Расчет и подбор раздаточного оборудования

 

Раздаточное оборудование устанавливается в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи. Раздаточным оборудованием служат: в горячем цеху тепловые раздаточные столы, предназначенные для поддержания порционированных блюд в горячем состоянии и кратковременного

хранения тарелок в тепловом шкафу. Раздаточную линию можно удлинить за счет дополнительно установленного нейтрального прилавка, на котором можно разместить кофемашину или другое необходимое настольное оборудование.

Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:

 

 

L = P*l = 90*0,03 =2,7 (18)

где P –число мест в зале;

l- норма длины раздачи на одно место в зале;

Количество раздаточного оборудования определяется по формуле

n =L / L_ст= 2,87

L_ст – длина стандартного оборудования, м

2.5 Расчёт площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле:

F=F_пол/k_у, (19)

где F - общая площадь помещения, м;

F_пол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м;

k_у - условный коэффициент использования площади (k_у = 0,3).

Расчет полезной площади горячего цеха приведен в табл. 15.

Таблица 15.

Расчет полезной площади горячего цеха

 

Оборудование	Марка оборудования	Число ед. оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь, м2
занимаемая единицей оборудования	занимаемая всем оборудованием
Холодильный шкаф	Polair СВ 105-S (ШН-0,5)		697х620х2028	0,58	0,58
Пароконвектомат	«Bourgeois» SE-UCRU2022		1520×900×1100	1,37	1,37
Электрическая плита	ПЭ-72ШК		1200×700×860	0,84	0,84
Стол производственный с полкой	RADA CO12/6H		1200×600×870	0,72	1,44

 

 

Продолжение табл.15

Стол для установки средств малой механизации	СММСМ		1470×840×860	1,23	1,23
Ванна моечная двухсекционная	RADA BB2 453- 10/6H		1000×600×870	0,6	0,6
Рукомойник	РАДА 02(03)		500×400	0,2	0,2
Кухонный стеллаж	RADA СК-10/6		1000×600×1850	0,6	0,6
Бак для отходов	PADERND		200×200	0,1	0,1
Весы	CAS SW-20		200×200	0,2	-
Куттер	Fimar CL/3		500×500	0,5	-
Пищеварочный котел	КПЭМ-60/7Т		800×860×1090	0,69	0,69
Итого:					6,93

 

Общая площадь горячего цеха составляет:

F общ. = 6,93 /0,3=23,1 м