Студопедия — Контрольные задания
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Контрольные задания






1. Понятия свойства. Свойства продуктов питания: Физико-химические, органолептические, физико-механические, биологические, товарные. Свойства сырья для производства продуктов питания. Комплексы технологических свойств.

2. Цели исследования свойств: на стадии исследования нового или усовершенствования действующего технологического процесса; внедрения или употребления нового продукта; перехода к непрерывному или автоматизированному контролю производства; для оценки хранимости и потребительских качеств продукта.

3. Качественные и количественные характеристики свойств. Их взаимная связь и взаимодействия. Методы отбора исследования твердых, жидких и газообразных материалов.

4. Метрологические основы контроля качества исследовательских работ. Типы погрешности. Метрологические характеристики методов и методик.

5. Оценка информативности результатов исследования. Стандартные образцы свойств и состава. Элементы методов планирования исследования и эксперимента.

6. Макрофизика и микрофизика и их основные категории. Физико-химические свойства. Их общая характеристика. Понятия «физическое свойства» в связи с понятиями современной физикой. Механические свойства твердых, жидких и газообразных тел и продуктов питания. Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получения продуктов брожения, сахара и крахмала, продуктов макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, продуктов консервирования плодоовощных и животных продуктов. Исследования различных прочностных характеристик сырья и продуктов тех же производств.

7. Методы исследования физико-химических процессов и свойств продуктов. Влагометрия. Гигрометрия газов. Виды влажности материалов, энергия связи различных форм воды. Влагометрия жидких и твердых материалов сырья и пищевых продуктов физическими методами – электрические, не электрические.

8. Исследования вязкости жидких и коллоидных материалов. Исследование оптических свойств (колориметрия, нефело- и турбидиметрия, рефрактометрия, поляриметрия и люминесценция).

9.Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющие сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа.

10. Биологические методы исследования. Сенсорные методы исследования; их механизмы и виды; отличие органолептического и сенсорного методов исследования. Качественный и количественный сенсорный анализ пищевых продуктов. Связь сенсорных показаний зрения, обоняния, вкуса с химическими характеристиками состава материалов («химические чувства»).

11. Основные пути и источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами химического и биологического происхождения (микотоксины, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы и т.д.). Их токсикологический анализ, гигиенические нормативы.

12. Изучения метаболизма, биотрансформации и механизмов действия наиболее опасных и распространенных контаминантов (загрязнителей) пищи в организме человека. Исследование природы пищевой аллергии. Совершенствование системы профилактики пищевых токсикозов и токсикоинфекций.

13. Фармакологическое действие некоторых пищевых веществ и их комплексов (витаминов-антиоксидантов, пектина, некоторых липидных композиций и др.), повышающих устойчивость организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды (в т.ч. радиоактивных излучений) и предотвращающих развитие ряда распространенных заболеваний (в т.ч. сердечно-сосудистых) и злокачественных новообразований.

14. Совершенствование методологии путем создания общей методологической базы и разработки новых высокочувствительных методов для:

-обнаружения, идентификации, количественного определения, установления ПДК контаминантов пищи, в том числе радиоактивных изотопов;

-выявления фальсификации пищевых продуктов.

15. Методы определения плотности пищевых продуктов и сырья.

16. Элементы органогены – макроэлементы и минеральные макроэлементы.

17. Способы определения влажности продуктов и полупродуктов – химические, азеотропные дистилляции, электрометрические, по проводимости и по емкости.

18. Классификация опасностей пищевых продуктов.

19. Наиболее частые опасности пищевых продуктов микробного происхождения.

20. Опасности пищевых продуктов, обусловленные пищевыми веществами.

21. Опасности пищевых продуктов, связанные с внешней средой.

22. Сенсорный анализ контроля качества пищевых продуктов и пищевого сырья для химического анализа.

24. Вольтамперметрические методы анализа пищевых продуктов.

25. Ионометрические методы анализа пищевых продуктов.

26. Амперометрическое титрование в анализе пищевых продуктов.

27. Хроматографические методы анализа основных компонентов пищевых продуктов.

28. Гибридные методы исследования высокомолекулярных соединения пищевых продуктов.

29. Содержание основных микроэлементов в пищевых продуктах и методы определения главных токсикантов из них.

30. Санитарно-гигиенический контроль загрязнения пестицидами пищевых продуктов.

31. Рентгенофлуоресцентный анализ пищевых продуктов.

32. Пектины в пищевых продуктах и их анализ с помощью инфракрасных излучений.

33. Современные методы анализа белков в жидких пищевкусовых продуктах.

34. Мышьяк в пищевых продуктах и методы его определения.

35. Экспресс-метод отпечатков и капельной колориметрии в анализе пищевых продуктов.

36. Термический анализ пищевых продуктов.

37. Коллоидное титрование для определения макромолекулярных веществ в пищевом анализе.

38. Ферментативные методы определения углеводов.

39. Методы определения гидролитических ферментов.

40. Методы математической обработки результатов экспериментов.

41. Вычислить удельную теплоемкость зерна пшеницы, если его влажность составляет 11,52%, а теплоемкость сухого вещества (С с.в.) составляет 1358 Дж/кг К.

42. Вычислить теплоемкость томатопродукта, если содержание сухих веществ в нем составляет 23,4%.

43. Вычислить теплоемкость зерна пшеницы, если влажность составляет 12,63%.

44. Вычислить теплоемкость теста при значении его влажности 39,81%.

45. Коэффициент вязкости пищевого продукта при разных температурах имеет следующие значения:

 

Температура, 0К          
Вязкость, спз 1,66 1,55 1,48 1,26 1,08

 

1) Определить коэффициенты (А, В) в уравнении зависимости вязкости от температуры, которое имеет вид lgη = А+В/Т;

2) Определить вязкость при температуре 3500К;

3) Какой температуре соответствует вязкость 1,35 спз.

46. При люминесцентном определении рибофлавина (витамина В2) в пищевом продукте методом добавок в растворе, содержащем 0,2000 г продукта (после соответствующей обработки), интенсивность люминесценции оказалась равной 0,30. После добавления к исследуемому раствору стандартного раствора, содержащего 17 мкг витамина В2, интенсивность люминесценции увеличилась до 0,50. Определить процентное содержание витамина В2 в продукте, если интенсивность люминесценции холостого раствора (I0) составляет 0,05.

47. Рентгеноструктурный анализ (разрешение 0,2 нм) показал, что в молекуле карбоксипептитазы 30% аминокислотных остатков включены в состав А-спиралей, а 20% - сосредоточены в зоне, образованной регулярно повторяющимися складками вытянутой полипептидной цепи. Вычислить количество аминокислотных остатков в вышеуказанных зонах, а также в аморфной части молекулы, если общее число аминокислотных остатков равно 255.

48. Определить величину предельного диффузионного тока ионов цинка при контроле его содержания в пищевом консервированном продукте полярографическим методом, если концентрация цинка составляет С Zn2+=2,5x10-3 моль/л; D=0,72x10-5 см2сек-1; М=3 мг/сек; τ=4 сек.

49. Определение биогенного элемента молибдена в пищевых объектах кинетическим методом основано на реакции окисления иодид-ионов перекисью водорода, катализируемой соединениями молибдена. При анализе одного из объектов на содержание Мо этим методом получили следующие результаты: 8,0x10-4 мкг; 8,2x10-4 мкг; 8,4x10-4 мкг. Чему равна точность анализа εα и Δ? Сколько параллельных определений необходимо провести для достижения относительной точности 5%.

50. При газохроматографическом разделении двух изомерных углеводородов время удерживания (по хроматограмме) для первого составило 2,35 мин; для второго – 3,65 мин; время удерживания несорбирующего компонента – 20 сек. Ширина первого пика составляет 1,2 см; второго – 1,4 см.

51. Сравнить эффективность двух газохроматографических колонок, если время удерживания одного и того же компонента в первой колонке (длиной 1,5м) составило 3,6 мин, во второй (длиной 2 м) – 4,5 мин. Ширина первого пика на 1/2 высоты хроматограммы составляет 1,5 см; второго – 1,3 см.

52. При разделении двух компонентов методом газо-жидкостной хроматографии получено 2 пика. Время удерживания первого компонента 3,5 мин; второго – 4,8 мин; время выхода (удерживания) несорбирующего компонента 0,5 мин. Оценить селективность колонки по критерию селективности.

53. Определить концентрацию ионов свинца мг/л при контроле воды, если при амперометрическом титровании 10,00 мл этого раствора с титром по свинцу 0,006400 г/мг раствора при Е=1,0 В получены следующие данные:

 

V,млNa2SO4   0,5 1,0 1,5 2,0 2,5
Jd (μКА)            

 

54. При анализе стандартного образца, содержащего 1,72% Ni, полярографическим методом получены следующие результаты, %: 1,31, 1,45, 1,42, 1,32, 1,30. На основании математической обработки этих данных сделать вывод о наличии или отсутствии систематической ошибки.

55. Как определяется доверительный интервал методом математической обработки данных? Что он характеризует? Для обнаружения какой ошибки и как он используется? Привести примеры для значения выборки данных анализа (n) равной 12.

56. При определении влажности зерна пшеницы получены следующие данные, %: 8,61; 8,53; 8,57; 8,66; 8,63; 8,64; 9,01. Вычислить величину стандартного отклонения, провести «выбраковку» грубых «промахов», используя метод математической обработки полученных данных.

57. Какой параметр при математической обработке результатов анализа определяется уравнением S= и с какой целью:

а) стандартное отклонение среднего арифметического;

б) стандартное отклонение отдельного измерения;

в) дисперсия;

г) точность определения.

58. При определении олова в консервированном пищевом продукте получены следующие результаты (мкг/кг): 28,96; 28,84; 28,75; 28,30; 27,51; 28,05; 26,80; 27,90; 28,10; 28,50; 28,80. Выявить «промахи» с помощью 3S-критерия.

59. Определить «промахи» и значение Sx (стандартного отклонения среднего арифметического величин): 0,0250; 0,031; 0,0291; 0,0281; 0,0265; 0,0278; 0,0255; 0,0254.

60. При анализе биогенного микроэлемента железа в зерне были получены следующие содержания (мкг/кг): 49,5; 41,0; 44,3; 45,5; 45,7; 46,1;47,8; 48,6; 41,0; 44,3; 45,5; 45,7; 46,1; 47,8; 48,6; 49,5. Определить: 1) «промахи»; 2) размах; 3) стандартное отклонение среднего арифметического.

61. Классификация методов определения влаги в зерне злаковых культур, продуктов переработки. Метод Фишера, эталонный метод определения влажности и др. Дайте подробную характеристику 2-3 методов.

62. Методы определения сухих веществ в растворах. Методы, основанные на определении плотности. Пикнометрический метод. Ареометрический метод. Рефрактометрический метод.

63. Методы определения углеводов. Классификация методов. Поляриметрический метод.

64. Титриметрический метод определения крахмала. Реакции. Расчет результатов анализа.

65. Ферментативные методы определения углеводов. Основные реакции. Расчет результатов анализа.

66. Методы определения общего азота. Метод Кьельдаля. Реакции, лежащие в основе метода. Расчет результатов анализа.

67. Методы определения аминного азота. Сущность, расчеты результатов анализа.

68. Электрофоретическое определение фракций белков. Привести примеры.

69. Определение фосфора фотоколориметрическим методом. Сущность метода, реакции и расчет результатов анализа.

70. Методы определения жиров.

71. Методы определения цветности и мутности вин, коньяков и напитков. Привести примеры.

72. Основы люминесцентного анализа пищевых продуктов. Схема спектральной установки для излучения люминесценции пищевых продуктов.

73. Виды и основные характеристики люминесценции растворов ароматических аминокислот, белков.

74.Виды и основные характеристики люминесценции жиров, витаминов (водо- и жирорастворимых).

75. Методы органолептического анализа. Научные основы метода. Виды и характер дегустации.

76. Методы определение гидролитических ферментов.

77. Полярографический метод определения меди, цинка в винах, напитках, экстрактах.

78. Методы определения кислорода.

79. Методы определения витаминов (В1, В2, С, Е). Сущность, характеристика методов. Расчет результатов анализа.

80. Полярографический метод определения железа, марганца, кобальта в винах, напитках, экстрактах.

 

 

Авторы:

Роева Н.Н.

Касьяненко Г.Р.

Рецензент: Разяпов А.З.

Редактор: Свешникова Н.И.

 

 
 

 


4. Вопросы тестирования знания студентов по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».

1. Дайте правильное определению понятию «свойство продукции».

• Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся в процессе производства или потребления.

• Свойство продукции – это количественная характеристика продукции.

2. Что такое качество продукции?

• Это общая категория понимания предмета и его связь с другими предметами.

• Совокупность тех свойств, которые обусловливают ее пригодность к использованию по назначению.

3. Что такое показатель качества продукции?

• Качественная характеристика различных свойств продукции.

• Количественная характеристика всех свойств продукции.

4. Основное качество продуктов питания?

• Обеспечение физиологической потребности человека.

• Органолептическая оценка продукции.

5. Виды контроля качества продукции.

• Входной контроль.

• Входной и производственный контроль.

• Входной, производственный, приемочный контроль.

6. Что такое средняя проба?

• Часть общей пробы, выделенная из лабораторных анализов.

• небольшое количество материала, взятое за один прием из одного места партии.

• Часть средней пробы, взятых для анализа.

7. Что такое навеска?

• Часть средней пробы.

• Часть общей пробы.

• Часть исходного образца.

8. Каковы соотношения физиологической нормы потребления белков, жиров, углеводов (формула)?

• 1:2:3

• 2:1:4

•1:1:4

9. Перечислите незаменимые компоненты питания.

• Витамины и аминокислоты.

• Жирные ненасыщенные кислоты и минеральные элементы.

•Витамины, аминокислоты, жирные ненасыщенные кислоты, минеральные кислоты.

10. Что такое органолептический (сенсорный) анализ?

• Органолептический анализ – анализ с помощью вестибулярной рецепции и интерорецепции.

• Сенсорный анализ – анализ с помощью органов чувств, обеспечивающих организму получение информации с помощью зрения, слуха, обоняния, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции.

11. Сформулируйте закон Вебера-Фехнера.

•Возбуждение выражается количественно логарифмом величины раздражения.

• Ощущение возрастает пропорционально логарифму силы раздражения.

12. Как возрастает чувствительность к 4-м основным вкусам?

•Соленый→кислый→сладкий→горький

• Горький→соленый→кислый→сладкий

• Кислый→сладкий→ горький→соленый

13. Эталон соленого вкуса?

• Mg2+,Ca2+

• K+, Na+

• Na+, Fe3+

14. Что вызывает горький вкус продукта?

• Наличие [H+] и [HCO-3]

• Наличие [H+] и [CO2-3]

• Наличие [H+] и [Cl-]

15. Что вызывает горький вкус продукта?

• Mg2+,Cl-

• K+, SO42-

• Mg2+, OH-

 

16. От чего зависит степень сладости?

• От наличия многоатомных спиртов.

• От вида сахаров.

• От присутствия α- аминокислот (α- лейцин).

17. Какие качества пищевых продуктов зависят от влажности?

• Сорт и длительность хранения.

• Вкус и сорт.

• Сорт, вкус, длительность хранения.

18. Что такое ошибки результатов анализа?

• Случайные ошибки вследствие изменения метеорологических условий.

• Случайные ошибки вследствие несовершенства методов анализа, неисправности приборов, субъективных качеств аналитика.

19. Что такое систематические ошибки?

• Это закономерные ошибки, вызванные какими- нибудь причинами.

• Это измерения, проведенные при различных температурах.

20. Что такое «промахи»?

• Это грубые ошибки, возникающие вследствие небрежного выполнения анализа.

• Это грубые ошибки, возникающие вследствие работы на устаревших приборах.

21. Что такое абсолютная ошибка измерения?

• Разность между средним значением и полученным результатом.

• Разность между истинным значением и полученным результатом.

22. Что такое относительная ошибка?

• Отношение абсолютной ошибки к истинному или среднему значению определяемой величины.

• Отношение абсолютной ошибки к истинному или среднему значению определяемой величины, выраженной в процентах.

23. Дайте правильное определение точности анализа.

•Точность анализа - это степень приближения полученного результата к истинному значению определяемой величины.

• Точность анализа - это степень приближения полученного результата к среднему арифметическому.

24. От каких факторов зависит точность анализа?

• От количества проведенных опытов.

• От количества проведенных опытов и правильно выбранного метода анализа.

25. Как определить правильность анализа?

• Величиной систематической ошибки.

• Величиной случайной ошибки.

26. По какой формуле можно расчитать среднеарифметическое значение?

27. По какой формуле можно расчитать дисперсию?

;

.

28. По какой формуле можно расчитать стандартное отклонение?

;

.

29. Какова формула для расчета среднеквадратической ошибки отдельного определения?

30. Укажите формулу для расчета стандартного отклонения среднего результата?

31. Как определить точность результата при выбранном коэффициенте надежности – α?

32. Как расчитать доверительный интервал и доверительную вероятность (надежность) при выбранном коэффициенте надежности α?

33. Определите правильную запись числа значащих цифр:

7,27,34 7,343

7,27,3 7,3

34. Виды влаги в зерне и продуктах его переработки?

Связанная вода.

Свободная вода.

Свободная и связанная вода.

35. Что такое химическая форма связи воды с сухим веществом?

Связь, при которой молекулы воды входят в состав вещества в точном количественном соотношении.

Связь, при которой молекулы воды входят в состав вещества в точном количественном и качественном соотношении.

36. Что такое физико-химические формы связи воды в зерне и продуктах его переработки?

Это осмотическая и диффузионная связь

Это адсорбическая и осмотическая связь

37. Что такое физико-механическая форма связи воды в зерне?

Вода, удерживаемая силами сцепления

Вода, удерживаемая силами Ван-дер-Вальса

38. какие существуют методы определения влаги?

Прямые и косвенные

Прямые, косвенные, физические

39. перечислите прямые методы определения влажности?

Теплофизические, дистилляционные, химические

Теплофизические, химические, физические

 

40. Перечислите косвенные методы определения влажности.

• Емкостной и потенциометрический

• Метод электропроводности, диэлектрической проницаемости

41. Принцип метода электропроводности (кондуктометрия)

• Основан на зависимости электрического сопротивления материала от его влажности.

• Основан на зависимости электрического сопротивления материала от содержании минеральных веществ в материале

42. Что такое метод диэлектрической проницаемости, или емкостной метод?

• Метод основан на значительном различии величин ДП воды и коллоидных веществ (белков, углеводов…).

• Метод основан на значительном различии величин диэлектрической проницаемости воды и сухих веществ.

43. Эталонный метод определения влажности зерна.

• Высушивание навески зерна в сушильном аппарате ОВЗ – 1.

• Высушивание зерна и зернопродуктов до постоянной массы.

44. Что такое метод ускоренного высушивания?

• 140о С 1 час СЭШ – 3.

• 130о С 40 мин СЭШ –.3

45.Влажность зерна (зернопродуктов) расчитывается по формуле:

(%) a – масса бюкса с навеской до высушивания;

(%) б – то же после высушивания; в – масса пустого бюкса.

46. Принцип дистилляционных методов определения влажности

• Методы основаны на отгонке воды из влажного материала при его нагревании до 1000 С.

• Методы основаны на отгонке воды из влажного материала при его нагревании в жидкости, не смешивающейся с водой.

47. Химический метод определения влажности. Метод Фишера. Основное уравнение метода.

• J2+SO2+H2O→2HJ+H2SO4; 2HJ+H2SO4→J2+H2SO3+H2O

• 2HJ+H2SO4→J2+H2SO3+H2O SO2

• C5H5NJ2+C5H5NSO2+C5H5N+H2O→2 C5H5NJ+C5H5N

SO2 H O

C5H5N + CH3OH→C5H5N SO4CH3

O

• Или реакция протекает в две стадии? Какие?

48. Кондуктометрический метод определения влажности. Покажите кривую зависимости электрического сопротивления пористого материала (Rx) от влажности (W). Почему?

 

 

49. Какими показателями принято оценивать кислотность среды?

• Общей кислотностью.

•Общей и активной кислотносью.

• Активной кислотностью.

50. Дайте определение общей кислотности.

• Общая кислотность характеризует содержание в растворе веществ, вступающих в реакцию с сильными щелочами.

• Общая кислотность характеризует содержание в растворе кислот

51. Дайте определение активной кислотности.

• Активная кислотность - это концентрация минеральных и органических кислот

• Активная кислотность – это концентрация ионов водорода в растворе.

52. Единицы измерения активной кислотности.

• Г-экв/л.

•Градусы.

•Десятичный логарифм активности ионов Н+, взятый с обратным знаком.

53. Методы определения общей кислотности.

• Титрование сильными щелочами.

• Электрометрические методы.

54. Методы определения активной кислотности.

• Титрование NaOH или KOH.

• Электрохимические методы.

55. Определение общего азота по методу Кьельдаля. Основные уравнения метода.

• RCHNH2COOH+ H2SO4→SO2+CO2H2O+NH3; 2NH3+H2SO4→(NH4)2SO4

• R – CH – COOH+H2SO4→SO2+CO2+H2O+NH3

NH2

56. Напишите уравнение реакции определения количества связанного азота.

• (NH4)2SO4+2NaOH→ 2NH3+Na2SO4+2H2O

• (NH4)2SO4+2HCl→2NH4Cl+H2SO4

57. Каков средний коэффициент (условный) пересчета содержания белка.

• Количество азота умножают на 6,25 (100:16=6,25).

• Количество азота умножают на 5 (100:20=5).

58. Каков коэффициент пересчета для вычисления содержания белка в зерне пшеницы.

• 5,83.

• 5,70.

• 3,95.

59. Определение золы зерна злаковых. Карбонатный метод. Сущность метода.

• Полное сухое озоление 1-2 г продукта, без добавления каких – либо веществ.

• Озоление с помощью добавления карбонатов кальция и магния.

60. Определение золы зерна злаковых. Стандартный метод. Сущность.

• Озоление с помощью сульфата кальция и магния.

• Озоление с помощью серной кислоты.

61. Комплексонометрический метод определения кальция. Реакция среды.

• рН 12-13.

• рН 7-10.

62. Спектрофотометрический метод определения K+,Na+,Ca2+. Сущность метода.

• Распыление раствора в пламени горелки фотометра, атомы возбуждаются и изучают свет определенного спектрального состава.

• Распыление раствора в пламени горелки фотометра, пламя горелки приобретает окраску, характерную для данного иона.

63. Спектрофотометрический метод определения K+,Na+,Ca2+ требует построения графиков в координатах:

• mА – концентрация катиона в растворе.

• mВ – концентрация катиона в растворе.

64. Вольтамперометрия. Дайте правильное определения методов.

• Метод основан на изучении поляризационных или вольтамперных кривых зависимости концентрации вещества от силы тока

• Метод основан на изучении поляризационных или вольтамперных кривых (кривых зависимости силы тока от напряжения).

65. Что такое поляризация?

• Процессом поляризации называется изменение равновесия потенциала электрода при прохождении через электрод постоянного электрического тока.

• Процессом поляризации называется изменение равновесия потенциала электрода при прохождении через электрод переменного электрического тока.

66. Найдите величину диффузионного тока на представленных кривых, указав координаты.

       
   

 


67. Что является качественной характеристикой в полярографии?

• Качественной характеристикой является величина диффузионного тока.

• Качественной характеристикой является потенциал полуволны.

68. Количественной характеристикой метода является уравнение Ильковича:

• Ja=605zД1/2 · m2/3 · t1/6 .

• Ja=605zД2/3 · m1/2 · t1/3.

69. Метод стандартных растворов. Вывод формулы.

70. Метод добавок. Вывод формулы расчета концентраций аналита.

71. Графический метод. Найдите Сх.

 
 

 

 


72. Привести формулу расчета величины предельного диффузионного тока, используемую при полярографическом методе исследования пищевого сырья и продуктов питания на содержание биогенных элементов.

• Jd=605zД1/3 · m2/3 · t1/3

• Jd=605zД1/2 · m2/3 · t1/6

• Jd=605zД1/6 · m1/3 · t1/3

73. По какой формуле рассчитывается процентное содержание витамина В2 (рибофлавина) при люминесцентном анализе его по методу добавок в пищевом продукте.

74. Методы хроматографии широко используются при анализе пищевых объектов. По какой формуле следует оценить селективность колонки по критерию селективности в методе газо – жидкостной хроматографии при разделении двух компонентов.

