Крахмал.
Крахмал – полисахарид. Молекула крахмала состоит из большого числа элементарных звеньев (С6Н10О5)n. Крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде образует клейстер. В растениях крахмал накапливается как запасное питательное вещество, в виде крахмальных зёрен. Злаки: рис содержит 86% крахмала, пшеница – 75% крахмала, кукуруза – 72% крахмала, картофель – 24% крахмала. При действии ферментов или при нагревании с кислотами крахмал подвергается гидролизу. Сначала образуется растворимый крахмал, затем менее сложное вещество – декстрин, конечным продуктом гидролиза является глюкоза. t0, H+ (С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6 Крахмал не даёт реакции «серебряного зеркала», но эту реакцию дают продукты гидролиза крахмала. Полимолекулы крахмала состоят из мономеров – a-глюкозы.
Н ОН Н ОН H OH
Н ОН Н ОН H OH
Раствор йода окрашивает крахмал в синий цвет – это характерная реакция.
|
СН2ОН СН2ОН CH2OH
