Студопедия — МЕНЮ И КАРТЫ НАПИТКОВ БАРА
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

МЕНЮ И КАРТЫ НАПИТКОВ БАРА






 

Структура барного меню была рассмотрена раньше в разделе № 6 «Типы и структура меню».

Кроме барного меню, часто в барах составляют отдельные карты на каждую группу популярных напитков – карты вин, коктейлей, пива, кофе, чая.

Карта вин – должна содержать перечень вин, с указанием цены за 1 бутылку, емкость бутылки, стоимость 50,100мл данного вина, иногда указывают производителя (завод или страна изготовителя напитка);

При составлении карты вин учитывают следующие правила:

· разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках;

· отечественные вина располагают перед импортными;

· белые вина указывают перед розовыми и красными;

· марочные и коллекционные вина располагают перед молодыми и дешевыми;

· шампанское и игристые вина располагают в конце винной карты.

 

Карта коктейлей – включает в себя перечень классических, популярных, фирменных и оригинальных коктейлей с указанием их выхода и цены:

· коктейли-аперитивы (предобеденные – для возбуждения аппетита);

· коктейли дня (фирменные коктейли, шот и лонг коктейли, экзотические коктейли);

· коктейли-диджестивы(послеобеденные–способствующие пищеварению);

· коктейли с шампанским;

· коктейли безалкогольные;

· коктейли горячие (глинтвейн, кофе с коньяком).

 

Карта пива – составляется с учетом сложившейся последовательности, но с соблюдение следующих правил:

· безалкогольные виды пива ставят перед алкогольными видами;

· отечественные сорта пива размещают перед импортными (иностранными);

· разливное пиво указывают перед пивом в бутылках;

· специальные сорта пива размещают в конце карты;

· кроме названия пива необходимо указывать страну-производитель и содержание алкоголя.

 

Карта чая – составляется с указанием названия сорта чая, числа порций (чашек, стаканов, пиал) в чайнике и цены.

Карта чая формируется в следующей последовательности:

· листовой чай (черный, зеленый, белый);

· чайная смесь (микс) – восточная, английская;

· ароматизированные чаи (с бергамотом, манго, вишневый, сливовый и т.д.);

· травяные, цветочные, плодовые чаи («альпийский луг», шиповник, липа и т.д.);

· этнические чаи (мате, ройбуш, лопачо и др.);

· чайные напитки горячие (грог, пунш);

· чайные напитки холодные (чай со льдом, чай с крюшоном и др.);

· пакетированные чаи.

 

Карта кофе – составляется с указанием названия сорта кофе, наименования напитка, объема и цены в следующем порядке:

· черный кофе (эспрессо, ристретто);

· черный кофе с водой (американо);

· черный кофе с молоком /сливками/ (латте, капучино, мокка, макиато);

· черный кофе с молоком + шоколад (мокачино);

· кофе по-восточному;

· кофейные напитки с алкоголем (кофе по-ирландски, кофе по-парижски);

· кофейные напитки холодные без алкоголя (кофе-гляссе по-венски).

 

Карты напитков подписываются представителями администрации и заверяются печатью предприятия.

 

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В БАРАХ,







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 2158. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия