Евгений ШварцТабл.6 Показатели качества муки по потокам
4.ВЫВОДЫ В результате проведенной работы мы определили показатели качества потоков муки и готовой продукции на «Винницком КХП№2» и проанализировав полученные результаты можно сделать следующие выводы: 1. Исследованиями подтверждено, что мука, полученная с различных систем технологического процесса, не однородна по физическим, биохимическим и хлебопекарным свойствам, изменение которых обусловлено качеством перерабатываемого зерна, а также структурой и условиями ведения технологического процесса. 2. Определены технологические, биохимические и хлебопекарные показатели качества муки с различных систем технологического процесса при переработке зерна стекловидностью 40-60%, с количеством клейковины 18-22%. Установлено: - показания белизны в единицах прибора уменьшаются и увеличиваются от первых систем к последним на всех этапах процесса измельчения. -количество клейковины уменьшается не постоянно от первых к последним размольным системам. - качество клейковины в муке с систем 1-го качества 1,2,3 р.с. –крепкое. 3. Самая большая крупность была обнаружена на 1,2,3 р.с, с 4 по 11р.с., крупность муки значительно меньше. Найменьшая крупность выявлена на 2р.с.А,В(1п.). (остаток на сите). 4. Кислотность неравномерно уменьшается с 1-3р.с., затем растёт до 11 р.с. 5. Анализ полученных результатов показал возможность моделирования отбора муки с заданными технологическими свойствами.
1. Обзор рынка хлебобулочных и кондитерских изделий. // Хлебопекарное и кондитерское дело. - 2007, №6. – С. 8-12. 2. Д.А Жигунов. Пути повышения эффективности продовольственного использования зерна.// Зернові продукти і комбікорми. - 2007, №4.- С.7-8. 3. И. Т. Кретов, А. М. Барбашин. О производствехлебобулочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов.// Хлебопечение России. - 2001, №2. - С. 17-18. 4. Технологическая анатомия хлебопекарных свойств муки. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007, №10 (35). – С.31. 5. А.Н.Аношин, А.В.Козлова. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004, №1. – C.54. 6. Биотехнология в производстве мучных кондитерских изделий. // Хлебопродукты. - 1999, №4. – С.13. 7. Качество муки для пряников. // Хлебопечение России. - 2004, № 6. - С.30. 8. Быстрозамороженное тесто. //Хлебопечение России. - 2005, №5. С.30 9.БутковскийВ. Л. Мукомольное производство. — М.: Агропромиздат, 1990. - 382 с: ил. — (Учебники и учеб.пособия для техникумов). 10.Бутковский В. А ., Мельников Е. М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). ~М. Агропромиздат, 1989. — 464 с: ил. — (Учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений) 11.Кузьмина О. В., Лобоцкая Л. Л., Я дур а В. И. Оптимизация формирования сортов, муки. Изв. вузов. Пищ. технология, 1985, № 5, с. 110—112. 3.Бутко В. П., БороноеваГ. С, Козлова Т. С. Количественно-качественная характеристика потоков муки при сортовом помоле пшеницы //Изв. вузов. Пищ. технология. — 1986. — № 3. С. 39—41.
13. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико- химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. – М.: ДеЛи, 2000. – 100с. 14. Мерко И.Т., Моргун В.О. Науковіоснови і технологіяпереробки зерна. – Одеса: Друк, 2001.-384с. 15. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. - М.: Агропромиздат, 1985.-288с. 16. Методические указания выполнению учебно-исследовательской работы студентов по курсу «технология мукомольного и крупяного производства».//Составители: В.А. Моргун, Д.А. Жигунов. – Одесса: ОНАПТ, 2005. - 72с.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» КАФЕДРА УПРАВЛЕНИЕ ЦЕПЯМИ ПОСТАВОК И ТОВАРОВЕДЕНИЕ ДОКЛАД по предмету «ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ» на тему «Технологии бесконтактной идентификации (штриховое кодирование)»
Выполнили: студентки группы К-402, Гаврилова Анастасия Александровна, Бойкова Ольга Андреевна Проверил: к.ф.-м.н., доцент, Тульверт Владимир Федорович
Санкт-Петербург Штриховой код (штрихкод) — это последовательность черных и белых полос, представляющая некоторую информацию в виде, удобном для считывания техническими средствами. Информация, содержащаяся в коде может быть напечатана в читаемом виде под кодом (расшифровка). Штриховые коды используются в торговле, складском учете, библиотечном деле, охранных системах, почтовом деле, сборочном производстве, обработка документов. В мировой практике торговли принято использование штрихкодов символики EAN для маркировки товаров. В соответствии с принятым порядком, производитель товара наносит на него штриховой код, формируемый с использованием данных о стране местонахождения производителя и кода производителя. Код производителя присваивается региональным отделением международной организации EAN International. Такой порядок регистрации позволяет исключить возможность появления двух различных товаров с одинаковыми кодами. История изобретения штрихкода В 1948 году Бернард Сильвер (1924—1962), аспирант Института Технологии Университета Дрекселя в Филадельфии, услышал, как президент местной продовольственной сети просил одного из деканов разработать систему, автоматически считывающую информацию о продукте при его контроле. Сильвер рассказал об этом друзьям — Норману Джозефу Вудланду (род. 1921) и Джордину Джохэнсону. Втроём они начали исследовать различные системы маркировки. Их первая работающая система использовала ультрафиолетовые чернила, но они были довольно дороги, а кроме того, со временем исчезали. Убеждённый в том, что система реализуема, Вудланд покинул Филадельфию и перебрался во Флориду в апартаменты своего отца для продолжения работы. Его следующее вдохновение неожиданно дала Азбука Морзе — он сформировал свой первый штриховой код из песка на берегу. Как он сам сказал: «Я только расширил точки и тире вниз и сделал из них узкие и широкие линии». Чтобы прочитать штрихи, он приспособил технологию саундтрек (звуковой дорожки), а именно оптический саундтрек, используемую для записи звука в кинофильмах. 20 октября 1949 года Вудланд и Сильвер подали заявку на изобретение. В результате ими был получен патент США № 2 612 994, изданный 7 октября 1952. В 1951 году Вудланд и Сильвер попытались заинтересовать компанию IBM в развитии их системы. Компания, признав реализуемость и привлекательность идеи, отказалась от её реализации. IBM посчитала, что обработка получающейся информации потребует сложного оборудования, и что его разработку она сможет провести при наличии свободного времени в будущем. В 1952 году Вудланд и Сильвер продали патент компании Филко (Philco — в дальнейшем известна как Helios Electric Company). В том же самом году Филко перепродала патент компании RCA. Виды штрихкода Существуют различные способы кодирования информации, называемые (штрихкодовыми кодировками или символиками). Различают линейные и двухмерные символики штрихкодов. Линейными (обычными) в отличие от двухмерных называются штрихкоды, читаемые в одном направлении (по горизонтали). Наиболее распространненые линейные символики: EAN, UPC, Code39, Code128, Codabar, Interleaved 2 of 5. Линейные символики позоволяют кодировать небольшой объем информации (до 20-30 символов — обычно цифр) с помощью несложных штрихкодов, читаемых недорогими сканерами. Пример кода символики EAN-13 представлен на рисунке 1.
Рисунок 1. Штихкод символики EAN-13 В некоторых странах, например в Японии, можно встретить штрихкод в несколько необычном виде, но суть значения кода от этого не меняется:
Рисунок 2. Нестандартные линейные штрихкоды Двухмерными называются символики, разработанные для кодирования большого объема информации (до нескольких страниц текста). Двухмерный код считывается при помощи специального сканера двухмерных кодов и позволяет быстро и безошибочно вводить большой объем информации. Расшифровка такого кода проводится в двух измерениях (по горизонтали и по вертикали).
Рисунок 3. Datamatrix, Data Glyph, Aztec (слева на право, соответственно). Штриховой код можно наносить при производстве упаковки (типографским способом) или использовать самоклеящиеся этикетки, которые печатаются с использованием специальных принтеров. Для считывания штрихкодов используются специальные приборы, называемые сканерами штриховых кодов. Сканер засвечивает штрихкод своим осветителем и считывает полученную картинку. После этого он определяет наличие на картинке черных полос штрихкода. Если в сканере нет встроенного декодера (блок расшифровки штрихкода), то сканер передает в приемное устройство серию сигналов, соответствующих ширине черных и белых полос. Расшифровка штрихкода должна выполняться приемным устройством или внешним декодером. Если сканер оснащен внутренним декодером, то этот декодер расшифровывает штрихкод и передает информацию в приемное устройство (компьютер, кассовый аппарат и т.д.) в соответствии с сигналами интерфейса, определяемого моделью сканера. Расшифровка штрихкода C помощью штрихового кода зашифрована информация о некоторых наиболее существенных параметрах продукции. Наиболее распространены американский Универсальный товарный код UPC и Европейская система кодирования EAN. Наиболее распространенны EAN/UCC товарные номера EAN-13, EAN-8, UPC-A, UPC-E и 14-разрядный код транспортной упаковки ITF-14. Так же существует 128 разрядная система UCC/EAN-128. Согласно той или иной системе, каждому виду изделия присваивается свой номер, состоящий чаще всего из 13 цифр (EAN-13). Возьмем, к примеру, цифровой код: 4820024700016 (рисунок 4). Первые две цифры (482) означают страну происхождения (изготовителя или продавца) продукта, следующие 4 или 5 в зависимости от длинны кода страны (0024) — предприятие-изготовитель, еще пять (70001) — наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Последняя цифра (6) контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. EAN — 13:
Рисунок 4. Состав линейного штрихкода Для кода товара, состоящего из 5 знаков: первая цифра обозначает наименование товара, вторая цифра – потребительские свойства, третья цифра – размеры, массу, четвертая цифра – ингредиенты, пятая цифра – цвет. . Пример вычисления контрольной цифры для определения подлинности товара 1. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 2. Полученную сумму умножить на 3: 3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры: 4. Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3: 5. Отбросить десятки: 6. Из 10 вычесть полученное в пункте 5: Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно. Для кода страны-изготовителя отводится два или три знака, а для кода предприятия — четыре или пять. Товары, имеющие большие размеры, могут иметь короткий код, состоящий из восьми цифр — EAN-8. .Как правило, код страны присваивается Международной ассоциацией EAN. Код страны никогда не состоит из одной цифры. Иногда код, нанесенный на этикетку, не соответствует стране изготовителю заявленной на упаковке, тут причин может быть несколько: 1) фирма была зарегистрирована и получила код не в своей стране, а в той, куда направлен основной экспорт ее продукции; 2) товар был изготовлен на дочернем предприятии; 3) возможно, товар был изготовлен в одной стране, но по лицензии фирмы из другой страны; 4) учредителями предприятия являются несколько фирм из различных государств.
Содержание Введение ……………………………………………………………………. 3 1. Стадии развития организации …………………………………………..4 2. Модели жизненных циклов организаций ……………………………….8 Модель Доунса ……………...…………………………………………….8 Модель Липпитта и Шмидта ……………………………………………8 Модель Грейнера …………………………………………………………9 Модель Торберта ………………….…………………………………….10 Модель Катца и Канта ……………..……………………………………10 Модель Кимберли ………………….……………………………………11 Модель Адизеса …………………………………………………………11 Модель Шайна ……………………..……………………………………12 3. Некоторые аспекты управления жизненным циклом организации, понимаемой, как социальная система ….………………………………13 Что такое социальная система? ………..……………………………….13 Организация как подкласс социальных систем ……………………….14 Определение организационной культуры …….……………………….14 Источники организационной культуры ……….………………………14 «Онтогенез» (жизненный цикл) организации ….……………………..15 Процессы возникновения и развития организации.…………………..16 Связь параметров организационной культуры и стадий жизненного цикла организации …………………………………...………………….17 Заключение ……………………………………………...………………….19 Список использованной литературы ………………….………………….20 Организации зарождаются, развиваются, добиваются успехов, ослабевают и, в конце концов, прекращают свое существование. Немногие из них существуют бесконечно долго, ни одна не живет без изменений. Новые организации формируются ежедневно. В то же время каждый день сотни организаций ликвидируются навсегда. Умеющие адаптироваться процветают, негибкие – исчезают. Какие-то организации развиваются быстрей других и делают свое дело лучше, чем другие. Руководитель должен знать, на каком этапе развития находится организация, и оценивать, насколько принятый стиль руководства соответствует этому этапу. Именно поэтому широко распространено понятие о жизненном цикле организации как о предсказуемых их изменениях с определенной последовательностью состояний в течение времени. Применяя понятие жизненного цикла, можно видеть: существуют отчетливые этапы, через которые проходят организации, и переходы от одного этапа к другому являются предсказуемыми, а не случайными. Рассматривая развитие организации, нельзя не обращать внимание на такие компоненты как социальная культура, организационная структура, стратегия организации и прочие не менее важные аспекты, которые изменяются на каждом этапе жизненного цикла организации. Немногие из них существуют бесконечно долго, ни одна не живет без изменений. Новые организации формируются ежедневно. В то же время каждый день сотни организаций ликвидируются навсегда. Умеющие адаптироваться процветают, негибкие – исчезают. Какие-то организации развиваются быстрей других и делают свое дело лучше, чем другие. Руководитель должен знать, на каком этапе развития находится организация, и оценивать, насколько принятый стиль руководства соответствует этому этапу. Именно поэтому широко распространено понятие о жизненном цикле организации как о предсказуемых их изменениях с определенной последовательностью состояний в течение времени. Применяя понятие жизненного цикла, можно видеть: существуют отчетливые этапы, через которые проходят организации, и переходы от одного этапа к другому являются предсказуемыми, а не случайными. Один из вариантов деления жизненного цикла организации - на соответствующие временные отрезки, предусматривает следующие этапы. Рождение любой организации связано с необходимостью удовлетворения интересов потребителей, с поиском и освоением свободной рыночной ниши. Основатели организации выявляют неудовлетворенные требования потребителей или социальные нужды. Целеустремленность, способность рисковать и преданность делу характеризуют этот этап. Нередко используется директивный метод руководства, требующий быстрого исполнения и тщательного контроля. Для тех, кто в этот период работает в организации, характерна наивысшая сплоченность и взаимодействие. Детство. Это опасный период, поскольку наибольшее количество неудач происходит в течение первых лет после возникновения организации. В этот период происходит несоразмерный рост организации по сравнению с изменением управленческого потенциала. Из мировой статистики известно, что огромное число организаций небольшого масштаба терпят неудачу из-за низкой компетенции и неопытности руководства. Каждое второе предприятие малого бизнеса терпит крах в течение двух лет, четыре из пяти предприятий – в течение пяти лет своего существования. Задача этого периода – быстрый успех. Цели – здоровое существование и развитие, а не простое выживание. Нередко вся работа выполняется на пределе возможностей, чтобы не потерять темп возрастающего успеха. Управление осуществляется деятельным и подготовленным руководителем и его первоначальной командой. Юность. Во время этого переходного периода рост организации осуществляется, как правило, несистематично, рывками; организация все больше набирает силу, однако координация проводится ниже оптимального уровня. Более организованные процедуры постепенно занимают рискованную страсть к успеху. Налаживается планирование, разработка бюджетов, прогнозов. Расширяется прием на работу специалистов, что вызывает трения с прежним составом. Основатели организации вынуждены больше исполнять роль непосредственных руководителей, а не предпринимателей, проводя систематическое планирование, координацию, управление и контроль. Интуитивная оценка риска руководством организации уже недостаточна, и это заставляет менеджеров