Рецепт №2: Сладкий рисНа с/з: предки современных литовцев, латышей и эстонцев (жмуть, лаггалы, пруссы, земгалы и др.). Варяги («люди на веслах», они же – викинги – «люди заливов» и норманны – «северные люди»). Они торговали или нанимались на русскую или византийскую службу. Или грабили, где могли. За 500 лет до Колумба открыли Америку. Находились на том же уровне культурного развития, что и восточные славяне. На севере и с/в: финно-угорские племена (мордва, весь, карела, чудь, водь, пермь, ижора). Разрозненные и слабо организованные, оставались в первобытной дикости и простоте. Легко поддавались вторжению в их земли. Восточные славяне чувствовали свое превосходство и держались наступательно. На востоке: Волжская Болгария (тюркский народ). На юге: хазары (тюрки). Территория Северного Кавказа, Нижнего Поволжья, Северного Причерноморья, частично Крыма. Кочевники. Перешли к оседлости. Государство со столицей г. Итиль. В VII – VIII вв. здесь интенсивно развивались феодальные отношения. Религия – иудаизм. Покорили 4 русских племени. Открыли для русских доступ на хазарские рынки и втянули их в торговлю с Востоком. Когда они ослабели от борьбы с печенегами, русские стали на них нападать сами (Как ныне сбирается Вещий Олег отмстить неразумным хазарам…). Позднее на их место придут печенеги, а позже еще половцы. В районе Черного моря: Дунайская Болгария (заимствовали названия у болгар – тюркского народа, ассимилированного на Дунае в VII веке славянами), Византия (в IV в. восточная часть Римской империи, в V веке – после падения Западной Римской империи стала преемницей Древнего Рима) – территория Греции и Малой Азии. Столица Константинополь – ныне Стамбул.
Рецепты индийских сладостей Рецепты позаимствованы и немного адаптированы из книг «Ведическое кулинарное искусство», Адирадж дас, «Любимые блюда Индийской вегетарианской кухни», Ямуна Деви, и других, а также даны собственные рекомендации. Рецепт №1: Халава (Пудинг из манной крупы) Эту сладость можно попробовать в кришнаитских храмах по всему миру. Время приготовления: 25 мин • 2 3/4 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой) • 1 1/2 чашки (300 г) сахара • 10 жилок шафрана (по желанию) • 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха • 1/4 чашки (35 г) изюма • 1/4 чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию) • 1 чашка (200 г) сливочного масла • 1 1/2 чашки (225 г) манной крупы Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры. Рецепт №2: Сладкий рис Существует множество способов приготовления сладкого риса. Выбранный нами рецепт является традиционным, и многие предпочитают его всем остальным. Время приготовления: 1 час 15 мин Ингридиенты: • 1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами • 10 чашек (2,4 л) молока • 1/2 ч. л. размолотых семян кардамона • 2 лавровых листа • 1/2 чашки (100 г) сахара • 2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию) Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 мин варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело. Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размешивать. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть. Помешивая, добавьте сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варите еще 5 мин, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении. Перед подачей хорошо охладите — чем холоднее сладкий рис, тем он вкуснее. Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо кардамона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый рис маленькую щепотку натуральной камфары. Рецепт №3: Сладкая самоса (пирожки с фруктами) Чтобы овладеть техникой заплетания шва самое, потребуется некоторая практика, но даже с неровными краями они все равно будут очень вкусными. Для начинки можно использовать любые сладкие фрукты (клубнику, персики, ананас, манго или инжир). Чтобы сделать начинку еще вкуснее, к ней можно добавить подслащенный свежий творог (панир) или молочное бурфи. Время приготовления: 1 час 15 мин Ингридиенты: • 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного масла • 3 чашки (300 г) пшеничной муки тонкого помола • 1/4 ч. л. соли • 2/3 чашки (150 мл) холодной воды • 6 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и мелко нарезанных • 1 1/2 ч. л. молотой корицы • 1/2 ч. л. молотого кардамона • 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря • 6 ст. л. сахара • топленое масло для жарения во фритюре • 2 ст. л. сахарной пудры В большой миске рукой смешайте 50 г растопленного сливочного масла и муку. Добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду. (Некоторые повара делают тесто, добавляя йогурт вместо воды или беря на одну часть холодной воды одну часть йогурта, чтобы пирожки получились более мягкими.) Замесите тесто. Перенесите его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет однородным и упругим. Сформуйте из теста шар, покройте его влажной тканью и отложите на полчаса. Тем временем поджарьте, помешивая, яблоки в оставшейся части сливочного масла на среднем огне в течение 5 мин. Добавьте пряности и сахар. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, пока почти вся жидкость не выкипит и начинка не загустеет. Готовую начинку выложите на тарелку, чтобы она охладилась. Снова вымесите тесто. Сделайте из теста 10 шаров. Смажьте маслом доску и раскатайте их на лепешки круглой формы. Поместите столовую ложку начинки на середину каждой лепешки и сложите лепешку пополам, закрыв начинку. Края лепешки плотно соедините и срежьте излишек теста. Теперь положите пирожок на левую руку, а правой защипывайте и заворачивайте край в виде витой веревочки. На каждом пирожке должно получиться 10-12 складок. Убедитесь, что в тесте нет отверстий, через которые начинка может вылезти при жарении. Сделайте остальные пирожки и положите их на тарелку. Нагрейте топленое масло в глубокой сковороде или чугунном котле на среднем огне. Погрузите в горячее масло столько пирожков, сколько поместится, чтобы они не касались друг друга. Жарьте их 10-12 мин, осторожно переворачивая шумовкой, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте их и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпьте самосы сахарной пудрой или погрузите на несколько секунд в густой сахарный сироп. Подавать можно и холодными, и горячими. Рецепт №4: Бурфи (молочная помадка) Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление. Если вы хотите приготовить более густое бурфи, вместо масла и простого молока возьмите сливки или смесь сливок и молока в соотношении два к одному. Время приготовления: 45 мин - 1 час Ингридиенты: • 8 чашек (1,9 л) цельного молока • 1/2 чашки (100 г) сахара • 1 ст. л. сливочного масла Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения — оно занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело. Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на нем быстро исчезающий след, добавьте сахар и масло. Продолжайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не покажется, что больше оно уже не уварится. После этого варите еще несколько минут. Бурфи вкусно само по себе, но, если вы хотите ароматизировать его, можете добавить размельченные орехи, ваниль, поджаренный кокосовый орех, размолотые семена кардамона — это обычные ароматизаторы для бурфи. Выложите бурфи на смазанный маслом противень. Когда оно остынет, придайте ему форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на кусочки.
|
