Линии раздачи. Линии прилавков самообслуживания.Успешная работа столовых во многом зависит от профессионально организованного процесса обслуживания клиентов. При правильном оснащении оборудованием для столовых линии самообслуживания, или линии раздачи, Ваше заведение сможет обслужить максимальное количество посетителей. Линия раздачи - предназначена для кратковременного хранения и раздачи готовых блюд, закусок, кондитерских изделий, напитков, также для обеспечения посетителей столовыми приборами. Линия раздачи (раздаточное оборудование) устанавливается для ускорения и облегчения процесса раздачи готовых блюд. Комплектация и расстановка линии раздачи зависит от формы и организации обслуживания, от количества посетителей и меню заведения. Основными элементами линии раздачи есть: · витрины холодильные · мармиты первых и вторых блюд · нейтральные столы · прилавки охлаждаемые · стойки для столовых приборов · место кассира. Каждый из них имеет свои технические параметры и функциональное назначение.
Раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования: вспомогательного, теплового, немеханического и транспортирующего. К вспомогательному тепловому оборудованию относятся мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты для поддержания готовой продукции в горячем состоянии и ее кратковҏеменного хранения. К немеханическому оборудованию относятся столы для установки на них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов. К транспортирующему - пеҏедвижные тележки для посуды и приборов.
|
