Заклади ресторанного господарстваРесторанне господарство –організація надання послуг, які забезпечують фізіологічні потреби споживача в спеціально відведених для такого обслуговування приміщеннях та відповідає санітарно-гігієнічним та нормативно-законодавчим вимогам. Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів. За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на: -заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них; - заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них; - заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками; - заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях. Заклади ресторанного господарства класификуються по: Ø Торгово –виробничому принципу Ø Рівню спеціалізації Ø За потужністю Ø По сезонності Ø Характеру осблуговувального прсоналу Ø По класу Торгово –виробничому принципу - заклади поділяються на: ті мають власне виробництво і не мають. Мають власне виробництво тобто здійснюють виробничу кулінарну продукцію (фабрика, торговельні цехи). За рівню спеціалізації: ü Комплексні (поєднання декількох закладів в одному будинку) ü Загального типу ( ресторани,бари які діють для загальних людей) ü Спеціалізавані ( піцерія, суши, варенична) За потужністю: Заклади різного типу які характерезуються кількістю місць і обсягом виготовленої продукції. За сезонністю : Ø Постійно діючи (круглий рік) Ø Сезонні (тільки в певні сезони пори року) Характеру осблуговувального персоналу: · Загально доступні(для всіх людей) · Закриті (для персоналу певного виробництва) За класом: Залежно від технічного забезпечення форм обслуговування від обєму послуг.
|
