Студопедия — Strategies to integrate locally sourced food
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Strategies to integrate locally sourced food






According to the 2015 Restaurant Industry Forecast, 54 percent of adults say they look for limited-service restaurants that serve locally-sourced food, while 46 percent say an important factor is the availability of organic or environmentally friendly food. Start small when incorporating local or seasonal ingredients on menus. Here are a few tips to help:

Go to farmers markets, recommends Chef Zak Dolezal, owner of Duke’s Alehouse and Kitchen, a 120-seat restaurant in Crystal Lake, Illinois. If the vendors don’t have the ingredients you want, they will tell you who does, he says.

That’s how Ryan Stone began adding local flavor. When he came from Vancouver, British Columbia to Levi’s Stadium in Santa Clara, California, he began calling California companies that had supplied his restaurant in Canada.

Do your homework. Stone also read grocery store labels to find the names of local producers. Research what’s in season and when your growers expect to have certain items. “If Brussels sprouts come in, they are on the menu in eight different ways the next day,” says Greg Christian, CEO of Beyond Green Sustainable Food Partners. Learn what is coming up next and start planning ahead, he says.

Develop a sustainable food supply by working with growers associations and cheese-maker guilds.

Check out the competition. Explore other restaurants’ menus that list food sources.

Edit your menu. The smaller the menu, the easier it is to cook seasonally, Christian says.

Manage customer expectations. Know what to say when customers complain if a favorite dish is out of season and no longer on the menu. It's not always easy to explain that the parsnips they had one day might not be available the following week, says Karen Malody, a consultant for Culinary Options in Santa Fe, New Mexico.

Learn how to save money and resources with the expert advice, tips and tools in our new Spotlight on Sustainability report. Visit the NRA’s Conserve website for more ideas.







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 509. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор, если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия