Студент должен знать:
· законодательство об охране здоровья граждан, санитарное, природоохранное законодательство Республики Казахстан, правовые основы деятельности специалистов госсанэпидслужбы;
· основы государственного санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания;
· научные проблемы питания и связь их со здоровьем и трудоспособностью населения, национальную политику РК в области питания;
· пищевую и биологическую ценность пищевых продуктов, признаки их доброкачественности и порчи;
· санитарно-микробиологические показатели качества пищевых продуктов;
· принципы санитарной охраны и гигиенической экспертизы продуктов питания;
· теоретические и практические основы рационального питания различных возрастных и профессиональных групп населения и профилактики алиментарных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы;
· механизмы влияния факторов среды обитания на состояние здоровья населения;
· причины, условия и факторы риска возникновения и распространения среди населения инфекционных и неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний и их профилактику;
· методику гигиенической экспертизы проектов строительства и реконструкции пищевых предприятий;
· методику санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий;
· методику расследования и принципы профилактики вспышек пищевых отравлений.
Студент должен уметь:
● осуществлять предупредительный и текущий санитарный надзор;
● разрабатывать и контролировать выполнение мероприятий по
рационализации питания;
● проводить мероприятия по предупреждению пищевых отравлений,
острых кишечных инфекционных заболеваний и болезней
алиментарного происхождения;
● оформлять медико-санитарную документацию;
● осуществлять гигиеническую оценку пищевых продуктов;
● осуществлять мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов,
здоровья населения;
● быть компетентным в вопросах интеграции санитарно-
эпидемиологической службы, общественного здравоохранения и
менеджмента здравоохранения.
Студент должен владеть навыками:
· ведения учетно-отчетной документации с использованием компьютерных технологий;
· подсчета по таблицам химического состава и калорийности пищевого рациона с дачей заключения о рациональности питания;
· составления анкет и проведения опроса населения для изучения фактического питания;
· проведения углубленных санитарно-гигиенических обследований пищевого объекта, составления акта обследования и принятия мер по ликвидации выявленных нарушений;
· проведения расследования случаев пищевых отравлений, установления причин и принятия мер по их ликвидации с составлением акта расследования;
· осуществления Госсанэпиднадзора в области гигиены питания;
· проведения научных исследований.
2.4 Пререквизиты дисциплины:биохимия, анатомия, физиология,
патологическая физиология, микробиология, профессиональные болезни, инфекционные болезни.
2.5 Постреквизиты дисциплины:эпидемиология, гигиена труда.
Краткое содержание дисциплины (из ГОСО)
Введение. Исторический очерк развития гигиены питания.Белки и их значение в питании.Жиры и липоиды, и их значение в питании.Витамины и их значение в питании. Минеральные вещества и их значение в питании. Физиоло-
го-гигиенические основы рационального и сбалансированного питания и гигиенические требования к их организации. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продуктов питания. Государственный надзор в области гигиены питания. Организационные и правовые основы Государственного санитарного надзора. Основы лечебно-профилактического и диетического питания, питания отдельных групп населения. Современное состояние учения об охране внутренней среды организма. Санитарная охрана пищевых продуктов.
Тематический план лекций, практических занятий, СРСП, СРС
Тематический план лекций
| №
| Темы лекций
| Форма проведения
| Часы
|
| 1.
| Гигиенические аспекты проблемы белкового питания.
| Проблемная
лекция
|
|
| 2.
| Гигиенические аспекты проблемы жира в питании.
| Проблемная
лекция
|
|
| 3.
| Гигиенические аспекты проблемы углеводов в питании.
| Проблемная
лекция
|
|
| 4.
| Гигиенические аспекты проблемы витаминов в питании.
| Проблемная
лекция
|
|
| 5.
| Гигиенические аспекты проблемы минеральных веществ в питании.
| Проблемная
лекция
|
|
| 6.
| Рациональное питание и основные гигиенические требования к его организации.
| Обзорная
лекция
|
|
| 7.
| Энергетическая адекватность питания.
| Тематическая
лекция
|
|
| 8.
| Сбалансированность основных пищевых веществ и режим питания как основные составные части рационального питания.
| Тематическая
лекция
|
|
| 9.
| Санитарно-гигиенический контроль и оценка состояния питания населения.
| Тематическая
лекция
|
|
| 10.
| Основы гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
| Проблемная
лекция
|
|
| 11.
| Гигиенические требования к зерну и продуктам его переработки.
| Тематическая
лекция
|
|
| 12.
| Гигиенические требования к молоку и молочным продуктам.
| Тематическая
лекция
|
|
| 13.
| Гигиенические требования к мясу и мясным продуктам.
| Тематическая
лекция
|
|
| 14.
| Гигиенические требования к рыбе, рыбным продуктам и морепродуктам.
| Тематическая
лекция
|
|
| 15.
| Консервированные продукты. Гигиенические требования к консервам.
| Тематическая
лекция
|
|
| 16.
| Организационные и правовые основы государственного предупредительного надзора в области гигиены питания
| Проблемная лекция
|
|
| 17.
| Требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.
| Тематическая
лекция
|
|
| 18.
| Требования к организации продовольственной торговли.
| Тематическая
лекция
|
|
| 19.
| Санитарно-гигиенические требования к производству молока и молочных продуктов.
