А бати де воляй - куриные потроха.
Агно де ле персиль - ягненок на жаровне с петрушкой.
Айоли - чесночная паста, схожая с майонезом.
А ля креоль - какое-либо блюдо с гарниром из риса
А ля никуаз - какое-либо блюдо, приготовленное с помидорами, чесноком, цукини, иногда также с картофелем, зелеными бобами, оливками, каперсами и анчоусами.
А ля прентаньер - какое-либо блюдо с гарниром из различных овощей.
А ля провансаль - какое-либо блюдо с помидорами, чесноком, оливками и баклажанами.
А ля финансьер - какое-либо блюдо с гарниром из грибов и оливок.
А ля фламанд - какое-либо блюдо с капустой, морковью, репой, беконом, картофелем и колбасой.
А ля флорентин - какое-либо блюдо (чаще всего, яйца или рыба) с гарниром из шпината и сыра.
А ля форестьер - какое-либо блюдо с гарниром из грибов, бекона и нарезанного ломтиками картофеля.
Алюмет - картофель, нарезанный палочками.
Амандин - что-либо, приготовленное с миндалем (часто относится к рыбному филе).
Аи бордюр - блюдо с гарниром в виде ободка (как правило, из картофеля).
Андив по-нормандски - цикорий в сливках.
Андуй - колбаса из рубца и свиных внутренностей.
Ан крут - что-либо запеченное в тесте с корочкой.
Ан папийот - что-либо запеченное в пергаменте или промасленной бумаге.
Антрекот - буквально: "между ребрами". Говяжье мясо, вырезанное между двух ребер, обычно, жареное.
Антрекот маршан де вин - антрекот в красном вине с луком.
Арико - бобы.
Арико вер а ля метрдотель - зеленые бобы, растертые со сливочным маслом, петрушкой и лимонным соком
Арико вер соте о бур - свежие зеленые бобы в кипящем сливочном масле.
Артишот а ля винегрет - соус из артишоков, растительного масла и уксуса.
Асперж морне - спаржа в густом сырном соусе.
Асперж мусселин - спаржа в соусе из яичных желтков, лимонного сока и сбитых сливок.
Баба о рюм - кекс, пропитанный ромом после выпечки.
Багет - вытянутый * длину французский хлеб.
Баллотин - нарезной рулет из мяса, рыбы или птицы.
Банан а крем шантильи - бананы со взбитыми сливками.
Бар-ле-дюк - консервированная смородина.
Белон - французские креветки.
Берр а ля метрдотель - растопленное сливочное масло с петрушкой, солью, перцем и лимонным соком. Подается к мясу, рыбе и овощам.
Беф а ля мод - предварительно обжаренная тушеная говядина в красном вине.
Беф бургиньон - то же блюдо по-бургундски с луком и грибами.
Беф миротон - говядина тушеная в луковом соусе.
Беф роти - ростбиф.
Биллиби - крем-суп из мидий.
Бланкет дагно аль янсьен - тушеный барашек со сливками, луком и картофелем.
Бланкет де во - тушеная телятина в белом соусе.
Бон фам - бекон с луком, картофелем под густым коричневым соусом.
Буйабез - известное провансальское блюдо из рыбы, тушеной с чесноком, петрушкой, перцем, растительным маслом и помидорами с добавлением различных ингредиентов в соответствии с индивидуальным вкусом шеф-повара.
Буржуа - что-либо приготовленное с морковью и луком.
Бриош - булочка круглой формы из дрожжевого теста.
Бриош де фуа гра - пирожок, начиненный гусиной печенкой.
Брошет - что-либо приготовленное на вертеле.
Буш - швейцарский пирожок с начинкой из крема или желе
Буш де ноэль - рождественский кекс.
Вель-о-ван - пирожок с разнообразной начинкой под коричневым или белым соусом.
Винегрет - соус из растительного масла и уксуса, приправленный солью, перцем и травами. Часто этот соус подается к спарже или тушеной рыбе, а также к другим блюдам.
Вишисуаз - суп-пюре с картофелем и луком-пореем на курином бульоне, подается холодным.
Воляй - цыпленок, курица, птица.
Галантин - очищенные от костей индейка, утка или курица, фаршированные колбасой, приготовленные в винном бульоне. Обычно, подается в качестве заливного блюда
Гарбюр - густой крестьянский суп с капустой.
Гато де креп по-флорентийски - слоеные блины со шпинатом в сырном соусе.
Гато де креп по-нормандски - слоеные блины с ломтиками яблок и макаронами.
Гиго дагно - баранья нога.
Глас ту парфюм - мороженое с различными ароматизаторами.
Гратен дофинуа - запеченный картофель с корочкой.
Гратен греноблюаз - запеченный картофель с каперсами, растопленным сливочным маслом и лимоном.
Гренуй по-провансальски - лягушачьи лапки в чесночно-масляном соусе.
Дарн де сомон - толстые ломти лосося.
Делис - что-либо особо вкусное (во Франции относится к мучным блюдам, в США - к любым).
Доб- тушеные кусочки Мяса с овощами.
Дюсель - грибной фарш, смешанный со сливочным и растительным маслом, луком, вином и петрушкой.
Жамбон байонез - копченая ветчина, производимая вблизи от города Байон в Пиренеях.
Жардиньер - гарнир из свежих овощей к жареному мясу или птице. Овощи могут быть вареными и как бы окружают мясо.
Жульен - мясо или овощи, нарезанные мелкими полосками.
Канапе - подсушенный ломтик хлеба, может быть покрыт различными пастами. Используется в качестве закуски.
Канар аль оранж - утка в апельсиновом соусе.
Карбонад а ля фламанд - говядина, приготовленная с пивом.
Кар дагно о херб - бараний бок с различными травами.
Кассуле - тушеная свинина с белой фасолью с добавлением свинины или утки.
Кассуле по-тулузски - тушеный барашек, свиная колбаса или птица с бобами.
Кофе глясе - холодное кофе со взбитыми сливками сверху.
Ке-д-омар - хвостики омаров.
Кенель - кнели (клёцки из рыбы или мяса).
Киш-лорен - особый торт из яиц, крема, сыра и бекона.
Кок-о-вен - цыпленок в винном соусе с грибами, чесноком, луком и ломтиками свинины.
Кокиль сен-жак по-парижски - эскалоп с грибами в белом соусе.
Конфи дуа - гусь в собственном жиру.
Консоме - приготовленное особым способом.мясо.
Кот де беф гриль - говяжьи ребрышки на жаровне.
Крем карамель - крем с добавлением жженого сахара.
Крем шантильи - сбитые сливки.
Креп де омар - блины с омарами.
Креп сюзет - тонкие блины с добавлением в тесто ликера Кюрасао и мандаринового сока.
Крок мадам - курица на гриле и сендвич с сыром.
Крок мсье - жареный сендвич с ветчиной и сыром.
Круассан - булочка в форме полумесяца из слоеного или дрожжевого теста. Подается к завтраку.
Крустад - ракушки из слоеного теста
Крюдит - сырые овощи в качестве закуски.
Кулибяк де сомон де крур - лосось, рис, грибы, запеченные в четырехугольной ракушке из теста
Куп де фрут фрэ - ваза со свежими фруктами.
Кур бульон - бульон, в котором варилось мясо, рыба и овощи, приправленный различными специями.
Кюис де гренуй - лягушачьи лапки.
Лангустин - маленькие омары.
Летю брезе - предварительно обжаренный тушеный салат, обычно бостонский салат.
Лионез - какое-либо блюдо, приготовленное с луком, который в изобилии растет в районе Лиона во Франции.
Мадрилен - прозрачный суп с помидорами, подается холодным.
Макеро о вин бланк - макрель в белом вине
Маргери - мидии в белом вине, это блюдо часто используется в качестве гарнира к филе камбалы.
Марон глясе - цукаты из каштанов.
Маседуан - фруктовый салат из нарезанных овощей или фруктов.
Медальон - какое-либо блюдо в форме овала или круга.
Меньер - рыба, обваленная в муке и обжаренная в сливочном масле, приправленная соусом из лимонного сока, петрушки растопленного сливочного масла.
Меринг глясе - сбитые запеченые яичные белки, обычно подаются с мороженым.
Миропуа - нарезанные овощи, тушеные в сливочном масле.
Муль а ля мариньер - мидии, приготовленные в бульоне с растопленным сливочным маслом
Мусс - легкое воздушное блюдо из сливок и яиц, может быть также из рыбы, курицы и т.д. или фруктов и шоколада; подается горячим или холодным
Нусет де шеврей - оленина, нарезанная овальными или круглыми ломтями.
Обержин а ля никуаз - баклажаны с чесноком и помидорами.
О гратен - какое-либо блюдо, посыпанное сухарями и тертым сыром, чаще всего пармезанским
Омар аль америкен - омар, жаренный в растительном масле с луком и помидорами.
Омар ньюбург - кусочки омара в соусе из бренди и рыбы.
Омар соте - тушеные в сливочном масле кусочки омара с добавлением трав.
Омлет о фин эрб - омлет с петрушкой, эстрагоном и чесноком.
Омлет бон фам - омлет с луком и беконом.
Омлет провансаль - омлет с чесноком, помидорами, луком и оливками.
О санг - с кровью (о мясе)
Пайар де беф - тонкий бифштекс.
Пате - тесто, выпечка; также относится к мясу и рыбе, запеченным в тесте.
Пате мезон - блюдо из теста или в тесте, характерное для данного ресторана.
Попьет де соль - тушеные ломтики камбалы, свернутые в трубочки.
Пейзан - какое-либо блюдо по-крестьянски, с овощами и беконом.
Персиляд - рубленая петрушка, обычно смешанная с чесноком
Петит мармит - тушеные овощи в горшочке с мясным бульоном, курицей и мозговыми костями.
