Студопедия — Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов питания
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов питания






 

Продукты питания Продолжи-тельность хранения, ч Температура хранения, 0С
Мясные    
Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)    
Крупнокусковые   2 — 6
Мясо фасованное (от 0,25 до 1 г)   2-6
Порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.)   2-6
Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель)   2-6
Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.)   2-6
Жаркое особое, мясное ассорти   2-6
Кости пищевые   2-6
Субпродукты:    
охлажденные   2 — 6
замороженные   2-6
Шашлык маринованный (полуфабрикат)   2-6
Полуфабрикаты мясные рубленые:    
шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб   2-6
бифштекс рубленый замороженный   Не выше -5
котлеты повышенной пищевой ценности говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные   2-6
комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясокапустные и др.)   2-6
Фарши мясные, вырабатываемые мясопере­рабатывающими предприятиями и заготовоч­ными предприятиями общественного питания:    
фарш натуральный (диетический и др.)   2-6
фарш мясной замороженный   2-6
фарш комбинированный мясной особый (с добавлением соевого белка)   2-6
фарш для голубцов ленивых   2-6
Фарш мясной, вырабатываемый предприя­тиями торговли и общественного питания   2-6
Пельмени, фрикадельки мясные замороженные   Не выше -5
Полуфабрикаты из птицы и кроликов    
Мясо птицы и кроликов охлажденное фасованное   2-6
Мясо птицы и кроликов замороженное   Не выше -5
Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочок, филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка)   2-6
Наборы для студня: рагу, суповой   2-6
Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты пожарские куриные, кнели, куриные котлеты особые из кур и индеек, куриные школьные и др.)   2-6
Субпродукты из птицы и кроликов и полуфабрикаты из них   2-6
Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины (козлятины)    
Мясо отварное, вырабатываемое централи­зованно на заготовочных предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных блюд; крупным куском, наре­занное на порции для первых и вторых блюд, в желе)*   2-6
Мясо отварное, приготовленное на предприятиях общественного питания, кроме заготовочных   2-6
Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина и свинина, жаренные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина, жаренные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе)*   2-6
Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных   2-6
Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)*   2-6
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги)   2-6
   
Печень жареная   2-6
Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели)   2-6
Студни мясные и мясо заливное   2-6
Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью   0-2
Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания   2-6
Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности:   2-6
концентрированные   2-6
жидкие   2-6
Бульоны с желатином, полуфабрикаты*:    
мясные   2-6
куриные   2-6
Бульоны куриные костные, полуфабрикаты*   2-6
Бульоны костные концентрированные*, полуфабрикаты   2-6
Кулинарные изделия из птицы и кроликов   2-6
Тушки уток и цыплят запеченные   2-6
Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные   2-6
Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и в птицеперерабатывающей промышленности*   2-6
Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных   2-6
Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и в птицеперерабатывающей промышленности*   2-6
Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных   2-6
Птица отварная, нарубленная на порции, в желе*   2-6
Мякоть птицы отварная в форме брикета*   2-6
Котлеты из мяса птицы   2-6
Яйца вареные   2-6
Колбасы и колбасные изделия   2-6
Холодец в оболочке   2-6
Зельц, сорт:   2-6
высший   2-6
первый, второй   2-6
особый второй   2-6
третий   2-6
Рулет из рубца, сорт:    
третий   2-6
новый и красный третьего сорта   2-6
Колбасы вареные, сорт:    
высший   2-6
первый, второй   2-6
третий   2-6
Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов   2-6
Хлебцы мясные, сорт:    
высший   2-6
первый, второй   2-6
Колбасы ливерные, сорт:    
высший, первый   2-6
второй   2-6
третий   2-6
Колбасы кровяные, сорт:    
первый, второй   2 — 6
третий   2-6
копченая первого сорта   2 — 6
Вареные изделия в оболочке (ветчина на ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке и др.)   2 — 6
Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые   2-6
Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом; колбасы вареные, продукты из свинины, говядины и баранины вареные   2 — 6
Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы)   2 — 6
Колбаски для детского питания   2 — 6
Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски   2 — 6
Рыбные и морепродукты    
Полуфабрикаты    
Рыба всех наименований охлажденная   -2...0
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные   -2...0
Рыба специальной разделки незамороженная   -2...+2
Рыба порционированная в сухарях   2 — 6
Шашлыки и поджарка   -2...+2
Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо- картофельные, блинчики (без замораживания)   -2...+2
   
Котлеты, голубцы, фарш замороженные   -4...-6
Пельмени рыбные замороженные   -4...-6
Кулинарные изделия    
Рыба всех наименований жареная   2 — 6
Рыба всех наименований печеная   2 — 6
Рыба всех наименований отварная   2-6
Рыба фаршированная   2 — 6
Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардины и др.)   2-6
   
Котлеты из рыбы всех наименований жареные   2 — 6
   
Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным   2-6
   
Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения   2-6
   
Колбаски рыбные вареные   2-6
Зельцы «Рыбацкий», «Особый» и др.   2-6
Раки и креветки вареные   2-6
Крабовые палочки   2-6
Кальмары с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмаров, котлеты из кальмаров   2-6
Кальмары в маринаде   2-6
Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан»  
Масла рыбные и икорные всех наименований   2-6
Рыба заливная   -2...+2
Пасты рыбные в полимерной потребительской таре   -2...+2
Вторые рыбные блюда в потребительской таре:    
без замораживания   -2...+2
замороженные   -1...-6
Паста белковая мороженая «Океан»   -1...-3
Молочные и кисломолочные    
Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин   -1...-3
Кефир   -1...-3
Простокваша   -1...-3
Напитки из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток с томатным соком)   -1...-3
Пахта свежая и напитки из нее   -1...-3
Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока   -1...-3
Сметана:    
обычная   -1...-3
диетическая   -1...-3
Творог:   -1...-3
жирный и обезжиренный диетический   -1...-3
крестьянский 5%-ный   -1...-3
Сырки соевые, соевая простокваша   -1...-3
Творожные полуфабрикаты:   -1…-3
сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом   -1...-3
Вареники с творогом   Не выше -6
Сырково-творожные изделия   0-2
Запеканка и пудинг из творога*, кулинарные изделия, вырабатываемые на заготовочных предприятиях общественного питания   2-6
Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных:    
пудинг творожный жирный и полужирный   2-6
зразы творожные с изюмом жирные и полужирные   2-6
Сыр домашний   2-6
Сыры сливочные в коробочках из полистирола и других полимерных материалов:    
сладкий и фруктовый   2-6
острый, советский, рокфор   2-6
Сыры мягкие и рассольные без созревания   2-6
Сыр клинковый   2-6
Сырная масса «Кавказ»   2-6
Масло сырное   2-6
Масло сливочное брусочками   2-6
Напитки сливочные   2-6
Напиток «Южный»   2-6
Напитки «Любительский», «Снежок»   2-6
Продукты для детского питания:    
детский кефир в бутылках   2-6
детский кефир в пакетах   2-6
детский творог   2-6
ацидофильная смесь «Малютка»:    
в бутылках   2-6
в пакетах   2-6
Продукция детских молочных кухонь   2-6
Молоко гуманизированное «Виталакт ДМ» для детей грудного возраста   2-6
Молоко гуманизированное «Виталакт обогащенный»   2-6
«Виталакт кисломолочный» для детского и диетического питания   2 — 6
Овощные    
Полуфабрикаты    
Картофель сырой очищенный сульфитированный   2-6
Капуста белокочанная свежая зачищенная   2-6
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные   2-6
Редис, редька обработанные, нарезанные*   2-6
Петрушка обработанная*:    
зелень   2-6
корень   2-6
Сельдерей обработанный*:    
зелень   2-6
корень   2-6
Лук зеленый обработанный*   2-6
Укроп обработанный*   2-6
Эстрагон (зелень) обработанный*   2-6
Пастернак (корень) обработанный*   2-6
Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку    
Запеканки капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом*   2 — 6
Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные*   2 — 6
Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный   2 - 6
Огурцы соленые нарезанные припущенные*   2 - 6
Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная*   2— 6
Капуста квашеная тушеная для первых блюд*   2 - 6
Лук, морковь пассерованные*   2-6
Соусы концентрированные*:    
красный основной и томатный   2-6
белый основной, сметанный, яблочный   2-6
Голубцы-полуфабрикаты (овощные, с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком)*   2-6
Голубцы-полуфабрикаты с мясом и рисом, приготовленные в столовых   2-6
Салат из квашеной капусты *   2-6
Овощи отварные очищенные*:    
морковь   2-6
свекла   2-6
картофель   2-6
Овощи отварные очищенные нарезанные*:    
морковь   2-6
свекла   2-6
картофель   2-6
Салаты (мясной, столичный, рыбный) в не­заправленном виде*   2-6
Салаты, винегреты всех наименований в не­заправленном виде, приготовленные в столовых   2-6
Овощи отварные неочищенные   2-6
Мучные    
Полуфабрикаты    
Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, кулебяк, пирогов и других мучных изделий   2-6
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и других мучных изделий   2-6
Тесто песочное для тортов и пирожных   2-6
Тесто для вареников ленивых   2-6
Блинчиковые заготовки   2-6
Блинчики:    
с мясным, творожным, яблочным фаршем   2-6
с джемом и повидлом   2-6
Кулинарные изделия    
Сырные палочки   2-6
с творогом   Не выше 20
с повидлом и фруктовыми начинками   Не выше 20
Чебуреки, беляши, пирожки столовые жареные; печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и другими начинками)   Не выше 20
Крупяные    
Полуфабрикаты    
Биточки (котлеты) манные, пшенные   2-6
Кулинарные изделия    
Запеканки манная, рисовая, рисовая с тво­рогом   2-6
Пудинг молочный, рисовый   2-6
Крупеник с творогом жирным и полужирным   2-6
Плов фруктовый   2-6
Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки   2-6
Торты и пирожные:    
без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой   2-6
со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка»   2-6
Рулеты бисквитные:    
с кремом   2-6
с творогом   2-6
Желе, муссы   2-6
Кремы сливочные и творожно-фруктовые   2-6
Сливки взбитые   2-6
Торт творожный   2-6
Квасы, вырабатываемые промышленностью:    
хлебный непастеризованный   2-6
«Московский»   2-6
Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, вишневый без консерванта), вырабатываемые промышленностью   2-6
Быстрозамороженные    
Салаты, закуски    
Салат из краснокочанной капусты   0-4
Салат из свеклы с хреном   0-4
Овощная закуска с томатом   0-4
Вторые блюда, гарниры    
Гуляш из говядины   Не выше -6
Говядина тушеная   Не выше -6
Мясо по-домашнему   Не выше -6
Бефстроганов   Не выше -6
Тефтели   Не выше -6
Биточки «Здоровье» без соуса   Не выше -6
Биточки «Здоровье» с соусом   Не выше 0
Бифштекс   Не выше 0
Сардельки   Не выше 0
Сосиски   Не выше 0
Колбаса   Не выше 0
Блинчики по-крестьянски   Не выше 0
Блинчики кавказские   Не выше 0
Блинчики с капустой   Не выше 0
Блинчики с творогом   Не выше 0
Блинчики с фруктовой начинкой   Не выше 0
Крокеты   Не выше -5
Котлеты крестьянские в соусе   Не выше -5
Котлеты крестьянские без соуса   Не выше -5
Фарш для крокетов   Не выше -5
Капуста квашеная тушеная   0-4
Капуста свежая тушеная   0-4
       

 

 

Приложение 2

 







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 755. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры. 2. Исследовались не только человеческая...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...

Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия