Классификация сыров.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Технологическая классификация предложенная Диланяном:

I класс – сычужные сыры.

· 1 подкласс (твердые сыры)

сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

самопрессующиеся сыры с чеддеризацией и плавлением сырной массы;

сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

прессуемые сыры с полной или частичной чеддеризацией сырной массы до формования;

самопрессующиеся сыры, потребляемые в свежем виде

· 2 подкласс (полутвердые сыры) самопрессующиеся

· 3 подкласс (мягкие сыры)

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи и микроскопических грибов;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и микроскопических грибов (плесеней);

II класс – кисломолочные сыры.

· 1 подкласс – сыры с краткосрочным созреванием, потребляемые в свежем виде;

· 2 подкласс – выдержанные сыры, подвергнутые более длительному созреванию

III класс – переработанные сыры.

При производстве которых используются все сыры: как сычужные, так и кисломолочные.

Сыры сычужные натуральные

твердые

полутвердые

мягкие

рассольные

с высокой t 2 ^го нагревания

с низкой t 2 ^го нагревания

без 2 нагревания созревает с участием плесени

с низкой t 2 ^го нагревания

с норм. уровнем м.к.п.

с высо-ким уро-внем м.к.п.

созревание с участием сырной слизи

созрев. с участием сырной смеси

без созревания

внутри сырной головки

на поверхности

с норм. уровнем м.к.п.

с высоким уровнем м.к.п.

созрев в рассоле

созрев на воздухе

подплавленные сырн. массы

Советский, швейцарский, эметальский, черный бийский

Голландский, костромской, пошехонский, ярославский

Российский, русский, новорусский, чеддер

Пикантный, латвийский,

дорогобужский, смоленский, бакнетейн

Домашнийостанкинс, моане, любите-льский, клинковый Лечебно профил. направл. Сла-вянский диет. айболит

Группа рокфор

камам бер

Лори, грузинский

Осетинский, чанах

Сулугуни

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 449. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ МОРФЕМНОГО СОСТАВА СЛОВА В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ В практике речевого общения широко известен следующий факт: как взрослые...

СИНТАКСИЧЕСКАЯ РАБОТА В СИСТЕМЕ РАЗВИТИЯ РЕЧИ УЧАЩИХСЯ В языке различаются уровни — уровень слова (лексический), уровень словосочетания и предложения (синтаксический) и уровень Словосочетание в этом смысле может рассматриваться как переходное звено от лексического уровня к синтаксическому...

Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...

Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...

ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чистых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия