Расчет холода на охлаждение и осушение вентиляционного воздуха определяют по формуле

Q₃ = G·a×(i_Н − i_КАМ) =V×r×a×(i_Н − i_КАМ) (10)

где G-масса воздуха, объем которого равен объему вентилируемой камеры, кг;

V-строительный объем вентилируемой камеры, м³;

r- плотность воздуха при температуре камеры, кг/ м³;

a - кратность смены воздуха в камере, 1/с;

i_Н - энтальпия наружного воздуха, Дж/кг;

i_КАМ - энтальпия воздуха в камере, Дж/кг.

Плотность воздуха зависит в первую очередь от температуры и может быть посчитана по формуле

(11)

Этот вид тепловой нагрузки на холодильную машину учиты­вают только для камер, в которых действующими СНиП предусмотрена вентиляция камер.

3.5.4. Значение энтальпии воздуха и его плотность определяют по i-d диаграмме влажного воздуха. Исходными данными для этого служат расчетные значения температуры и относительной влажности.

Значения энтальпий некоторых продуктов также приведены в таблице приложения Г.

3.5.5. Эксплуатационные теплопритоки складываются из теплопритоков при открывании дверей, от освещения и работающих в камере меха­низмов (погрузчиков, транспортеров, вентиляторов), а также работающих в камере людей. При проектировании холодильников предприятий обще­ственного питания определение отдельных составляющих не производят, а суммарно принимают их в следующих размерах:

- для камер площадью до 10 м² - 0,4 Q₁;

- для камер площадью до 10-20 м² - 0,3 Q₁;

- для камер площадью более 20 м² - 0,2 Q₁.

5.5.3. Для проверки правильности теплового расчета рекомендуется сравнить полученные результаты со средними величинами теплопритоков в камеры (таблица 4).

 

Таблица 4 - Теплопритоки в камеры

Температура в камере, °С	Теплопритоки на единицу площади, Вт/м2
до - 4 °С	120-130
от-4°Сдо-18°С	200-220

Вопросы к зачету

1. Основные свойства пищевых продуктов; изменение свойств пищевых продуктов при холодильной обработке и хранении.

2. Параметры холодильной обработки и хранения продуктов, выбор метода холодильной обработки продуктов.

3. Классификация пищевых продуктов по методам холодильной обработки и практическое применение этих методов при производстве, транспортировании, хранении и реализации продукции предприятий общественного питания.

4. Охлаждение продуктов; сущность, теплофизические основы и технология процесса.

5. Методы и способы охлаждения продуктов животного и растительного происхождения. Пути интенсификации процесса охлаждения.

6. Замораживание продуктов; сущность теплофизические основы и технология процесса.

7. Изменения в пищевых продуктах при замораживании и влияние этих изменений на качество и сохраняемость продукции.

8. Отепление и размораживание сырья; сущность, теплофизические основы, технология процесса; целесообразность их использования в предприятиях общественного питания.

9. Способы, условия и продолжительность процессов размораживания.

10. Структурные, физико-химические и биохимические изменения продуктов при дефростации.

11. Холодильное хранение продуктов, теплофизические основы процесса, технология хранения охлажденных и замороженных продуктов.

12. Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.

13. Основные способы получения искусственного холода. Принципы получения низких отрицательных температур.

14. Холодильные машины. Понятие о паровой компрессионной холодильной машине и цикл её работы.

15. Холодильные агенты и хладоносители, виды, характеристика, применение. Основные свойства холодильных агентов, влияние свойств холодильных агентов на холодопроизводительность холодильной машины. Влияние свойств хладоносителей на эффективность работы холодильной машины и распределение "холода" в холодильных камерах.

16. Компрессоры холодильных машин, классификация. Теоретический и действительный процессы в цилиндре поршневого компрессорах, холодопроизводительность реального компрессора. Основные типы компрессоров холодильных машин, конструктивные особенности, влияющие на условия их практической эксплуатации. Ротационный, спиральный компрессоры, технические и эксплуатационные особенности.

17. Конденсаторы холодильных машин, классификация, основные характеристики, особенности теплообмена в конденсаторах, области применения. Особенности эксплуатации конденсаторов. Утилизация теплоты, отводимой при охлаждении в системах централизованного холодоснабжения.

18. Испарители холодильных машин, классификация, основные характеристики, особенности теплообмена в испарителях.

19. Воздухоохладители. Конструктивные особенности, область применения.

20. Приборы автоматики холодильных машин; типы, принцип устройства и действия. Основные принципы регулирования холодопроизводительности холодильных машин.

21. Основные параметры, подлежащие регулированию, сравнительный анализ основных способов регулирования.

22. Вспомогательные аппараты холодильных машин, их назначение и характеристика.

23. Классификация холодильных агрегатов. Особенности агрегатов иностранного производства. Комплексные холодильные агрегаты, моноблочные холодильные машины, мульти- и сплит-системы.

24. Технологическое оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, характеристика.

25. Охлаждение в потоке воздуха, в жидкости, контактное охлаждение. Смешанные способы охлаждения. Аппараты охлаждения и замораживания пищевой продукции.

26. Технологические требования к стационарным холодильным камерам, область применения стационарных и разборных холодильных камер.

27. Торговое холодильное оборудование его классификация и условные обозначения, общий принцип устройства.

28. Требования к торговому холодильному оборудованию. Холодильные шкафы, прилавки, витрины, прилавки, прилавки-витрины, устройство, правила эксплуатации, устройство, применение. Основные направления развития торгового холодильного оборудования.

29. Специализированное холодильное оборудование для: охлаждения и замораживания соков, получения пищевого льда и мороженого; конструктивные особенности, принцип действия, применение.

30. Изотермический и рефрижераторный холодильный транспорт.

31. Техническое обслуживание холодильного оборудования.

32. Правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования.