Студопедия — Синтетические пищевые красители
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Синтетические пищевые красители






Синтетические красители являются органическими соединениями, полученными в результате химического синтеза. Не обладая биологической активностью, они имеют, по сравнению с натуральными красителями, существенные преимущества:

· термостабильны, поэтому окрашенные продукты менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения: пастеризации, стерилизации, охлаждению, замораживанию;

· дают более яркую и широкую цветовую гамму;

· их производство не зависит от сезонной обеспеченности сырьём;

· дозировки внесения в пищевую продукцию значительно ниже, чем у натуральных красителей;

· менее подвержены микробиологическому загрязнению;

· хорошо растворимы, в основном устойчивы к воздействию света и изменениям рН;

· дешевле натуральных красителей.

Тем не менее, необходимо иметь в виду и отрицательные моменты применения синтетических красителей:

Во-первых, эти красители являются чужеродными компонентами для организма человека, поэтому потенциально они могут проявлять мутагенное и канцерогенное действие.

Во-вторых, синтетические красители не имеют пищевой и биологической ценности, в отличие от натуральных.

В-третьих, установлено, что в присутствии синтетических красителей в пищевом продукте происходит разрушение витамина С (в большей или меньшей степени).

В-четвёртых, не все синтетические красители одинаково стабильны. Наиболее стабильны красители Е102 и Е129, наименее Е132 и Е110. Так, индигокармин в наибольшей степени обесцвечивается в безалкогольных и алкогольных напитках – до 50 % в течение 3 суток в напитках, приготовленных на инвертном сиропе, и до

30 % в течение месяца в напитках на обычном сахарном сиропе. В процессе обесцвечивания красителей в пищевых изделиях накапливаются продукты их распада – аминосоединения, которые до настоящего времени не идентифицированы и их токсичность или безвредность не доказаны.

В-пятых, синтетические красители, как правило, содержат 80-85 % основного красителя и с технологических позиций такое высокое содержание красящих веществ создаёт определённые сложности при взвешивании их малых количеств для небольших партий пищевого продукта; порошкообразная форма синтетических красителей приводит к распылению красителей, и загрязнению производственных помещений.

Цветовая гамма синтетических красителей дана слайде







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 410. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия