От перепички до форнетти

Рынок уличного фаст-фуда, или стрит-фуда, начал развиваться еще в перестроечные времена. По крайней мере, в Киеве, где достойную конкуренцию общепитовским столовым составляли пирожки с мясом, рисом и повидлом по 5-10 коп. Впоследствии на том же месте начали продавать знаменитую киевскую перепичку. Очередь за запеченной в тесте сосиской на одной из главных улиц столицы, кажется, не рассасывалась никогда; разве что, цена на изделие изменилась — с 70 коп до 2,5 грн.

В 1990-х годах перепичка была вынуждена сдать свои позиции в пользу американских хот-догов и узбекских беляшей, а немного позже гости из Турции приучили украинцев к заморской шаурме. Ассортимент уличного фаст-фуда дополняют традиционные русские блины, а чуть больше года назад украинские потребители попробовали и оценили форнетти — привычные для Восточной Европы слойки с разнообразными начинками.

В итоге сегодняшние объемы рынка стрит-фуда оцениваются специалистами в $500-700 млн., из которых около 75% приходится на Киев. При этом рынок интенсивно развивается, ежегодно увеличиваясь примерно на 30%. Однако до насыщения пока далеко. По данным маркетинговых исследований, столичный рынок быстрой еды на сегодня заполнен на 25% — стало быть, жесткой конкуренции тут не предвидится еще лет пять, а некоторые специалисты считают, что до полного насыщения еще лет 10-15. Потенциал для развития огромен, ведь стрит-фуд рассчитан на людей с ежемесячным доходом $100-300, а это около 40% экономически активного населения страны.

Таким образом, рынок уличного фаст-фуда сегодня — ниша незанятая. Крупных игроков, владеющих значительной частью рынка стрит-фуда, в Украине пока нет, хотя слухи о возможной экспансии на рынок крупной компании ходят уже несколько месяцев. Пока же серьезно уличным фаст-фудом занимаются не более десятка компаний, владеющих несколькими уличными точками, а основные объемы обеспечивают частные предприниматели — как работающие по франчайзинговым схемам, так и находящиеся в самостоятельном плавании.

Кстати, франчайзеров стрит-фуда, готовых продавать бизнес предпринимателям, в Украине пока очень мало: это «Форнетти-Украина» и несколько «блинных» сетей, таких, как «Житомирские блины», «Блинок» и т.д. Остальные предприниматели организовывают точки быстрого питания своими силами, ведь, на первый взгляд, ничего сложного здесь нет: вертеть мясо на гриле или заворачивать сосиски в булки может каждый. В результате такого подхода страдают, прежде всего, те предприниматели, которые в своей работе делают ставку на качество.

«На рынке фаст-фуда конкуренции практически не чувствуется, не говоря уже о стрит-фуде, — уверен Роман Пономарев, директор ООО «Фаст-фуд Формат» (ТМ «Блинок»). — Этот сегмент еще совершенно ненасыщен, а если конкуренция и становится заметна, то, разве что, вследствие неграмотных действий самих бизнесменов, продающих потребителям некачественный продукт. К примеру, попробовав однажды невкусные блины, покупатель теряет доверие к продукту в целом — в следующий раз он уже не будет пробовать блины других производителей, а купит шаурму или хот-дог».

Отсутствие конкуренции и высокий спрос привлекают в уличный фаст-фуд новых игроков — преимущественно частных предпринимателей. Хотя не исключен и еще один вариант, когда бизнес по организации точек стрит-фуда развивается из дополнительной услуги, созданной для удобства клиентов, как это произошло с компанией «Корн Лтд», владеющей киевским авторынком «Центральный».

«Два месяца назад мы занялись организацией работы системы уличного общепита на нашем авторынке, — рассказывает Владимир Ефимов, начальник общественного питания компании «Корн Лтд».—Ранее услуги общепита нашим покупателям предоставляли арендаторы со стороны, однако качество их продукции нас не устраивало, поэтому мы открыли на авторынке 16 своих точек: во-первых, для удобства покупателей и сотрудников, а во-вторых, мы хотим перевернуть мнение об уличном общепите в целом. Ради последней цели мы пошли на капитальные затраты, закупив для торговых точек лучшее оборудование: каждая из них оснащена умывальником, вытяжкой, кондиционером, раздевалкой, горячей водой и т.д. Кроме того, мы не экономим на продуктах, закупаем все самое лучшее и свежее, в результате чего продаем натуральный продукт, без заморозки. Помню, нам стоило больших трудов выбрать подходящую пекарню и договориться о поставках мяса с ведущим мясокомбинатом».