| Тематическая
лекция
|
|
| 20.
| Санитарно-гигиенические требования к предприятиям мясоперерабатывающей промышленности.
| Тематическая
лекция
|
|
| 21.
| Санитарно-гигиенические требования к предприятиям хлебобулочной промышленности.
| Тематическая
лекция
|
|
| 22.
| Классификация пищевых отравлений.
| Тематическая
лекция
|
|
| 23.
| Пищевые токсикоинфекции.
| Тематическая
лекция
|
|
| 24.
| Пищевые бактериальные токсикозы.
| Тематическая
лекция
|
|
| 25.
| Пищевые отравления немикробной этиологии.
| Тематическая
лекция
|
|
| 26.
| Профилактика пищевых отравлений.
| Проблемная лекция
|
|
| 27.
| Санитарно-гигиенический контроль над применением пестицидов в сельском хозяйстве.
| Проблемная лекция
|
|
| 28.
| Гигиенические проблемы современных биотехнологий пищевых продуктов.
| Проблемная лекция
|
|
| 29.
| Санитарная охрана пищевых продуктов. Регламентация качества пищевых продуктов.
| Проблемная лекция
|
|
| 30.
| Гигиеническая оценка пищевых добавок.
| Тематическая лекция
|
|
|
| Итого часов:
|
|
|
Тематический план практических занятий
| №
| Темы практических занятий
| Форма проведения
| Часы
|
| 1.
| Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи. Энергетический баланс
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами: оценка энергети-
ческих затрат и энергетической ценности пищи.
|
|
| 2.
| Значение в питании белков, жиров, углеводов
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами: оценка пищевого рациона по белкам, жирам и углеводам.
|
|
| 3.
| Значение в питании витаминов и минеральных веществ
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами: оценка пищевого рациона по вита-
минам и минера-
льным веществам
|
|
|
| Значение в питании минеральных веществ
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами: оценка пищевого рациона по
минера-
льным веществам
|
|
| 5.
| Основы рационального питания. Сбалансированность пищевого рациона по содержанию основных нутриентов.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
4. Работа парами: оценка сбаланси- рованности пище- вого рациона по содержанию основных нутриентов
|
|
|
| Режим питания как основной элемент рационального питания.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
4. Работа парами: решение ситуационных задач
|
|
| 7.
| Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии и нутриентах.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
4. Работа парами: решение ситуационных задач
|
|
| 8.
| Методы изучения питания различных групп населения
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
| 9.
| Порядок проведения санитарной экспертизы качества пищевых продуктов.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
| 10.
| Пищевая и биологическая ценность зерна и зерновых продуктов
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
Решение ситуационных задач
|
|
| 11.
| Пищевая и биологическая ценность хлеба
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
решение ситуационных задач
|
|
| 12.
| Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
решение ситуационных задач
|
|
| 13.
| Пищевая и биологическая ценность мяса и кол-
басных изделий
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
решение ситуационных задач
|
|
| 14.
| Пищевая и биологическая ценность рыбы
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
решение ситуационных задач
|
|
|
| Пищевая и биологическая ценность яиц и яичных продуктов
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
| 16.
| Пищевая и биологическая ценность пищевых жиров и масел.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
| 17.
| Пищевая и биологическая ценность баночных консервов.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
| 18.
| Пищевая и биологическая ценность безалкогольных напитков.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 19.
| Права и обязанности должностных лиц УГСЭН по разделу гигиены питания.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Экспертиза проектов пищевых предприятий.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа малыми группами: оценка
проекта пищевого предприятия
|
|
|
| ГСЭН за строительством пищевых предприятий
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 22.
| Контроль ввода пищевого предприятия в эксплуатацию
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 23.
| Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 24.
| Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре предприятий общественного питания.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу предприятий общественного питания
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 26.
| Требования к тепловой обработке продуктов.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Требования к оценке и реализации готовых изделий.
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 28.
| Схема санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий. Требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 29.
| Пищевые токсикоинфекции. Пищевые бактериальные токсикозы (этиология, эпидемиология, клиника, диагностика)
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
решение ситуационных задач
|
|
| 30.
| Пищевые микотоксикозы. Пищевые отравления немикробной этиологии (этиология, эпидемиология, клиника, диагностика)
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Работа парами:
решение ситуационных задач
|
|
| 31.
| Профилактика пищевых отравлений
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 32.
| Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания: сахарный диабет, избыточная масса тела и ожирение
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
|
| Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания: сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.Остеопороз
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Тестирование
3. Устный опрос
|
|
|
| Заболевания, связанные с инфекционными агентами и паразитами, передающимися с пищей
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Гигиенические требования к полимерным и синтетическим материалам, контактирующим с пищевыми продуктами
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 36.
| Проблема влияния загрязнения нитратами пищевых продуктов на здоровье населения
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 37.
| Проблема загрязнения пищевых продуктов лекарственными средствами, применяемых в сельском хозяйстве
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
| 38.
| Гигиеническая оценка пищевых добавок
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Лечебно-профилактическое питание
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Генетически модифицированные источники пищи
| 1. Краткое обсуж-
дение темы заня-
тия.
2. Устный опрос
|
|
|
| Итого часов:
|
|
|
Тематический план самостоятельной работы студентов