прибегать к математическим оценкам возможных потерь в результате действия риска. Зрелость. Развитие организации в этой стадии ведется в интересах сбалансированного роста на базе устойчивой структуры и четкого управления. В этот период руководитель организации удовлетворен логичностью и стройностью системы управления, что замедляет его интерес к адаптации организации к изменениям внешней среды, а также к обновлению и децентрализации. Зрелость организации связана с ее проникновением в новые сферы деятельности, расширением и дифференциацией, однако именно в этот период зарождается бюрократизм в управлении. Выделяют три стадии зрелости организации: ранняя зрелость, расцвет сил и полная зрелость. ^ Ранняя зрелость. Отличительные признаки этого периода – экспансия, дифференциация и, возможно, диверсификация. Образуются структурные подразделения, результаты, деятельности которых измеряются полученной прибылью. Используются многие общепринятые методы оценки эффективности, должностные инструкции, делегирование полномочий, нормы производительности, экспертиза, организация обучения и развития. Однако начинают проявлять себя тенденции бюрократизма, борьбы за власть, местничества, стремление добиваться успеха любой ценой. ^ Расцвет сил. Организация ставит на данном этапе цель сбалансированного роста. Структура, координация, стабильность и контроль должны иметь такое же значение, как и инновации, совершенствование всех частей и децентрализация. Принимается концепция структурных подразделений, результаты, деятельности которых измеряются полученной прибылью. Новая продукция, рынок сбыта и технологии должны быть управляемы, а квалификационные навыки управленческого персонала – более отточены. С ускорением темпов роста по сравнению с предыдущими стадиями организация нередко переоценивает свои успехи и возможности. ^ Полная зрелость. Имея компетентное, но не всегда ответственное руководство, организация действует практически сама по себе. Весьма часто устанавливается нежелательное состояние всеобщего благодушия. Несмотря на то, что картина доходов весьма приемлема, темпы роста замедляются. Организация может отклониться от своих первоначальных целей под влиянием внешнего давления. Вместе с тем слабости слишком очевидны. Эти симптомы нередко игнорируются руководством. Этап полной зрелости опасен возможностью появления у руководства организации сознания завершенности движения вперед. Старение характеризуется торжеством бюрократии на всех этапах управления, гибелью новых идей в громоздких структурах управления. Этот тип никогда бы не наступил, если бы руководство организации постоянно осознавало необходимость обновления. Конкуренты неизменно покушаются на долю организации на рынке. Бюрократическая волокита, не всегда обоснованная стратегия, неэффективная система мотиваций, громоздкая система контроля, закрытость к новым идеям – все это, вместе взятое, создает условия для "закупорки артерий". Как показывает практика, очень трудно остановить и прекратить выполнение непродуктивной работы. В результате организация постепенно начинает разрушаться. Она вынуждена либо принять жесткую систему обновления, либо погибнуть как самостоятельная структура, влившись в приобретающую ее корпорацию. Организация откатывается назад, и вновь начинается борьба за ее выживание. На завершающей стадии жизненного цикла предприятия (стадии ускоренного старения, упадка и предстоящего закрытия, продажи или перепрофилирования) часть его нормативной производственной мощности и продуктивности объективно утрачивается. Устаревшее технологическое оборудование и организационно-техническая оснастка структурных рабочих мест, а также производственная недвижимость на этой стадии требуют повышенных затрат на эксплуатацию, тех. обслуживание и ремонт. При этом приходится решать непростую задачу: выгоднее производить отдельные комплектующие изделия, сборочные единицы и составные части выпускаемой конечной продукции у себя или же закупать их на стороне. По мере старения предприятия второй путь чаще оказывается экономнее. Частичную утрату нормативной производственной мощности и нормативной продуктивности предприятия на заключительной стадии его жизненного цикла следует рассматривать как экономический износ предприятия. Часто понятие экономического износа применяется только к движимому имуществу предприятия. На деле же экономический износ – свойство предприятия в целом. Неправомерно уравнивать экономический износ и экономическую неразвитость предприятия, так как эти понятия принципиально различаются. При экономической неразвитости нормативная производственная мощность предприятия и соответствующая ей продуктивность не утрачиваются. Они лишь не используются должным образом. Экономическая неразвитость может присутствовать на любой стадии жизненного цикла предприятия, а экономический износ, обусловленный потерей части мощности и продуктивности, возникает только на заключительном этапе существования производства. Возрождение. В организацию приходит новая команда менеджеров, специфические взгляды которых позволяют осуществлять программы внутренней перестройки, изменять структуры управления. В руководстве организации появляется лидер или новая команда руководителей, способных встряхнуть всю структуру управления. Они, как правило, уполномочены на проведение реорганизации и осуществление плановой программы внутреннего организационного развития. Главная цель – оживление организации.