; ;

 

75. Дайте краткое определение гель – проникающей хроматографии (ГПХГ)

• ГПХГ – это метод разделения высокомолекулярных веществ по их молекулярной массе.

• ГПХГ – это метод разделения высокомолекулярных веществ в зависимости от их устойчивости.

76.Укажите какие сорбенты используются в методе гель – проникающей хроматографии (ГПХГ).

• Силикагель.

• Сефадексы.

• Цеолиты.

• Оксид алюминия.

77.Приведите графический метод обработки результатов анализа альбумина, глобулина, трипсина в зерне злаковых и продуктах их переработки.

 
 

 

 


78. Какой фактор в формуле расчета теплоемкости зерна влияет на ее величину.

• Содержание сухих веществ.

•Содержание липидов.

•Влажность.

79. Приведите формулу расчета энергетической ценности 100 г продукта.

• Е = ер

• Е = е – р

• Е = Σеipi

80.Приведите коэффициенты энергетической ценности, ккал/г.

Белки 2;10;4

Жиры 10;5;9

Углеводы 4;8;15

81.На сколько групп делятся пищевые продукты по энергетической ценности?

• На 2.

• На 4.

• На 5.

82.Охарактеризуйте каждую группу. Указав величины энергетической ценности в ккал/100 г продукта.

83.Укажите химический состав следующих пищевых продуктов в г на 100 г продукта.

Хлеб пшеничный:

• Белки 1,2; 6,7; 12,5

• Жиры 10; 0,7; 7,0

• Углеводы 15; 35; 50

• Кальций 10; 20; 15

• Фосфор 100; 98; 65

• Железо 3,5; 1,9; 10

84.Хлеб ржаной:

• Белки 6,7; 7,5; 5,0

• Жиры 1,0; 0,7; 1,5

• Углеводы 50; 30; 42,5

• Кальций 20; 10; 5

• Фосфор 50; 200; 100

• Железо 0,5; 2,0; 1,5

85.Крупа гречневая:

• Белки 7,2; 17,0; 10;5

• Жиры 10; 1,7; 1,0

• Углеводы 70; 50; 35

• Кальций 55; 40; 25

• Фосфор 1500; 290;200

• Железо 2,0; 1,5; 5,0

86.Укажите схему гидролиза сахарозы, катализируемую ферментами в организме.

• Сахароза → Д-глюкоза + L-глюкоза

• Сахароза → Д-галатоза + L-глюкоза

•Сахароза → Д-глюкоза + Д-фруктоза

87.Какова схема гидролиза лактозы:

• Лактоза → Д-глюкоза + Д-фруктоза

• Лактоза → Д-глюкоза + Д-галактоза

• Лактоза → Д-глюкоза +L-глюкоза

89.Каккова схема гидролиза мальтозы:

• Мальтоза → Д-глюкоза + Д-галактоза

• Мальтоза → Д-галактоза + L-глюкоза

• Мальтоза → 2Д-глюкоза

90.Привести формулу расчета аминокислотного скора, %.

·100

·100

·100

91.Расчитать аминокислотный скор пшеницы для (лизина), если содержание лизина в эталоне составляет 55 мг/г, в пшенице 31 мг/г.

• 25%

• 56%

• 80%

92.Для триптофана, % содержание (мг/г) в эталоне 10, в пшенице 9.

• 9,0

• 60

• 90

93.Для изолейцина, % содержание (мг/г) в эталоне 40, в пшенице 35.

• 44

• 88

• 80

94.Приведите формулу важнейших аминокислот:

Н2С-СО-СООН; Н2N-СО-СООН; Н2С-С-СООН

95.Глутаминовая кислота:

2-СН-СООН NН2-СН-СООН NН2-СН-СООН

 

СН2 СН-ОН СН2

СН2 СН2 СН2


СН2-СООН СН2-СООН СООН

96.Привести формулу витамина С. Из чего впервые он выделен.

ОН SN ОН ОН

           
 
   
   
 
 


О -СН-СН2ОН О -СН-СН2ОН

ОН ОН

а) О б) О

 

НО ОН

О СН-СН2ОН

ОН

S

97.Витамина В6, указав R, какие основные продукты являются его источником?

R OH R

OH- -CH2OH SH- -CH2OH HO- -CH2OH

 

⇐ Предыдущая123




Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 820. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия