Физиологические функции пищевых волокон.

Растворимые и нерастворимые пищевые волокна влияют на функции пищеварительного тракта разными путями. В желу­дочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, расщепляющие волокна, поэтому последние достигают толстого кишечника в не­измененном виде.

Нерастворимые пищевые волокна, которые не подвергаются действию ферментов бактерий, удерживают воду в кишечнике, сти­мулируют моторную деятельность, участвуют в механизме предуп­реждения кариеса, а также выполняют функции энтеросорбентов, связывая токсические вещества и радионуклиды и выводя их из организма.

Наиболее важные физиологические функции растворимых ПВ обусловлены их пребиотическими свойствами, которые связаны с участием в формировании питательной среды для развития нор­мальной кишечной микрофлоры.

Установлена физиологическая суточная потребность организма взрослого человека в ПВ, которая составляет от 25 до 38 г.

Недостаток ПВ в пище обусловил необходимость анализа со­держания ПВ в разнообразных видах растительного сырья и поис­ка путей их восполнения в ней.

Среди них:

• введение в ежедневные рационы питания растительной мас­сы, содержащей повышенное количество ПВ;

• производство и использование концентратов ПВ, выделяе­мых преимущественно из вторичных ресурсов переработки зерна и другого сырья;

• производство новых комплексных продуктов питания, обога­щенных ПВ.