Застосування лимонної кислоти

 

Кондитерська промисловість

Тут лимонна кислота використовується як підкислювач і підсилювач смаку. Рекомендуються наступні норми її застосування при приготуванні солодкої продукції у відсотках від маси готової продукції:

- карамель, начинка шоколадних цукерок - 0,3 - 0,5%;

- торти і тістечка, джеми, желе - 0,2 - 0,4%;

- морозиво, муси, щербети, східні солодощі - 0,2 - 0,5%.

 

 

 

Виробництво напоїв

У алкогольні та прохолодні газовані і негазовані напої лимонна кислота додається для додання їм відчуття свіжості. Крім того, вона є синергістом, тобто речовиною, що підсилює дію антиоксидантів, таких, наприклад, як аскорбінова кислота. При цьому, рекомендуються наступні норми застосування лимонної кислоти у відсотках від маси готової продукції:

- безалкогольні напої - 0,3 - 0,5%;

- соки - 0,1 - 0,3%;

- вина - 0,1 - 0,2%;

- лікери - 0,3 - 0,5%.

 

 

Оліє-жирова промисловість

Тут лимонна кислоти оберігає продукцію від негативної дії слідів важких металів, які знаходяться в них, шляхом утворення з ними комплексних сполук. Таким шляхом значно знижується ймовірність прогіркання жирів, маргаринів та тваринного масла. Рекомендована норма застосування лимонної кислоти складає в цьому випадку 0,05 - 0,1% від маси готового продукту.

 

 

 

Косметична промисловість

.

 

Лимонна кислота є частиною багатьох косметичних препаратів: еліксирів, лосьйонів, кремів, шампунів, фіксаторів волосся і т.д. Тут вона використовується, в основному, як регулятор рН. Широка гамма кислотності косметичних виробів передбачає достатньо великий розкид в нормі її застосування - від 0,05% до 0,15% від маси готового продукту.