Значение моделей жизненных циклов определяется возможностью их использования для анализа организаций в проектах управленческого консультирования. Модели помогают структурировать получаемую об организации информацию. Определения этапа развития организаций позволяет избежать ошибок при определении их потенциала и планирования их дальнейшего развития. В дальнейшем даны описание моделей, которые чаше других встречаются в литературе, кроме того, описанные модели рассматриваются в контексте российских реалий.
На первой – предпринимательской стадий организация растет благодаря непрерывному творчеству. Вторая стадия – рост через директивное управление или рационализацию руководства. Третья стадия – рост через делегирование. Пятая стадия – рост через сотрудничество подразумевает проектирование матриц, спонтанность в управлении и увеличение организационной гибкости. Таким образом, модель Грейнера описывает переход от стадии, делающей акцент на творчестве и предпринимательстве, к формализации, а затем – к гибкости и адаптивности. При построении своей модели Гейнер использовал пять ключевых характеристик возраст организации, размер организации, этапы эволюции, этапы революции и темп развития отрасли. Способ разрешения управленческих проблем на каждом революционном этапе определяет, будет ли компания двигаться дальше к следующей стадии эволюционного роста. Таким образом, каждый эволюционный период характеризуется конкретным стилем управления, который используется для достижения роста. Важно отметить, что каждая стадия – это одновременно следствие предыдущей фазы и причина или основание для последующей. Решающая задача менеджмента на каждом революционном этапе состоит в том, что бы найти новый набор организационных методов, который станет основой управления на следующем этапе эволюционного роста. Модель Гейнера является попыткой скомбинировать теорию жизненных циклов с диалектикой. Она показывает, как компании могут превратить организационные кризисы в возможности для будущего роста. К сожалению, модель Торберта не дает четкого представления о процессах и стратегиях, необходимых для обеспечения описанной выше последовательности развития организации. В жизненных циклах организации Катц и Кант выделяют три основные стадии. Первая называется стадия примитивных систем; здесь элементарные принципы производственной системы основаны на общих потребностях и ожиданиях членов организации. На второй стадии – стабильной организации – во главу угла ставится координация и контроль поведения. На этой стадии возникают и неформальные структуры. Ключевой вопрос организационной и практики состоит в том, как направить энтузиазм и мотивацию неформальных групп на выполнение общеорганизационных задач. Третья и финальная стадия развития организации, по Катцу и Канту, - это совершенствование структуры на основе выработки механизмов адаптации для взаимоотношения с окружающей средой, постоянная потребность в поддержке со стороны внешнего окружения и подсистемы, которые развиваются внутри организации, институционализируют взаимоотношения с внешней средой и гарантируют такую поддержку. На этой стадии происходит поддерживающих структур вблизи организационных границ.
|
- Революционные стадии - Эволюционные стадии