Пиперад - омлет с ветчиной, перцем, помидорами, чесноком и луком
Плато де формаж - ассорти из различного вида сыров.
Пом-де-тер дюшес - картофельное пюре со сливочным маслом и перцем Может использоваться в качестве гарнира
Пом-де-тер аль уиль - картофельный салат с растительным маслом и уксусным соусом
Потаж клер - суп-бульон.
Пот-а-фу - французский вариант тушеного второго блюда.
Профитероль - пирожные-эклер с начинкой из мороженого, крема или какого-либо фруктового пюре.
Пюре де пом-де-тер а лей - картофельное шоре с чесноком.
Пуль-а-пот - тушеная курица с овощами.
Пуле шассер - курица с грибами, луком-шалот, помидорами в белом вине. Буквально: "курица по-охотничьи".
Пуле ан кокот - курица, запеченная в кастрюле.
Пуле роти аль эстрагон - жареная курица с эстрагоном.
Пуа а ля франсез - горох, тушеный с листьями салата и луком
Пуатрин де во - телячья грудинка.
Рабль-де-лапен - седло зайца.
Рагу - блюдо из мяса, птицы или рыбы, нарезанных небольшими кусочками и поджаренных. Может подаваться как с гарниром, так и без него. Широко распространенное рагу из баранины называется "наварен".
Раклет - горячий растопленный сыр с печеным картофелем (блюдо швейцарской кухни).
Рисот - рис, запеченный в курином жире
Риссоло - печеный или жареный пирог с мясом
Роньон де во - телячьи почки.
Россини - какое-либо блюдо с гарниром из трюфелей.
Сабайон - десертное блюдо из взбитых яиц, сахара и вина.
Саварен - пирожное, пропитанное ликерным сиропом; может подаваться горячим
Салад де кресон - салат из водяного кресса (съедобного растения).
Салад никуаз - салат из картофеля, бобов с растительным маслом и уксусом, оливок, каперсов, анчоусов и помидоров.
Сеп фарси - начинка из грибов.
Сосиссон - большая нарезная сосиска.
Соте - какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире.
Соус а ля диабль - пряный соус из белого вина, уксуса, лука, перца и т.д.
Соус бернез - густой соус из различных сортов лука, эстрагона, тимьяна, лаврового листа, уксуса, белого вина и яичных желтков. Часто подается к мясу и рыбе.
Соус бешамель - соус из молока, сливочного масла и муки.
Соус бигарад - состоит из утиного жира, апельсинового и лимонного сока, ликера Кюрасао. Подается к молодой утке.
Соус борделез - коричневый соус из вина и костного мозга.
Соус венсан - приготовляется из майонеза, различных трав и крутого куриного желтка.
Соус вер - соус из майонеза, шпината, эстрагона и других трав.
Соус дижонез - приготовляется из яичных желтков, ди-жонской горчицы, соли, перца, растительного масла и лимонного сока. Имеет консистенцию майонеза.
Соус дюглер - приготовляется из вина, помидоров, сливок и т.д. Подается к рыбе.
Соус о капр - соус из каперсов, часто подается к барашку.
Соус о мадер - соус с вином мадера
Соус маршан де вин - коричневый соус со сливочным маслом и красным вином.
Соус морне - соус со сливками и сыром.
Соус нантуа - соус из креветок.
Соус норманд - соус из устриц, подается к филе камбалы.
Соус оландез - горячий соус из яичных желтков и сливочного масла, подается к овощам и рыбе
Соус робер - луковый соус с белым вином и горчицей, подается к блюдам из жареной свинины.
Соус субиз - соус из сливок и лука.
Стик о пуавр - бифштекс с молотым перцем.
Стик тартар - сырое рубленое мясо с солью, перцем и сырым яичным желтком, с гарниром из каперсов, лука и петрушки.
Суп о писту - овощной суп с чесноком, базиликом и сыром, особенно широко распространен на Французской Ривьере.
Суфле - какое-либо блюдо, приготовленное из протертых составных частей с добавлением яичных желтков, взбитых белков, овощей, рыбы, фруктов, орехов и т.д.
Сюпрем де воляй а блан - куриная грудка в сливочном масле и вине с белым соусом.
Такой - молодой лосось.
Террин - запеченное рубленое мясо, рыба или птица, подаваемое в холодном виде.
Турнедос - тонкие жареные ломтики из середины говяжьего филе.
Турнедос россини - такие же ломтики, приготовленные в кипящем сливочном масле на подсушенном хлебе и политые соусом.
Трип де ля мод де казн - телячьи рубцы и ножки с овощами в сидре
Трюф - трюфели (грибы).
Тюрбо пош оландез - палтус в яичном соусе.
Уазо сан тег - мясной рулет с начинкой.
Фейет де фрю-де-мер - выпечка с морскими моллюсками.
Фейет де омар - то же самое с омарами.
Фейет де рис де во - сладкая выпечка.
Филе де беф-ан-крут - говяжье филе, запеченное в тесте.
Филе миньон - небольшой кусочек говяжьего филе для жарки.
Фламбе - какое-либо блюдо, подаваемое в пламени ликера.
Фондю бургиньон - маленькие кусочки говядины, приготовленные в кипящем растительном масле. Блюдо подается с различными соусами.
Фрез-о-ликер - клубника в сахаре с различными ликерами.
Фрез шантильи - клубника со взбитыми сливками.
Фрикасе - мясо со специями и овощами под густым соусом. Чаще всего делается из телятины и птицы.
Фромаж рале - тертый сыр.
Фрют-де-мер - съедобные морские животные.
Фуа де воляй ан брошет - куриная печень, грибы и бекон на вертеле.
Фуа гра - гусиная или утиная печень.
Фуа гра по-тулузски и по-страсбургски готовится из печени, достигающей по весу полутора килограммов.
Шампиньон фарси - начинка из грибов.
Шантерель - распространенный во Франции вид грибов.
Шатобриан - толстый бифштекс на жаровне с картофельным гарниром под соусом бернез.
Шодфруа - белый соус, основу которого составляет заливное.
Шукрут гарни - ветчина, бекон и колбаса, запеченные с кислой капустой.
Эпинар о бер нуазет - шпинат в растопленном сливочном масле.
Эскалоп - мясо, нарезанное ломтями, обычно, жаренное в сливочном масле.
Эскаргот по-бургиньонски - улитки, запеченные в ракушках. Подаются с чесночным маслом.
Эскаргот по-бургундски - бургундские улитки, известные своей сочностью.
Эф ан желе - крутые яйца в заливном.
Эф аржантей - омлет со спаржей.
Эф бенедиктин - яйца с соленой треской в белом соусе. В ньюйоркских ресторанах под таким названием подается ветчина с яйцами в горячей тарелке под соусом оландез и с ломтиками трюфеля.
Эф а ля рюс - крутые яйца под майонезом с луком и небольшим количеством тобаско.
Итальянские блюда
Абаккио - ягненок.
Абакки аросто - жареный ягненок.
Абакки абрудзезе - ягненок с красным перцем по-абрудзски.
Абакки адриатико - ягненок, маринованный в оливковом масле и лимонном соке и поджаренный на углях.
Аньелло - аль-аррабиато - буквально: "сердитый барашек". Блюдо готовится на открытом огне.
Аньелло гуадзетто - барашек, тушеный в сырно-яичном бульоне.
Альденте - буквально: "для зубов". Разновидность твердого теста.
Аль-аматричиана - блюдо из твердого теста с луком, ветчиной и помидорами.
Анкеллини - жареные равиоли с мясом.
Антипасти-ди пегие - рыбная закуска.
Антипасто - закуска (любая).
Арагоста - омар.
Ариста - жареный свиной бок.
Аспараджи по-флорентийски - спаржа, протертая со сливочным маслом и пармезанским сыром под жареной яичницей
Баккала - соленая треска.
Банья кауда - горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами.
Бешамелла - белый соус из молока, муки и сливочного масла
Бен-котто - хорошо приготовленное (о мясе).
Бискотти-аль-аниче - анисовое печенье
Бисквит - тортони - печенье из яичных белков, сбитого крема и миндаля.
Боккончини - небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе. Блюдо имеет также название "оливетте", поскольку кусочки телятины по размеру равны оливкам.
Боллито-мисто - тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе - может состоять из кусочков телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки. Выбор ингредиентов зависит от вкуса и традиций шеф-повара.
Болоньезе - блюдо из тушеного мяса, молока и помидоров.
Брачиола - сицилийское блюдо: свинина на жаровне, фаршированная изюмом и миндальной пастой.
Брокколи-аль-фомаджо - капуста брокколи в сырном соусе.
Брокколи-аль-агро - капуста брокколи в оливковом масле и лимонном соке.
Бродетте - тушеная рыба
Брушетта - чесночный хлеб.
Букатини - длинная лапша.
Вердуре - овощи (различные).
Вителло-аль-учелетго - тонкие ломтики телятины, тушеные в белом вине с добавлением шалфея.
Воньоле-аль-форно - печеные моллюски.
Гамбери фритти - жареные креветки.
Гноччи по-римски - манные клецки.
Гноччи-ди-рисо - рисовые клецки.
Гноччи-ди-патато - картофельные клецки.
Гноччи верди - клецки из шпината
Гранита-де-кафе - кофейное мороженое.
Гранита-де-лимоне - лимонное мороженое.
Гратинати - запеченный сыр или сухари с золотистой корочкой.
Гриссини - хлебные палочки.
Делла-каза - что-либо приготовленное по-домашнему.
Дель-джорно - какое-либо блюдо, подаваемое утром.
Дольчи ассортити - конфеты ассорти.
Джардиньера - салат из маринованных овошей.
Джелато - мороженое.
Джелатти-альи-амаретти - мороженое с миндальным печеньем.
Джелато по-генуэзски - мороженое с сыром, базиликом, чесноком и травами.
Иль-ротоло-ди-паста - нарезанные тонкие блины со шпинатом.
Имботито - фаршированый.
Имброльята - омлет с беконом и помидорами.
Инсалата - салат.
Инсалата по-лючийскм - салат из артишоков с оливковым маслом и уксусом. Подается охлажденным.
Инсалата по-русски - мелко нарезанные тушеные овощи под майонезом.
Инсалата по-сицилийски - салат из помидоров с базиликом и чесноком в оливковом масле и уксусе.
Инвальтини - телячьи рулетики.
Качатора - лапша по-охотничьи с грибами, травами, помидорами, луком шалот и другими приправами.
Кальцоне - рулет из теста с начинкой из ветчины и сыра
Кампаньола - какое-либо блюдо по-деревенски (обычно, с луком и помидорами).
Каннелони - печеные пирожки с мясом.
Каннелони по-катански - мясной рулет с пекоринским сыром в томатном соусе.
Канноли - трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.
Капелли-данжело - очень тонкая вермишель (буквально: "волосы ангела").
Капоната - тушеные баклажаны с луком и помидорами.
Каппучино кофе - кофе со сбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.
Карпаччо - ломтики сырого мяса в уксусе.
Карпаччо корретьера - ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.
Карчиори по-римски - тушеные артишоки с мятой и чесноком.
Кассата - мороженое с цукатами.
Конкилье- ракушки из теста
Костолетте по-аньельски - баранья котлета
Костолетте по-милански - телячья котлета, панированная в сухарях и запеченная в сливочном масле.
Костолетте по-вальдостански - телячья или свиная котлета с ветчиной и фонтинским сыром.
Костолетте по-вительски - телячья котлета
Костолетине - котлеты из ягненка
Котолетта - нарезанная ломтиками телятина индейка или говядина с баклажанами.
Котолетта-ди-таккино по-болонски - индейка и ветчина, запеченные с пармезанским сыром и трюфелями.
Коцце-алла-маринара - мидии в белом вине с чесноком и петрушкой.
Креспелле по-флорентийски - блины со шпинатом.
Крокетте-ди-полло - куриные фрикадельки.
Кростачеи - моллюски.
Кростини - ломтики хлеба с сыром, поджаренные в чесночном масле.
Кростини-ин-бродо - крутоны в бульоне.
Кушинетти-ди-вителло - телятина на скаре.
Ласанья - лапша с мясом и пармезанским сыром, запеченная в мясном соусе.
Ласанья верди аль-форно - зеленая лапша, запеченная в мясном соусе.
Лингве-ин-сальза - говяжий язык и ломтики ветчины, тушеные в оливковом масле и вине марсала (буквально: "прыгающие в рот").
Лингвине - узкая латпа.
Лондза-ди-вителло - телячий бок.
Лоскрино-ди-венере - шпинат, запеченный в тесте.
Луганега - колбаса.
Лумаке - устрицы.
Маккерони аль-форно - запеченные макароны.
Мачедониа-ди-фрутта - фруктовый салат.
Маджорана - сладкий майоран.
Майлетто - молочный поросенок.
Мальтальяти - треугольная лапша.
Маникотти - широкая лапша, запеченная в соусе
Манцо по-ломбардски - мясо, тушеное в вине и приправленное петрушкой, морковью, сельдереем и луком.
Медлиони-ди-вителло - телячье филе.
Меланцане по-сицилийски - запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами.
Миллефолье - слоеное тесто.
Минестра-ди-фунги - итальянский грибной суп.
Минестроне - густой овощной суп (в разных районах Италии готовится по-разному).
Меринге-ди-кастанье - меренга из каштанов.
Монте бианко - десертное блюдо из каштанов со взбитыми сливками.
Модзарелла-аль-ферри - печеная модзарелла.
Модзарелла-ин-кародза - сендвич в яйце с сыром и оливковым маслом.
Населло - хек.
Ночиуола - лесные орехи.
Оливе рипиене - фаршированные зеленые оливки.
Оливетте-ди-вителло - нарезанные оливки в вине.
Оссо-буко - телячьи ножки, тушеные в вине.
Палья-э-фиено - белая и зеленая лапша со сливками и зеленым горошком.
Пан-ди-спанья - пропитанный ликером кекс со сливками или джемом.
Панеттоне - кекс из дрожжевого теста с цукатами, особенно популярен к Рождеству.
Паницца - бекон, тушеный с белыми бобами, помидорами и луком.
Панна монтата - взбитые сливки.
Папарделле - разновидность широкой лапши.
Пармиджано - пармезанский сыр.
Паста - типичное итальянское первое блюдо: лапша различной формы в сочетании с каким-либо соусом, бульоном, яйцом, фасолью или сама по себе.
Паста-э-фаджоли - фасолевый суп с лапшой.
Паста верде - лапша со шпинатом.
Пастина - лапша для супа
Пенне - трубчатая лапша.
Пепероната - тушеный зеленый перец с помидорами и луком.
Пеперони по-калабрийски - перец, жаренный в оливковом масле с помидорами.
Пеперони по-пьемонтски - тушеный перец с помидорами, чесноком, анчоусами, яйцом и сухарями.
Пеперони рипиени кон рикотта - зеленый перец, фаршированный сыром рикотта.
Перчателли - удлиненные макароны.
Пеше-аль-карточчо - рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге.
Песто - паста из свежего базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, растертая в ступке.
Петто-ди-полло - куриная грудка.
Пикката-аль-лимоне - телятина, тушеная в сливочном масле и лимонном соусе.
Пиццаиола - телятина или говядина в томатном соусе с чесноком и майораном
Пицца рустика - пирог с сыром, ветчиной, колбасой и крутыми яйцами.
Полента - каша из кукурузной муки.
Полла по-римски - курица, тушеная с перцем и помидорами.
Полло по-дьявольски - остро приготовленная курица.
Полло новелло - весенний цыпленок
Полло спеццато по-сабински - курица, тушеная с оливками, каперсами и анчоусами.
Польпетте - мясные фрикадельки
Польпи по-лючиански - осьминог, тушеный в оливковом масле с красным перцем.
Помодори рипиени - помидоры, фаршированные рисом.
Помодори рипиени по-римски - помидоры, фаршированные рисом и сыром моццарелла.
Прошутто - тонко нарезанная копченая ветчина.
Прошутто-э-мелоне - то же самое с ломтями арбуза (широко распространенная закуска).
Пуре-ди-патате - картофельное пюре с пармезанским сыром
Радиккио - красный салат
Раньо - морской окунь
Рагу - может обозначать мясной соус или же мясо тушеное с чесноком и травами.
Рагу-ди-фегатини - соус из куриной печени.
Равиоли - маленькие пельмени, начиненные мясом или сыром. Подаются в супе или под соусом.
Рисотто - блюдо из риса с луком, готовится при постепенном добавлении в медленно варящийся рис небольших порций бульона.
Рисотто по-милански - рисотто с шафраном, пармезанским сыром и ветчиной
Роньон - почки
Ругола - полевой салат
Сальмоне аффумикато - копченый лосось.
Сальса по-милански - соус из телятины и ветчины с добавлением сливочного масла, фенхеля и вина
Сальса-ди-бурро аль-горгонцола - соус с горгонцольским сыром и растопленным, несоленым сливочным маслом.
Сальса-ди-фунги - грибной соус
Сальса-ди-пиньоли - соус с добавлением сливок.
Сальса-ди-воньоле - соус из моллюсков.
Сальса верде - зеленый соус к рыбе или тушеному мясу.
Сальсичча - пряная свиная колбаса.
Сальтимбокка - нарезанная ломтиками телятина, приправленная шалфеем.
Скаллопине - тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины.
Скаллопине по-болонски - телятина с картофелем.
Скаллопине по-флорентийски - тонкие ломтики телятины со шпинатом под белым соусом
Скаллопине аль-седано - телятина, тушеная в сливочном масле с сельдереем
Скаллопине-ди-вителло - тонкие ломтики телятины
Скампи - креветки
Скампи фра-диаволо - креветки в остром томатном соусе
Седано по-милански - сельдерей под белым соусом и тертым сыром
Сфольятелле - слоеное тесто в форме небольшого веера
Сорбетто - шербет.
Спагетти-аль-бурро - спагетти со сливочным маслом
Спагетти по-карбонарски - спагетти с оливковым маслом, яйцами, беконом и сыром; буквально "по-шахтерски".
Спагетти аль-помодоро - спагетти под томатным соусом
Спагетти кон альо э ольо - спагетти с чесноком и оливковым маслом
Спагетти кон карно - спагетти с мясом
Спагеттини - очень тонкие спагетти.
Спиедини - кусочки мяса или чего-либо еще на вертеле.
Спиедини по-римски - кусочки хлеба с моцареллой в сливочном масле на вертеле.
Спиедини-ди-маре - рыба на вертеле.
Спумоне - мороженое с дукатами, взбитыми сливками и орехами
Страчателла - бульон с яйцом и пармезанским сыром
Стракотто-аль-бароле - говядина в соусе из белого вина и овощей.
Суго ди-брокколи-э-аччуге - анчоусы под соусом из капусты брокколи
Суперма-ди-полло - куриная грудка.
Тальолини - тонкая вермишель, чаще всего употребляемая в супах.
Тоннато - телятина под соусом из тунца. Блюдо, чрезвычайно популярное в итальянских ресторанах Нью-Йорка.
Торта кон формаджо - сырное печенье
Тренетге - длинное тонкое тесто.
Триппа по-болонски - поджаренные на оливковом масле рубец, бекон и яичные желтки с добавлением лука и чеснока.
Учелетти - мелкая птица.
Фаджиано - фазан
Фаджоли-ин-салса - холодный фасолевый салат.
Фегателли-ди-майале-кон-рете - тушеная свиная печень в сале.
Фегато по-венециански - печень, нарезанная тонкими ломтиками с луком в оливковом масле. Очень популярное в Италии блюдо.
Феттучине - ребристая лапша.
Феттучине-аль-бурро - ребристая лапша в сливочном масле
Феттучине по Альфредо - лапша в сливочном масле со сливками и пармезанским сыром Делается по рецепту римского шеф-повара Альфредо. Это блюдо весьма популярно в Нью-Йорке
Феттучине аль-суго-ди-воньоле бианко - лапша в белом креветочном соусе
Феттучине фиамма - горячее блюдо из лапши, напоминающее французское "фламбе"
Филетти-ди-солъола - филе камбалы
Филетто-ди-буэ - говяжье филе
Филетто-ди-солио по-пармезански - филе камбалы, запеченное в пармезанском сыре.
Финокки-аль-бурро - фенхель, тушеный в масле
Финоккио - фенхель (схож с сельдереем, обладает легким привкусом аниса).
Фиорентина - бифштекс, натертый перцем и запеченный на углях.
Фондута - трюфели с фонтинским сыром.
Формаджо гратуджато - тертый сыр.
Фра-диаволо - буквально: "по-дьявольски", какое-либо блюдо, приправленное жгучим томатным соусом
Фриттата-аль-формаджо - омлет с плавленым сыром
Фриттата по-крестьянски - омлет с беконом, картофелем и луком.
Фриттата по-генуэзски - омлет с тертым сыром, базиликом и шпинатом
Фрителла - оладьи.
Фритто-ин-паделла - сотэ (какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире).
Фритто мисто по-болонски - запеченные в тесте мозги, печень, цукини, сыр и рубленый цыпленок.
Фритто мисто-ди-пеше - ассорти из жареной рыбы
Фрутта аффогата в розовом вине - фруктовое ассорти в розовом вине
Фрутта компоста - компот из свежих или сушеных фруктов
Фрутти-ди-маре - различные морепродукты.
Фунги трифолати - жаренные в масле грибы.
Цабальоне - взбитые яичные желтки с добавлением вина марсала и сахара. Также может иметь название збальоне или цабайоне
Цепполе - оладьи.
Цепполе по-неапольски - оладьи с ароматом бренди.
Цити - крупные трубочки из теста.
Цуппа-де-пеше - рыбные супы с различными ингредиентами, в зависимости от вкуса шеф-повара и времени года.
Цуппа инглезе - пористое печенье, пропитанное ромом, с цукатами и кремом или взбитыми сливками.
Цуппа павезе - бульон с тостами, яйцом и тертым сыром.
Червелла дорте по-милански - телячьи мозги, панированные сухарями и облитые яйцом, приправленные солью и перцем и запеченные в сливочном масле.
Чипполине-ин-аргодольче - блюдо из кисло-сладкого лука. Китайские блюда
Агар - белые водоросли, употребляемые в салатах и похожие на прозрачную лапшу
Беш-де-мер - съедобный моллюск, известный также как "морской огурец" или "морской слизняк"
Бифштекс с блестящей лапшой - измельченная говядина с блестящей лапшей, приготовленной из муки бобов мунг.
Бифштекс с кунжутом - жареный бифштекс из говядины, маринованной в вине с добавлением чеснока, коричневых бобов, черных грибов и кунжутных семян под белым соусом.
Блестящая лапша - специально приготовленная из муки бобов мунг лапша, обладающая блестящей поверхностью.
Бок-чой - китайская капуста
Брокколи по-китайски с креветочным соусом - блюдо из китайской капусты брокколи под креветочным соусом.
Весенний рулет - блюдо, менее известное, чем яичный рулет (см. ниже). Изготовляется из грубого теста, имеет начинку из различных овощей, часто с добавлением креветочного мяса.
Вонтон - клецки из говядины или мяса различных морских животных, которые могут использоваться для приготовления одноименного супа, а также в качестве закуски или основного блюда.
Гай-дин с миндалем - нарезанная курица с овощами и миндалем.
Гай-кью - нарезанная курица с овощами и грибами.
Дим-сум - специальное блюдо из мяса и креветок.
Зеленый нефрит - блюдо, изготовляемое из большого числа зеленых овощей, включая брокколи.
Имбирный соус - ароматный соус, изготовляемый из лука-шалот, имбиря, соевого соуса и хереса.
Креветки-бабочки - крупные креветки, поджаренные в чесночном соусе с добавлением хереса и пива, иногда в блюдо добавляются бекон и лук.
Куриный бархат - праздничное блюдо, изготавливаемое из рубленых куриных грудок и яичного белка, слегка обжаренных в растительном масле.
Курица по-бедняцки - классическое блюдо: маринованная курица, фаршированная рубленой свининой и приготовленная в глиняном горшочке на медленном огне.
Курица нарезанная - мелко нарезанная курица в кунжутном соусе.
Курица под лимоном - жареная куриная грудка со свежим лимоном и сладким соусом.
Курица (или говядина) с апельсиновыми корками - куриная грудка или говядина нарезаются ломтиками и заправляются апельсиновой кожурой, чесноком и зеленым луком.
Курица с кунжутом - темное куриное мясо с гарниром из капусты-брокколи, посыпанная кунжутным семенем.
Лапша холодная под острым кунжутным соусом - вермишель или яичная лапша под пикантным соусом.
Ло-меин - китайская лапша, изготовляемая из муки с добавлением яиц, подается к мясным и овощным блюдам.
Морское наслаждение - ассорти из мяса омаров и крабов различных видов, поджаренное с различными овощами.
Мугу-гайпан - блюдо, состоящее из кусочков курицы и различных овощей.
Наслаждение буддиста - овощное блюдо, состоящее из более чем десятка различных овощей, черных грибов, соевого творога, сельдерея, капусты брокколи и молодых побегов бамбука.
Пекинская кухня - включает мягкие соусы и приправы с умеренным использованием чеснока и лука. Наиболее известными блюдами считаются утка и барашек по-пекински.
Печенье на счастье - в китайских ресторанах в США эти сладкие вафли подаются в завершение трапезы вместе со счетом, однако, в самом Китае их не делают. Существуют многочисленные предположения относительно их происхождения, одно из них утверждает, что они были впервые изготовлены китайским иммигрантом кулинаром Джорджем Чунгом в Лос-Анджелесе
Птичье гнездо - съедобные гнезда морских ласточек, очищенные и приготовленные в виде широко распространенного супа из птичьих гнезд
Рис жареный - вареный рис, прожаренный с мясом или рыбой, яйцами и овощами с добавлением хереса
Свинина мушу - блюдо из теста со свиной или куриной начинкой.
Свиные ребрышки - жареные на углях свиные ребрышки в маринаде, состоящем из чеснока, имбиря и соевого соуса.
Соевый творог - однородная масса из растертых соевых бобов, известная как "тофу", используется в качестве гарнира ко многим блюдам.
Соевый творог по-сычуаньски - острое блюдо из соевого творога и овощей.
Соевый соус коричневый - изготовляется из желтых бобов, придает блюду солоноватый привкус.
Соус для омара - густой соус, используемый в качестве приправы для омара и изготовляемый из чеснока, лука-шалот, яиц и куриного мяса.
Соус для утки - представляет собой смесь различных сладких соусов и фруктов.
Соевый соус черный - употребляется с соевым творогом и другими блюдами (рыбой, свининой, курицей), изготавливается из подвергшихся брожению черных соевых бобов.
Соус хойсинь - темный сладкий и пряный соус, приготовляемый из чеснока, чили, соевых бобов и специй.
Соус чили - острый соус, приготовленный из перца чили и чеснока
Сунг - мясное блюдо, в котором небольшие кусочки мяса завернуты в листья салата
Суп кисловато-острый - широко распространенный суп с кисловато-острым вкусом, изготавляемый из свинины, китайских грибов, соевого творога и побегов бамбука
Счастливая семья - блюдо, приготовляемое из моллюсков беш-демер, куриного мяса, свинины, ветчины, бамбуковых побегов, хереса и соевого соуса.
Сычуаньская кухня - включает достаточно острые и пряные блюда, однако не такие острые, как хунаньские. Сюда относятся запеченная в бумаге курица, овощи на курином жиру, различные грибные блюда
Тосты креветочные - подсушенные ломти белого хлеба, обмазанные специально приготовленной креветочной массой.
Устричный соус - соус из устриц и сои, подается к мясным блюдам.
Утка по-кантонски - целая утка заполняется жидкостью, настоянной на специях, варится и высушивается на воздухе. К блюду приготовляется специальный соус
Утка ломтиками с орехами - жареная утка с добавлением бамбуковых побегов, имбиря и хереса
Утка по-пекински - классическое блюдо северной пекинской кухни - жареная утка с хрустящей корочкой. Перед жареньем утка наполняется воздухом.
Фудзяньская кухня - включает различные блюда из морепродуктов, а также из теста Провинция Фудзянь широко известна изготовлением соевого соуса
Хунаньская кухня - блюда этой кухни отличаются своей остротой и жгучестью, в больших количествах в качестве приправы используется перец чили. Провинция Хунань славится копченым мясом, кисло-сладкими соусам, черным чаем и рисом.
Шанхайская кухня - традиционная шанхайская кухня включает различные рыбные блюда, а также блюда, приготавливаемые на медленном огне, такие как тушеная курица и овощные запеканки. Известным блюдом является курица по-бедняцки.
Яичный рулет - запеченные в яичном тесте свинина креветки и овощи. Используется в качестве закуски.
Яичный суп - сбитые сырые яйца по каплям опускаются в кипящую воду и варятся при помешивании.
