ИНВЕНТАРЬ И АКСЕССУАРЫ (ИНСТРУМЕНТЫ) БАРА

 

мерная посуда – мензурка, джиггер, унцовка, мерная кружка (применяется для отмеривания определенных порций напитка, вместимостью 15мл,30мл, 50мл и более); мерная посуда имеет клеймо Госстандарта;

шейкер (от англ.to shake «трясти») – устройство для приготовления смешанных напитков и коктейлей с помощью встряхивания;

стрейнер (от англ. strainer «фильтр, сито») – барное ситечко для отсеивания крупных частиц льда или фруктов при переливании коктейля в бокал; состоит из металлической пластины с перфорацией и натянутой по периметру пружины, также на пластине размещены 2-4 дополнительных выступа для фиксации на бокале /стакане/;

мадлер (пестик, толкушка) – используется для измельчения фруктов, ягод, трав, сахара непосредственно в посуде подачи /бокал, стакан/; размер деревянного классического мадлера составляет 19см; также мадлер используется в комплекте со ступкой;

темпер – инструмент, с помощью которого производят прессовку /уплотнение/ молотого кофе в портафильтре (холдере) кофе-машины; чем сильнее прессовка, тем кофе более вкусный и ароматный;

 

молочник «арт-латте» (питчер) – используется для взбивания молока в густую пену, а также для нанесения рисунка на кофе способом питчинга;

электронный термометр – используется для контроля температуры взбиваемого молока; крепится к молочнику (питчеру);

риммер – набор из одного или более дисков /с маленькими бортиками/ для сахарной пудры, сахара, соли, кокосовой стружки, какао; используется для приготовления краста (круста) – «наледи» для украшения верхнего края бокала перед подачей; в комплект входит специальная губка, которая пропитывается соком лимона /лайма/ для смачивания верхней поверхности бокала перед нанесением сыпучих продуктов;

ведро для льда (айс-бакет) – используется для хранения кусочков льда, подачи шампанского и игристых вин к столу посетителя; в комплект входит крышка, предохраняющая лед от посторонних запахов;

смесительный стакан – используется для размешивания и охлаждения смешанных напитков; имеет конусообразную форму, мерную шкалу и емкость до 500мл; служит для приготовления нескольких бокалов /стаканов/ напитка одновременно;

нож сомелье («штопор», «нарзанник», «друг официанта», «открывалка») – используется для извлечения пробок из винных бутылок, срезания фольги, удаления металлических крышек с пивных и других стеклянных бутылок;

барная /коктельная/ ложка – представляет собой ложку с длинной, скрученной в спираль, ручкой с плоским концом в виде «таблетки», «кнопки», «вилочки», который служит своеобразным пестиком для растирания сахара, мяты и т.д.; используется барная ложка – для размешивания напитков и приготовления слоистых коктейлей (с помощью длинной, спиралевидной ручки);

нож карбовочный – используется для приготовления фруктовых шариков;

нож-канелль (цитрус-зестер) – используется для вырезания спирали (твиста) из цедры цитрусовых вручную;

 

нож барный (фруктовый) – небольшой острый нож с зазубринами на лезвии; используется для нарезания фруктов;

доска разделочная среднего размера, из негигроскопичных материалов;

емкости с крышкой (лотки) для фруктов и мяты;

графины под сок, используются для подачи сока клиентам;

емкость в форме большого коньячного бокала (от 2л до 5л) используется для приготовления подарочного коктейля при проведении шоу барменов;

терка для мускатного ореха;

лейка (воронка) – используется для слива жидкости в бутылку;

линейка (лекало под определенный вид бутылки); используется для измерения остатка напитка в бутылке; необходима при проведении переучета на баре;

стилус (от греч. – «писчая трость») – инструмент в виде металлической или деревянной палочки (часто используют простую зубочистку), которая применяется для нанесения рисунка на молочную пену в процессе приготовления кофе;

диспенсер для какао, корицы, сахарной пудры с большим количеством перфорированных отверстий; используется при отпуске фруктов, коктейлей, кофе;

емкости для специй и пряностей (спецовницы) для соли, молотого перца, мускатного ореха, кардамона и т.д.;

щипцы для льда – используются при подаче льда клиентам, а также – в процессе приготовления порционных коктейлей и отпуске различных напитков;

совок для льда – используется для приготовления нескольких смешанных напитков одновременно, а также – для забора льда из льдогенератора; иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, которой зачерпывают лед;

гейзеры-дозаторы – специальные насадки на бутылки; используются для беспрерывного налива напитков тонкой струей; подходят для всех стандартных бутылок; изготавливаются из металла и пластмассы; необходимы для приготовления слоистых коктейлей;

стоппер (пробка) – металлическая пробка, которая используется для уже открытых бутылок, обеспечивает герметичность;

диспенсер для бара – используется для коктейльных трубочек, мешалок, пластмассовых шпажек и бумажных салфеток; находится на барной стойке;

коврик барный («билд-лоток») – резиновый коврик, на котором готовятся смешанные коктейли;

подносы различного размера и формы;

бутылки для флейринга (тренировочные бутылки для отработки приемов жонглирования в процессе приготовления напитков).