 — 58. 6. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. — 367 с. 7. Попадич И. А., Маслова Л. Г., Тесслер Т. В. и др. Оптические методы анализа: Лабор. практикум. — М.: МГАПП, 1992. — 131 с. 8. Росивал Л., Энгст Р., Сокалай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 263 с. 9. Руководство по контролю качества питьевой воды // Гигиенические критерии и другая релевантная информация. Т. 2. Всемирная организация здравоохранения. Женева, 1987 / Пер. с англ. — М.: Медицина, 1987. — 325 с. 10. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 285с. 11. Траубенберг С. Е., Лысюк Ф. А., Осташенкова Н. В. и др. Электрохимические методы анализа. — М.: ИК МГУПП, 1999. — 139 с. 12. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с. 13. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии. Т. 3. — М.: Мир, 1981.- 547с. 14. Шеина Н. М., Шведене Н. В. Применение иодоселективных электродов // Метод, указания. — М.: МГУ, 1991. — 68 с. 15. Medina D., Morrison D. G. Current ideas on Selenium as a chemoprotective agent // Patoll. Immunopathol. Res. 1998. — p. 187 — 199. 16. Prasad A. S.,Oberleas D. (eds.). Trace Elements in Human Health and Disease). Vols. 1, 2 //Academic Press, Inc., New York, 1976. — P. 57-60 17. Underwood E. J. Trace elements in human and animal nutrition // Academic Press, New York, 1977. - P. 87-92. К главе 6 1. Строев А. Е. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986. — 339 с. 2. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. — 668 с. 3. Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевский А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. — 294 с. 4. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. — СПб.: Комплект, 1995. — 503 с. 5. Baltes W. Lebencmittel-chemie. — 1992. — 471 p. 6. Спиричев В. Б. Сколько человеку витаминов надо. — М., 2000. — 185 с. К главе 7 1. БулдаковА. С. Пищевые добавки: Справочник. — СПб.: "Ut". 1996. — 240 с. 2. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с. 3. Колесное А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания. — М.: Пищевая промышленность, 2000. — 414 с. 4. Food Additive user's Handbook / Edited by Jim Smith. — Chapman and Hall, 1996. К главе 8 1. Берхард С. Структура и функции ферментов. — М.: Мир, 1971. — 334 с. 2. Витол И. С., Кобелева И. Б., Траубенберг С. Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности — М.: ИК МГУПП, 2000. — 80 с. 3. Диксон М., УэббЭ. Ферменты: В 3 т., 3-е изд. — М.: Мир, 1982. — 1120 с. 4. Кретович В. Л. Введение в энзимологию. — М.: Наука, 1986. — 332 с. 5. Бекер М. Е. Введение в биотехнологию. — М.: Пищевая промышленность, 1978.-229 с. 6. Тривен М. Иммобилизованные ферменты. — М.: Мир, 1983. — 213 с. 7. Номенклатура ферментов. Рекомендации Международного Биохимического Союза. — М., 1979. — 319 с. 8. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 414с. 9. ЛенинджерА. Основы биохимии: В 3 т., 3-е изд. — М.: Мир, 1985. — 1056 с. 10. Колесное А. Ю. Ферментативный анализ качества продуктов питания // Вопросы питания. — 1997. № 3. — С. 21 — 25. 11. Колесное А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания (ферментативный анализ). — М.: Пищевая промышленность, 2000. — 416 с. 12. УэспглиДж. Ферментативный катализ. — М.: Мир, 1972. — 270 с. 13. Мосолов В. В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, 1976. — 104 с. 14. Грачева И. М., КривоваА. Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Элевар, 2000.-512с. 15. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. М. В. Фогарти. — М.: Агропромиздат, 1986. — 318 с. 16. Техническая биохимия / Под ред. В. Л. Кретовича. — М.: Высшая школа, 1973.-456 с. 17. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В. Л. Кретовича, В. Л. Яровенко. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 535 с. 18. Жеребцов Н.А., Корнеева О. С., Фараджаева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. — 120с. К главе 9 1. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286с. 2. Орещенко А. В., Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4. 3. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. — № 2. — С. 8. 4. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов //Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 14. 5. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. — 431с. 6. Тужилкин В. И., Кочеткова А. А., Колесное А. Ю. Пектины. Теория и практика применения// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. № 1 — 2. — С. 78- 83. 7. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок: Практические рекомендации. - СПб.: ГИОРД, 2002. - 160 с. 8. Clars J. Natural and artifical food additives. Harper Collens Publisher, 1991. 9. Россивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с. 10. БулдаковА. Пищевые добавки: Справочник. — СПб.: "Ut", 1996. — 240 с. 11. Лиме Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. — СПб.: ГИОРД, 2000. — 236 с. 12. Нечаев А. П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — М.: 1999. - С. 2. 13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение 7. — М.: Минздрав России, 2002. -166с. 14. ЗимонА.Д., ЛещенкоА.Д. Коллоидная химия. — М.: Химия, 1995. 15. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — М.: 2001. — 214с. 16. Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. — 294 с. 17. БулдаковА. С. Пищевые добавки. Справочник - М.: ДеЛиПринт, 2001. — 435 с. 18. Imeson A. Thickening and gelling agents for food. — London: Chapman and Hall, 1992. 19. Food additive user's handbook / Edited by I. Smith — Canada: Blacking and Son Ltd, 1996. 20. IgolRoberts., Hui Y. H. Dictionary of food ingredients. — USA: Chapman and Hall, 1996. 21. Whistler Roy L., Bemiller Tames N. Carbohydrate chemistry for scientists. — USA: Eagan press, 1997. 22. Paskins-Hurlburt. A. J. et al. The binding of lead by pectic polyelectrolyte // Environ. Res., 1977. 14. P. 128-140. К главе 10 1. Вода в полимерах / Под ред. Роуленда. — М.: Мир, 1984. — 315 с. 2. Значение показателя "активность воды" в оценке сельскохозяйственного сырья. - М: АГРОНИИТЭИММП, 1987. - 36 с. 3. Пищевые продукты с промежуточной влажностью /Под ред. Р. Дэвиса, Г. Берга, К. Паркера. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 208 с. 4. BelitzH.-D.,Grosch W. Food chemistry. — Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer Verlag, 1987. — 635 p. 5. De Man J. M. Principles of Food Chemistry, — Westport, Connecticut Avi. Publish Co Inc., 1976. - 426 p. 6. Fennema O. R. (ed.). Food chemistry. — New York; Basel; Marcel: Denker Inc., 1985.-991 p. 7. Karel M., Pong S. Antioxidation initiated reactions // Food Water Activity Influenceon Food Quality (Ed. L. B. Rockland. — New York, 1981. P. 551 — 629. 8. Luyet B. J., Anatomy of the freezing process in physical systems in Cryobiology / Ed. H.T. Meryman. — New York, Acad. Press: 1986. P. 115 — 138. 9. Labuza T. P. et al. Water content & stability of low moisture & intermediatemoisture foods// Food Technology. 1970. w 24. P. 543 — 551. К главе 11 1. АрчаковА. И. Оксигеназы биологических мембран. — М., Наука, 1983. — 54 с. 2. Богатырев А. И., Васильев А. В. Есть ли свет в конце продовольственного туннеля ведущего из XX века в XXI? / Ваше питание. — 2001. — № 3. — С. 32 — 36. 3. БудниковГ.К. Диоксины и родственные соединения как экотоксиканты //Соросовский образовательный журнал. — 1997. — № 8. — С. 38 — 94. 4. Габович Р. Д., Припутина Л. С. Гигиенические основы охраны питания от вредных химических веществ. — Киев: Здоровье, 1988. — 158 с. 5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение 7. — М.: Минздрав России, 2002. - 166 с. 6. Данченко Л. В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 525 с. 7. ЖербинЕ.А., Комар В. Е., ХансонК.П., ЧухловинА.Б. Радиация, молекулы, клетки — М., Знание, 1984. — 150 с. 8. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. — М.: Зерновой союз, 1997. — 144 с. 9. Канцерогенные вещества: Справочник. Материалы Международного агентства по изучению рака / Пер. с англ, под ред. проф. В. С. Турусова. — М.: Медицина, 1987. — 333 с. 10. Ю.КоломиецА. Ф. Полихлорполициклические ксенобиотики // Успехи химии. 1991. №3.-С. 536-544. 11. Кретовин В. Л. Биохимия растений. — М.: Высшая школа, 1980. — 445 с. 12. Куликовский В. И. Обезвреживание ксенобиотиков / Соровский образовательный журнал. — 1999. — № 1. - С. 8 - 12. 13. .ЛенинджерА.Л. Основы биохимии: В 3 т. / Пер. с англ. — М.: Мир, — 1056 с. 14. Майстренко В. И., Хамитов Р. 3., Будников Г. К. Эколого-экономический мониторинг суперэкотоксикантов. — М.: Химия, 1996. — 320 с. 15. Мельников Н. Н., Волков А. И., Короткое О. А. и др. Пестициды и окружающая среда. — М.: Химия, 1977. — 240 с. 16. Меркурьева Р. В., Судаков К. В., Бонащевская Г. И., Журков В. С. Медико-биологические исследования в гигиене. — М.: Медицина, 1986. — 266 с. 17. П. Нейман И. М. Канцерогены и пищевые продукты. — М.: Медицина, 1972. — 152с. 18. Нечаев А. П., Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286 с. 19. Николаева М. Н., ЛычниковД. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1996. — 107 с. 20. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. — 668 с. 21. Островский Ю. М. Антивитамины в экспериментальной и лечебной практике. — Минск, 1973. — 75 с. 22. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. — М., 1989. 23. Парк Д. В. Биохимия чужеродных соединений. — М.: Медицина, 1973. — 287 с. 24. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство НГУ, 1996. — 431 с. 25. Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикологии / Под ред. Дж. Уэра. - М.: Мир, 1993. - 192 с. 26. Пурмаль А. П. Антропогенная токсикация планеты // Соросовский образовательный журнал. 1998. № 9. — С. 39-51. 27. Радиоактивность и пища человека / Под ред. Р. Рассела, пер. с англ, — М.: Атомиздат, 1971. — 375 с. 28. Силаева Т. П., Кочеткова А. А., Колесное А. Ю. Трансгенные пищевые продукты: риски перспектива/ Пищевая промышленность. — 1999. — № 10. - С. 14.-15;№ 11.-С. 11-12. 29. РосивалЛ., Энгст Р., СоколайА. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. — М.: Легкая и пищевая пром., 1982. — 264 с. 30. Рыбальский Н. Г., Савицкий А. И., Малярова М.А., Горбатовский В. В. Экология и безопасность: Справочник: В Зт. — М.: ЭКИП Ауто, 1994. — Т. 1, ч. 1, — С. 58-73; Ч. 2.-С.43-118. 31. Тутельян В. А., Кравченко Л. В. Микотоксины. — М.: Медицина, 1985. — 307 с. 32. Федоров Л. А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспектива. — М.: Наука, 1993. — 266 с. 33. Фрункин М. Л., Ковальская Л. П., Гельфранд С. Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. — М.: 1973. — 407 с. 34. Эйхлер В. Яды в нашей пище / Пер. с нем. — М.: Мир, 1985. — 213 с. К главе 12 1. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского — М.: Медицина, 1992. — 464 с. 2. Справочник предельно допустимых концентраций средних веществ в пищевых продуктах и среде обитания. — М. 1993. — 142 с. 3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286с. 4. ПавлоцкаяЛ. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. — 368 с. 5. ЛенинджерА. Основы биохимии: В 3 т. — М.: Мир, 1985. — 974 с. 6. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. — 431 с. 7. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. - 181 с. 8. Большая медицинская энциклопедия / Под ред. Б. П. Петровского. Т. 17, 19. — М.: Советская энциклопедия, 1989. 9. Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. — Новосибирск: Академмед, 1998. — 216 с. 10. Сравнительный анализ политики в области питания в Европейских государствах — членах ВОЗ. Документ Всемирной организации Здравоохранения. От 05.10.1998. 11. Тутельян В. А. Биологически-активные добавки — неизбежный элемент пищи XXI века. В кн. Биологически-активные добавки — нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях. III межд. симпозиум. — Тюмень, 1997. — С 7 8 12. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. — С. 57. 13. Functional Foods/ Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. — 572 p. 14. КочетковаА.А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. Им др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. — 1999. - № 4. — С. 7 — 10. 15. Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с. 16. Шендоров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. - М.: Гранть, 2001. — 287 с. 607:: 608:: 609:: 610:: 611:: 612:: 613:: 614:: 615:: 616:: Содержание 617:: 618:: 619:: 620:: 621:: 622:: 623:: 624:: 625:: Содержание АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫИ УКАЗАТЕЛЬ А ААТТ (аденин) 25 Авен
|
