Особенности варки варенья из крыжовникаВарить варенье из крыжовника более хлопотно, чем из других ягод или плодов. Сложность варки заключается в том, что ягоды крыжовника быстро развариваются уже при температуре 80°С, но в то же время имеют весьма жесткую, малопроницаемую кожицу. Сахар в целые ягоды (холодные или нагретые) почти не проникает. Опускать ягоды крыжовника в кипящую воду для размягчения кожицы, как это делается с другими ягодами, невозможно в связи с быстрым их развариванием. Поэтому перед варкой необходимо ягоды крыжовника предварительно наколоть (можно срезать верхушки).
Приготовление блюда по рецепту «Варенье из розового крыжовника с вишнёвыми листьями»:
Шаг 1 Для приготовления варенья нужно взять слегка недоспелый розовый крыжовник, одинаковый по величине, сахар, воду и вишнёвые листья.
Шаг 2 Ягоды крыжовника очистить от «хвостиков», тщательно вымыть, обсушить и наколоть иголкой в нескольких местах.
Шаг 3 Половину вишнёвых листьев залить холодной водой и довести до кипения.
Шаг 4 Кипящим отваром вместе с листьями залить крыжовник. Массу остудить и поставить на ночь в холодильник.
Шаг 5 Утром ягоды выложить на дуршлаг, отделив настой.
Шаг 6 Сахар залить 2 стаканами образовавшегося настоя (без листьев) и довести до кипения.
Шаг 7 В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды.
Шаг 8 Поварить ягоды около 12 минут (не более), считая от начала закипания.
Шаг 9 Добавить оставшиеся хорошо вымытые вишнёвые листья.
Шаг 10 Окончательно доварить варенье в течение 3 минут. Эти листья уже останутся в варенье.
Шаг 11 Готовому варенью дать остыть и расфасовать его в сухие стерилизованные банки.
Шаг 12 Банки накрыть прокипячёнными крышками и герметично укупорить.
|
