Студопедия — В первую очередь при составлении карты нужно учитывать особенности кухни ресторана.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

В первую очередь при составлении карты нужно учитывать особенности кухни ресторана.






Вино рассматривается как сопровождение трапезы, при его подборе следует в первую очередь исходить из специфики меню. К каждому блюду могут быть предложены несколько вин. Поэтому в рыбных ресторанах, преобладают белые вина, в заведениях, где блюда из дичи - красные вина Бургундии и Долины Роны, в карте китайских ресторанов особое место занимают вина Эльзаса.

Вина в карте должны быть разных миллезимов, то есть лет производства, карта должна соответствовать классу ресторана, его традициям и привычкам клиентов. Во многих случаях вина обеспечивают от трети до половины всей выручки, но и косвенным образом - через повышение имиджа ресторана, привлекают новых гостей.

При недостатке средств лучше приобрести больше разных вин, каждое из них в количестве не менее двух бутылок.

Карта должна периодически (не реже одного раза в полгода) становится предметом самого тщательного анализа, который и должен подсказать основные направления дальнейшей работы с ней.

· Карта должна быть красивой, аккуратной, четкой, содержаться в чистоте. Вина, представленные в ней, должны обязательно иметься в наличии.

· Порядок расположения в карте вин и спиртных напитков может быть различным

Одним из главных соображений, удобство клиентов. Поэтому вина и крепкие спиртные напитки лучше перечислять в том порядке, в каком они обычно употребляются:

· аперитивы: (шампанское, прочие игристые вина),

· белые вина,

· розовые вина,

· красные вина,

· дижестивы (коньяки, арманьяки и т.д.).

В каждом разделе вина группируются по странам (например, вина Франции, Испании, Италии).

Специальный раздел могут составить десертные (натуральные сладкие, сладкие и полусладкие)

В каждом из подразделов вина лучше расположить по цене.

Вина с различными миллезимами указываются от молодых к более старым.

Вина, продающиеся в разлив (в большинстве случаев это 2-3 позиции), лучше объединить в отдельную группу и вынести в начало карты.

Самые престижные и дорогие вина, составляющие гордость ресторана, перечисляются на отдельной странице, которая может не включаться в карту и подаваться только "лучшим гостям"

Вино в карте описывается таким образом, чтобы его нельзя было спутать ни с какими другим при этом обязательно указываются:

· категория вина: столовое, местное, вино контролируемого наименования по происхождению (АОС);

· характерные особенности вина, например, "Vin primeur" ("Раннее вино"), "Surlie" ("Выдержано на дрожжевом осадке"), "Blanc de Blancs" (Белое вино из винограда белых сортов") или "Blanc de Noirs" ("Белое вино из винограда черных сортов");

· сорт винограда (если он указывается на этикетке);

· марка (название вина либо компании, разлившей вино по бутылкам);

· емкость бутылки.

· год урожая, если он обозначен на этикетке(сами же слова, "vintage", "millesimc", то есть "Год урожая" или "N.V." В смысле "вино, не помеченное годом", вставлять в карту не обязательно;

· цена.Кроме того, может быть приведена официальная классификационная категория вина, если она ему присвоена.







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 670. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С...

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ К лекарственным формам для инъекций относятся водные, спиртовые и масляные растворы, суспензии, эмульсии, ново­галеновые препараты, жидкие органопрепараты и жидкие экс­тракты, а также порошки и таблетки для имплантации...

Тема 5. Организационная структура управления гостиницей 1. Виды организационно – управленческих структур. 2. Организационно – управленческая структура современного ТГК...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность · Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...

Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность · Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия