Особенности зарубежной технологии (голландской) возделывания картофеля.

Подготовка почвы – один из самых важных эл-ов. Зяблевая вспашка – плугами с винтовыми отвалами (оборот пласта на 180^о). Весной – закрытие влаги и удаление сорняков скоростной бороной, которая м.б. оборудована опрыскивателем (для внесения гербецидов).

Удобрения вносятся непосредственно перед фрезерованием.

Фрезерование – создание рыхлой мелкокомковатой структуры почвы. Исп-ся вертикально-фрезерные культиваторы. Обраб-ка на глубину 8-10 см. Расположение слоев почвы при этом не меняется.

Для посадки исп-ют прицепные сажалки. Глуб.посадки от гладкой поверхности почвы – 2 см.

Гребнеобразование – сам.важный прием. Середина вершины гребня должна находиться строго над картофелем.

 

Пров-ся гребнеобразователем с активными рабочими органами. На легких почвах возм.с пассивными.

М-урядная обработок производится по минимуму. Важный элемент технологии – хим.сп-б борьбы с вредителями и болезнями.

За две недели до уборки необходимо механически удалить ботву ботвоудалителем.

 

Способы и технология переработки картофеля.

Картофель сырой, очищенный, не темнеющий на воздухе.

1)Инспекция 2) калибровка 1-я фрак-ция – наиб.поперечный диаметр до 4 см. 2-я фракция 4-6,5 см. 3-я фракция свыше 6,5 см. 1-я фр-ция не исп-ся. 3) мойка – должна проводиться вне зависимости от загрязненности с за-мачиванием (мин 3 часа). После мой-ки картофель должен проходить че-рез емкость с соленой водой (пустые клубни будут всплывать). Исп-ся моечные машины с акт.раб.органами (лучше вибрационные). 4) очистка – только механическая. 5) мягкая сульфитация. Конц.р-ра по SO₂ – 0,06%, на 20-30 сек. 6) доочистка 7)крепкая сульфитация к-ция 0,7-1%, 1-2 мин до 5 мин. Срок хранения получ.продукта при 20^оС 24 часа, в холодильнике 40 ч. 8) обработка окситетроциклином и хлортетро-циклином, фетиновой кислотой (антибиотики). Срок хранения получ. продукта – 16 суток в холодильнике. Такой картоф.необходимо мыть перед употреблением.

Нарезанный сушеный картофель.

4)очистка (пригодна любая) и доо-чистка. 5)резка. 6)бланширование 7)сушка (как правило конвеерные сушилки). Такой картофель исполь-зуют как полу фабрикат.

Картоф.нарезанный сушеный быстрорастворимый. 7)высокотем-пературная обработка. Произв-ся паром или горячим воздухом 150-160 ^оС 9-10 мин. Ск-ть воздушного потока 0,9-1 м/с, загрузка 7-8кг/м² сушилки. Продукт получается порис-тый, очень быстро впитывает влагу и хорошо разваривается.

Сухое картоф. пюре.

5)резка 6)бланширование 7) варка паром одинарная или двойная (снижается набухаемость крахмала и он не так сильно клейстеризуется, но снижается и пищевая ценность). 8)измельчение в пюре. 9)контактная сушка на цилиндрах. 10)Если нужно получить крупку, хлопья отправляют на гранулятор. При производстве пюре используют улучшители (CaCl₂ и дистилированный моноглицерид жирных кислот гидрированных пищевых жиров). Эти вещества снижают клейстеризацию крахмала.

Сухое молочно-картофельное пюре. Сваренный картоф. (58,9%) смеши-вают с молоком (остальной % +3% соли), смешивают и пускают на распылительную сушку.

Хрустящий картофель.

Очистка только механическая. Нарезают на ломтики 1,2 мм. При нарезке обильно орошают водой. Бланширование может проводиться или не проводиться. Если не прово-дится, то сжатым воздухом обдувают влагу. Обжаривают при 140-190 ^оС. Добавляют специи, белковые обогатители.

Картофельный хворост. Картофель очищенный варят на пару, затем измельчают в пюре. На 100кг пюре добавл. 50 кг сух.картоф.крахмала, 3-3,5 кг соли, специи. Смешивается до получения крутого теста. Пропус-кается через макаронные прессы и горячим воздухом высушивается. Варка на пару до полной клейстеризации крахмала (тесто стан.стекловидным). созревание в теч. 18 и более часов. Нарезка ломтиками и сушка до вл-ти 10-12 %. Получаеться картоф.крекер – полуфабрикат. Далее его варят в масле 190 ^оС 5 сек. Получеют хворост.

Гарнирный обжаренный и необжаренный замороженный картофель. Очищенный картоф.нарезают на столбики. Крошку необходимо просеивать. Бланширование. Замораживание. Или после бланширования обжаривание и заморозка.

 

 

№21

Технология производства зерна овса. Из предшественников не рекомендуется исп-ть свеклу и овес.

Удобрние. В качестве основного уд-я часто исп-ют орг.уд-я (30-40 т/га) под предшественника. Минеральное уд-е – под основную обр-ку –P и К, N – веснойпри культивации. Подкормки – только N в фазу кущения и колошения – налив зерна.

Обработка почвы – с учетом предшественников, почв-клим усл-й, засоренности. Основная обр-ка: лущение и вспашка через 14 дней. Предпосевная обр-ка – культивация и боронование.

Посев. Для посева исп-ют крупные семена. Посев при физиологической спелости почвы. Нормы высева: 5-6 млн всх.сем. глубина заделки: тяж.почвы – 3-4 см, легкие – 4-5 см.посев рядовой(шир.м-урядий 15 см) или узкорядный(менее 10 см)

Уход. Прикатывание, боронование довсходовое и послевсходовое боронование, подкормки, борьба с сорняками, болезнями, вредителями.

Уборка. Созревание метелки идет сверху-вниз и от переферии к центру. Овес плохо дозревает в валках, зерно получается неравномерной спелости. Уборка производится однофазным и двухфазным способом.