Характеристика устаткування,що використовується для обслуговування клієнтів

До торговельно-технологічного обладнання відносяться:

 

I. Немеханічне обладнання:

 

- меблі для підприємств торгівлі та громадського харчування.

 

II. Механічне обладнання:

 

- ваговимірювальне обладнання;

 

- контрольно-касові апарати;

 

- пристрої для обліку грошових квитків;

 

- фасувально-пакувальне обладнання;

 

- обладнання для приготування та продажу напоїв;

 

- машини для обробки та подрібнення овочів та інших продуктів;

 

- машини для обробки м'яса та риби;

 

- машини для приготування тіста та кондитерських сумішей;

 

- машини для нарізання гастрономічних товарів;

 

- машини для миття столового та кухонного посуду;

 

III. Теплове обладнання:

 

- обладнання з вогневим обігрівом;

 

- обладнання з газовим обігрівом;

 

- обладнання на паровому обігріві;

 

- обладнання з електричним обігрівом.

 

IV. Холодильне обладнання:

 

- компресійне холодильне обладнання;

 

- абсорбційне холодильне обладнання;

 

- прилади автоматизації холодильного обладнання;

 

- торговельне холодильне обладнання.

 

V. Торгові автомати:

 

- автомати для продажу рідких товарів

- розмінні автомати та допоміжне обладнання.

 

Одним із основних видів обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування є немеханічне обладнання, яке необхідне для прийому, зберігання, підготування товарів до продажу та їх продажу. Правильно підібраний набір меблів дозволяє раціонально організувати торговельно-технологічний процес, механізувати трудомісткі операції, розширити асортимент товарів, максимально використати площу та об'єм торговельних та складських приміщень, скоротити товарні втрати, впровадити прогресивні форми та методи продажу товарів, підвищити рівень економічної ефективності та культуру торгівлі, а також покращити естетичне оформлення торговельних приміщень.

 

До немеханічного обладнання відносяться: гірки, стенди, тара-обладнання, вітрини, прилавки, стелажі, підтоварники, касові кабіни, столи, барні стояки із сидіннями.

Гірки - застосовують для викладення та продажу товарів. Випускаютьпристінні та острівні. За товарним профілем, вони бувають універсальніта спеціалізовані. Конструкція - збірно-розбірна.

Стояки з'єднуються між собою стяжками. З бічних сторін гірки закриваютьдекоративними стінками. Для стійкого встановлення гірки на підлозістояки забезпечені регульованими за висотою опорами (ніжками). Заднюстінку гірки закривають щитами із дерева, фанери з декоративним

покриттям.

Стенди - служать для викладення та продажу одягу на плечиках.Розрізняють такі типи збірно-розбірних стендів: однорядні, дворядні;одноярусні, двоярусні; стаціонарні та рухомі (на колесах); з прямими,гнутими, нерухомими та поворотними штангами.

 

Тара-обладнання - застосовується для розміщення та пакування продовольчих та непродовольчих товарів, їх транспортування із складів в торговельну мережу, тимчасового зберігання та продажу за формою самообслуговування.

Вітрини - застосовують для показування товару. Конструкція збірно-розбірна.

Стенди - використовують для показування товарів. За будовою ділять на щитові та каркасні.

 

6. Класифікація і характеристика столової білизни До столової білизни належать скатертини, серветки, ручники, рушники.

Основні види тканин, які використовуються для столової білизни: - натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін, полотно, тюль, шовк та інші; - штучні: тканини із ацетатного, віскозного, полінозного, поліефірного волокон, поліестеру тощо; - змішані тканини: суміш натуральних тканин з різним відсотком синтетичних волокон.

Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення "юпок" для бенкетних столів і дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування..

На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування, емблема або інші елементи художнього оформлення (вишивка, витканий узор тощо).

В сучасних умовах розвитку ресторанного бізнесу столова білизна та її дизайн значно змінилися. Кольорова гама, в якій виконана столова білизна закладів ресторанного господарства, різнобарвна: класичні кольори; пастельні і насичені яскраві та темні кольори, тканини з малюнком чи орнаментом (рослинний, геометричний), різнокольорова "клітинка" з різними розмірами кліточок тощо.

Змінилось і оздоблення столової білизни. Використовуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини, з різними видами вишивки (від простої до складної, від машинної до ручної, у тон чи кольорової, пастельної чи контрастної), з мереживом по краях чи інших місцях або суто з мережива тощо.

Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимонний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний тощо; насичені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охри, рожевий, салатний, блакитний, зелений, червоний тощо; темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний тощо; класичні кольори: білий (різних відтінків), синій, бордо тощо. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.

З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних та спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жировідштовхувальні властивості. Наприклад, дуже поширеними є скатертини із поліестеру однотонні та з одностороннім малюнком, з плямозахисним просочуванням (тефлон). При дотриманні правил користування та прання при температурі не вище 40°С та прасуванні зі споду при температурі не вище 100°С вони не втрачають кольору довгі роки, є гігієнічними, їх легше доглядати і вони довше служать (середня тривалість використання скатертин з натуральних тканин близько трьох років), незважаючи на щоденне прання. За цих умов вони мають незмінно святковий вигляд і можуть використовуватися в закладах харчування першого класу, кафе, їдальнях, закусочних, спеціалізованих закладах та закладах швидкого обслуговування. Закордонні фірми-виробники пропонують скатертини значно ширшого асортименту, наприклад, квадратні, 80 х 80 см, 90 х 90 см, 100 х 100 см, 130 х 130 см, 140 х 140 см, 160 х 160 см, 180 х 180 см; прямокутні, 130 х 170 (190) см, 140 х 180 (200-260) см, 160 х 180 (220-300) см, круглі, 0 160 см. При організації проведення бенкетів групи "фуршет" популярними є одноразові паперові скатертини та "юпки", які кріпляться стрічкою "велькро". Таку столову білизну використовують фірми, які здійснюють послуги з кейтерингового обслуговування.

Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначення. Утилітарні серветки виробляються з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках зі штучних. Декоративні серветки здебільшого виробляються зі змішаних та штучних тканин, в окремих випадках із натуральних. Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного порівняно зі скатертинами стільниць або "юпками" тону, виробленими із такої ж тканини, що й скатертини.

При подаванні страв офіціанти користуються ручниками, які захищають руки від опіків при перенесенні гарячих страв, манжети - від забруднення. Ручниками можна полірувати столові набори та злегка протерти посуд безпосередньо перед сервіруванням столу. Розміри ручника стандартні - 35 х 80 (85) см, колір може бути білим, в окремих випадках - пастельних тонів. Ручник має бути чистим та випрасуваним.

Рушники використовують для полірування посуду та наборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук. Виготовляють їх з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу. Рушники зазвичай не чисто білі, а смугасті або в клітинку, можуть бути вафельними чи махровими. Розміри рушників - 100 (200) х 40 см, махрових - 40 х 40 см.

Столова білизна має бути чистою, добре випрасуваною. Скатертину складають по довжині, пропрасовують основну складку, знову складають удвічі по довжині, потім удвічі поперек. Серветки складають один раз. Зберігають столову білизну в білизняній. Столова білизна повинна бути промаркованою, якщо використовується загальноміська пральня. У разі якщо підприємство має