Определение перекисного числа жираОдной из характеристик качества жира является перекисное число. Перекисным число (ПЧ) называют количество граммов йода, выделенного из йодистого калия перекисями, содержащимися в 100 г жира. ПЧ выражают в процентах йода. Определение перекисей проводится йодометрическим методом, который основан на взаимодействии активного кислорода гидроперекисей с йодистоводородной кислотой. Выделившийся йод оттитровывают тиосульфатом натрия. В коническую колбочку на 100 см³ помещают навеску в 1 г жира, растворяют ее в 20 см3 смеси ледяной уксусной кислоты и хлороформа (2:1). Добавляют 1 см³ насыщенного водного раствора йодида калия и, закрыв пробкой, выдерживают смесь в течение 3 минут в темноте. Затем в колбу добавляют 20 см3 дистиллированной воды и 5 капель 1%-ного раствора крахмала. Выделившийся йод титруют 0,01н раствором тиосульфата натрия до обесцвечивания синего раствора. Параллельно проводят контрольный опыт без жира. Перекисное число рассчитывают по формуле:
V2 и V1 – количество в см3 0,01н. раствора тиосульфата, израсходованное при определении и в контрольном опыте; 0,1269 – титр 0,01н раствора тиосульфата по йоду; а – навеска жира; k – поправка к титру 0,01н раствора тиосульфата натрия.
|
, где
