Требования технических нормативных правовых актов к качеству готовых продуктов

Требования ТНПА к качеству йогурта

Микробиологические показатели

Наименование показателя	норма
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1см³ продукта	Не допускается
Патогенные микроорганизмы,в том чиле сальмонелла,в 24 см³ продукта	Не допускается
Стафилококкус ауреус в 1 см³ продукта	не допускается
Количество молочнокислых микроорганизмов(стрептококус термофилиус и лактобацилиус булгарикус) в 1 см³ продукта на конец срока годности,КОЕ,не менее	10⁷

 

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в сметане не должно превышать допустимых уровней, установленных вСанПиН 11-63 РБ 98.

Содержание радионуклидов не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь

 

Требования ТНПА к качеству сливок питьевых

Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление сливок питьевых по СТБ-1887 «Сливки питьевые. Общие технические условия» из коровьего молока и/или молочных продуктов путем термообработки и предназначенных для непосредственного употребления в пищу или для кулинарных целей.

Виды

В зависимости от молочного сырья сливки питьевые (далее - сливки)
подразделяют:

-из нормализованных сливок; -из восстановленных сливок; -из их смесей;

Сливкив зависимости от режима термической обработки подразделяют на:

- пастеризованные;

- стерилизованные;

- УВТ- обработанные;

Сливкиизготавливают со следующими массовыми долями жира:

10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%.

 

Характеристики продукта

По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика продукта
Внешний вид	Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.
Консистенция	Однородная, от слегка вязкой до вязкой, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах	Чистые, характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом пастеризации. Для стерилизованного продукта - привкус кипячения. Для восстановленного продукта допускается сладковато-солоноватый привкус.
Цвет	Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

3.2 По физико-химическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 и 3

Таблица 2

 

Наименование показателя	Норма для продукта
Массовая доля жира, %>, не менее для продукта:
- сливки с массовой долей жира 10% - сливки с массовой долей жира 11%> - сливки с массовой долей жира 12% - сливки с массовой долей жира 13% - сливки с массовой долей жира 14%> - сливки с массовой долей жира 15%> - сливки с массовой долей жира 16% - сливки с массовой долей жира 17%) - сливки с массовой долей жира 18%> - сливки с массовой долей жира 19%> - сливки с массовой долей жира 20% - сливки с массовой долей жира 21% - сливки с массовой долей жира 22%> - сливки с массовой долей жира 23% - сливки с массовой долей жира 24% - сливки с массовой долей жира 25%	11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

 

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для продукта с массовой долей жира, %
От10до14	От 15 до 19	От 20 до 24	От 25 до 29	От 30 до 35
Массовая доля белка, % не менее	2,8	2,6	2,5	2,4	2,3
Кислотность, °Т, не более
Температура при выпуске с предприятия, °С: -для пастеризованного - для стерилизованного и УВТ -обработанного	4±2 От 2 до 25

3.3 По микробиологическим показателям сливки должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 4.

 

Таблица 4 ____________________________________________________

Продукт	Наименование показателя и норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем продукта (см3), в котором не допускаются	Staphylococcus aureus
БГКП (колиформы)	Патогенные в т. ч. сальмонеллы	Listeria monocy- toqenes
- В потребитель­ ской таре - во флягах	1х105 2x105	0,1 0,01			в 1,0 см³ не допускается

Содержание в сливках токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, меламина не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиНГ № 63 от 09.06.2009 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Содержание в сливках радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные ГН 10-117.

Пероксидаза в пастеризованных сливках не допускается.

 

Требования ТНПА к качеству сметаны

Характеристика продукта

Сметана должна соответствовать требованиям СТБ 1888 «Сметана. Общие технические условия» и изготавливаться по настоящей технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных правил и норм производства молока и молочных продуктов, установленных в СанПиН 2.3.4.13-19, ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих приемку молока, производство, хранение и реализацию молочных продуктов, утв. Постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь №82 от 21.12.2009 г., соответствовать требованиям Технического регламента Республики Беларусь «Молоко и молочная продукция. Безопасность» TP2010/018/BY.

По органолептическим показателям сметана должна соответствоватьтребованиям СТБ 1888, указанным в таблице 1. Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная, густая, с глянцевой поверхностью. Допускается для сметаны от 10% до 15%-ной жирности наличие единичных пузырьков воздуха, недостаточно густая, слегка вязкая и незначительная крупитчатость
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

По физико-химическим показателям сметана должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2. Таблица 2

Наименование продукта		Значение (норма) для сметаны
Массовая доля жира, %, не менее	Массовая доля белка, %, не менее	Кислотность, °Т	Температура при выпуске с предприятия, °С
Сметана 15%		2,6	От 60,00 до 90,00	4±2
Сметана 20%		2,5	От 60,00 до 100,00
Сметана 22%
Сметана 24%
Сметана 25%

 

По микробиологическим показателям сметана должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 Таблица 3

Наименование показателя	Норма для продукта
Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, в конце срока годности, не менее	107
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,001 см3 продукта	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 продукта	Не допускаются
Staphylococcusaureus в 1 см3 продукта	Не допускается
Плесневые грибы, КОЕ/г, не более
Дрожжи, КОЕ/г, не более

По показателям безопасности сметана должна соответствовать Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63 до 01.01.2011г, с 01.01.2011г -соответствовать требованиям «Технического регламента Республики Беларусь «Молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010/018/BY)».

Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных ГН 10-117- до 01.01.2011г., с 01.01.2011г - соответствовать требованиям «Технического регламента Республики Беларусь«Молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010/018/BY)».

Пероксидаза в сметане не допускается.

 

Требования ТНПА к качеству сыворотки молочной сухой

Сыворотка молочная сухая подсырная изготавливается из пастеризованной несоленой молочной сыворотки, путем сгущения и сушки и применяется при приготовлении пищевых продуктов и в кормопроизводстве.

Характеристики продукта

.

Наименование показателя	Норма для сыворотки
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более	1х105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г продукта	Не допускаются
Бактерии Listeriamonocytoqenes в 25 г продукта	Не допускаются
Количество дрожжей, КОЕ в 1 г продукта, не более
Количество плесеней, КОЕ в 1 г продукта, не более
Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) в 25 гпродукта	Не допускаются
Бактерии Staphylococcusaureusв 1 г продукта	Не допускаются

микробиологическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

По показателям безопасности (содержание в сыворотке токсичных элемен­тов, афлотоксина М1, антибиотиков, пестицидов, мел амина) готовая продукция должна соответствовать Санитарным нормам, правилам и гигиеническим норма­тивам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным постановлением Министерства здра­воохранения Республики Беларусь 09.06.2009 № 63, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим сани­тарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Ко­миссии таможенного союза №299 от 28.05.2010 г.

Содержание радионуклидов в сыворотке не должно превышать допусти­мых уровней, утвержденных Министерством Здравоохранения Республики Бела­русь, установленных в ГН 10-117, Единых санитарно-эпидемиологических и ги­гиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28.05.2010 г.

 

По органолептическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика сыворотки
подсырной	творожной	казеиновой
Внешний вид	Однородный, мелкий, сухой порошок. Допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздейст­вии
Вкус и запах	Солоновато-сладкий, свойст­венный молочной сыворотке	Солоновато-кисловато-сладкий, свойственный молочной сыворотке
Цвет	От белого до желтого

По физико-химическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2

Наименование показателя	Норма для сыворотки
	Подсырной	Творожной	Казеиновой
Массовая доля влаги, %, не более	5,0	5,0	5,0
Кислотность, °Т, не более			.95
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более	0,6	0,6	0,6
Массовая доля белка, %, не менее	11,0	11,0	11,0
Массовая доля лактозы, %, не менее	65,0	61,0	61,0

 

 

Требования ТНПА к качеству сыра кобринского

По физико-химическим показателям сыр должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3. Таблица 3

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира в сухом веществе сыра, %	35+1,6
Массовая доля влаги, %, не более	51,0
Массовая доля поваренной соли, %	от 1,5 до 2,5.

По микробиологическим показателям сыр должен соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 __

Наименование показателя	Норма
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г продукта	Не допускаются
Сальмонеллы в 25 г продукта	Не допускаются
Бактерии Listeriamonocytoqenesв 25 г продукта	Не допускаются
Staphylococcusaureusв 0,001 г продукта	Не допускается

Содержание в сырах токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и микотоксинов и диоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные в СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09 июня 2009 г. №63 (далее СанНПиГН от 09 июня 2009 г.). Стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода.

Содержание в сыре радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Сыр должен выпускаться в реализацию без подразделения на сорта в возрасте не менее 25 суток. Возраст сыра определяют с даты выработки.